Шанхайская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Баоцзы

Шанхайская кухня — разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае.

Основы кухни[править | править вики-текст]

Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют в пельмени.

Деликатесы[править | править вики-текст]

  • Красная свинина со специями
  • Баоцзы — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка баоцзы бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
  • Вонючий тофу — разновидность тофу, отличающееся сильным запахом. Готовят на улице.
  • Шанхайский мохнатый краб (shànghai máo xiè) — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющейся с вином.
  • Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
  • Китайская рисовая лапша (стеклянная) делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
  • «столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
  • Суп хуньтунь с лапшой.
  • Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.

Ссылки[править | править вики-текст]