Австрийская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Австрийскую кухню часто ошибочно ассоциируют только с венской кухней, хотя австрийская кухня более широкое понятие.

Кухня была сформирована во времена Австро-Венгерской империи, вобрав в себя многое из национальных кухонь ближних стран, прежде всего венгерской кухни, чешской, итальянской и баварской.

Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сладостями. Не в почёте у австрийцев острые блюда, специи используются умеренно.

Содержание 1 Напитки 2 Закуски 3 Десерты 4 Основные блюда 5 Местные кухни

[править] Напитки

• Кофе: Австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях его подают в многочисленных кафе. В основном рецепты опираются на мокку, например можно выделить венский меланж.
• Горячий шоколад:
• Безалкогольные напитки: Almdudler, Red Bull
• Пиво: Пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в емкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров(Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии - лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво. На Рождество традиционно варится бок.
• Вино: Австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Молодое вино, называемое Heuriger, получило свое название от виноградников близ Вены.
• Прочие алкогольные напитки: В разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты.

[править] Закуски

Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копченостями, сырами.

• Липтовский сыр

[править] Десерты

Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.

• Штрудель
• Линцский торт
• Торт Захер
• Кайзершмаррн

[править] Основные блюда

Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например гуляш из венгерской кухни. Тем не менее многие блюда получили специфику «по-австрийски».

• Венский шницель
• Тафельшпитц - тушеное говяжье филе

[править] Местные кухни

• Вена: венская кухня
• Нижняя Австрия: предпочтение отдается дичи
• Бургенланд: большое влияние венгреской кухни, бургенландский крипфель
• Штирия: типичный штирийский деликатес - тыквенное масло, которым заправляют все салаты
• Каринтия: в кухне отдается предпочтение рыбе
• Верхняя Австрия: большое влияние кухни Баварии и Богемии, из сладких блюд - Линцский торт
• Зальцбург: зальцбургский нокерльн
• Тироль: тирольский грестль
• Форарльберг: влияние кухни Швейцарии и Швабии

	Австрийская кухня на Викискладе?