Ами дю Шамбертен
| Ами дю Шамбертен | |
|---|---|
| Ami du Chambertin | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Дижон, Бургундия |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 1—2 месяца |
| Известен с | 1950 год |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ами дю Шамбертен (фр. Ami du Chambertin) или Л’Ами дю Шамбертен (фр. L'Ami du Chambertin) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.
Ближайший родственник другого мягкого сыра Эпуасс.
История
[править | править код]Ами дю Шамбертен был создан в 1950 году французским производителем сыра Раймоном Гогри, который жил рядом с виноградниками Жевре-Шамбертен. Название для сыра также было выбрано этим сыроваром[1].
Изготовление
[править | править код]Для приготовления сыра используется молоко коров трёх пород Брюн, Французский Симменталь и Монбельярд. Молоко в сыроварню собирается более чем от 13 производителей молока. Вкус получаемого сыра во многом обусловлен растительностью тех пастбищ, на которых пасутся коровы. Ами дю Шамбертен производится с весны и до осени. Сыр выдерживается в течение одного—двух месяцев во влажном подвале. В период созревания корочка сыра регулярно омывается бренди «Марк де Бургонь» (фр. Marc de Bourgogne), который придаёт ей оранжевый цвет и характерный вкус[2][3][4].
Описание
[править | править код]Головки сыра имеют форму диска диаметром 8,5—9 сантиметров, высотой 4—4,5 сантиметра и весом 250 грамм. Поверхность головок влажная, слегка сморщенная, красно-оранжевого цвета. Сыр обладает сильным, резким ароматом с нотками бренди и мягким сливочным вкусом[2][4].
Употребляется в качестве самостоятельного блюда с красным вином Gevrey Chambertin или белым — Puligny-Montrachet[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 21 июля 2017 года.
- ↑ 1 2 Джульет Харбатт, 2012, с. 32.
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 133.
- ↑ 1 2 3 Ами дю Шамбертен. «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 31 октября 2016 года.
Литература
[править | править код]- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
