Отварной картофель
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Отварной картофель — простое в приготовлении блюдо из отваренных в подсоленной воде или на пару очищенных от кожуры картофелин. Картофель, отваренный целиком, с кожурой, носит название картофель в мундире. Отварной картофель считается вторым блюдом, часто выступает также гарниром к мясу или рыбе. Для отваривания обычно выбирают однородные картофелины, воду от сваренного в воде картофеля сливают[1].
В русской ресторанной кухне отварной картофель подают на тарелках, порционных блюдах и мельхиоровых сковородках. Отдельно к отварному картофелю сервируют растопленное сливочное масло, сметану и томатный или сметанный соусы, а в дополнение — солёные или маринованные грибы или квашеную капусту[1].
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофель отварной // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 23—24. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
