Яблоко: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
м откат правок 2A00:1FA0:26C:9B44:A40B:90DC:E7B5:5E6B (обс.) к версии Biathlon Метка: откат |
TwoPizza (обсуждение | вклад) оформление |
||
(не показаны 22 промежуточные версии 16 участников) | |||
Строка 27: | Строка 27: | ||
Яблоня домашняя начинает плодоносить (в зависимости от сорта и условий культуры) обычно на 4—12-й год, продуктивный период — 40—50 лет. Плодоношение на концах укороченных ветвей ([[кольчатка]]х, [[копьецо|копьецах]], [[плодовый прутик|плодовых прутиках]]). Цветёт в апреле-мае. [[Цветение]] продолжается 8—12 суток. [[Опыление]] — перекрёстное. При обильном цветении завязывается и развивается до зрелых плодов около 30 % [[завязь|завязей]], остальные осыпаются<ref name="Яковлев">{{книга|автор=Яковлев Г.П., Челомбитько В.А.|заглавие=Ботаника: Учебник для вузов|ссылка=https://archive.org/details/isbn_5299002378|ответственный=Под ред. Р.В.Камелина|место=СПб.|издательство=Спецлит, изд-во СПХФА|год=2003|страницы=[https://archive.org/details/isbn_5299002378/page/n435 435]|страниц=647|isbn=5-299-00237-8|тираж=5000}}</ref>. |
Яблоня домашняя начинает плодоносить (в зависимости от сорта и условий культуры) обычно на 4—12-й год, продуктивный период — 40—50 лет. Плодоношение на концах укороченных ветвей ([[кольчатка]]х, [[копьецо|копьецах]], [[плодовый прутик|плодовых прутиках]]). Цветёт в апреле-мае. [[Цветение]] продолжается 8—12 суток. [[Опыление]] — перекрёстное. При обильном цветении завязывается и развивается до зрелых плодов около 30 % [[завязь|завязей]], остальные осыпаются<ref name="Яковлев">{{книга|автор=Яковлев Г.П., Челомбитько В.А.|заглавие=Ботаника: Учебник для вузов|ссылка=https://archive.org/details/isbn_5299002378|ответственный=Под ред. Р.В.Камелина|место=СПб.|издательство=Спецлит, изд-во СПХФА|год=2003|страницы=[https://archive.org/details/isbn_5299002378/page/n435 435]|страниц=647|isbn=5-299-00237-8|тираж=5000}}</ref>. |
||
== Физико-химические свойства и пищевая ценность == |
|||
== История разведения == |
|||
[[Файл:Яблони в период цветения.jpg|thumb|right|{{center|Яблони в период цветения}}]] |
|||
Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Яблоки выращивают почти 5 тыс. лет<ref name="брэ" />. Родиной одомашненной яблони является территория современного южного [[Казахстан]]а и [[Киргизия|Киргизии]] (предгорья [[Заилийский Алатау|Алатау]]), где до сих пор встречается в диком виде [[яблоня Сиверса]], от которой и произошла [[яблоня домашняя]]<ref>{{статья|автор=Velasco R. et al.|заглавие=The genome of the domesticated apple (''Malus'' × ''domestica'' Borkh.)|издание=Nature Genetics|volume=42|номер=10|год=2010|pages=833}}</ref><ref>{{cite web|url=http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|title=Яблоня Сиверса — прародительница всех яблонь Земли — Картина Мира|accessdate=2013-03-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130424122801/http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|archivedate=2013-04-24|deadlink=yes}}</ref>. Предположительно, оттуда во времена [[Александр Македонский|Александра Македонского]] либо во время иных [[Миграция населения|миграций]] она попала в Европу. По другой версии, это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе между [[Каспийское море|Каспийским]] и [[Чёрное море|Чёрным морями]], а уже оттуда было завезено в другие районы мира<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ Познание плода] {{Wayback|url=http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ |date=20190518125441 }}. // ''The New Times''. — 24.8.2009.</ref>{{неавторитетный источник|11|05|2015}}. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок [[Швейцария|Швейцарии]]; по-видимому, жители [[Европа|Европы]] хорошо знали яблоню ещё во времена [[неолит]]а, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее<ref name="gamkrelidze"/>. |
|||
Колыбелью яблоневодства в Европе была [[Древняя Греция]]. Писатели [[Древний Рим|Древнего Рима]] — [[Марк Порций Катон Старший|Катон]], [[Марк Теренций Варрон|Варрон]], [[Колумелла]], [[Плиний Старший]] — описывали 36 сортов яблони, выращиваемых в их время{{sfn|Ивченко|1965|с=58}}. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых<ref name="gamkrelidze"/>. Даже слово «рай» по-кельтски звучит как ''[[Авалон]]'' («страна яблок»){{sfn|Ивченко|1965|с=58}}. |
|||
В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садах [[Киевская Русь|Киевской Руси]]; так, при [[Ярослав Владимирович Мудрый|Ярославе Мудром]] (в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как сад [[Киево-Печерская лавра|Киево-Печерской лавры]]{{sfn|Ивченко|1965|с=59}}. В [[XVI век]]е яблоня появилась и в северных районах [[Русь|Руси]]. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида: [[яблоня низкая]], [[яблоня лесная]], [[яблоня ягодная]] и [[яблоня сливолистная|яблоня сливолистная, или китайская]]. |
|||
== Питательная ценность == |
|||
{{Питательный состав|продукт=Неочищенные необработанные яблоки |
{{Питательный состав|продукт=Неочищенные необработанные яблоки |
||
| ккал=52 |
| ккал=52 |
||
Строка 69: | Строка 61: | ||
Среднее яблоко с умеренным содержанием [[Пищевые волокна|пищевых волокон]] весит около 242 г и содержит около 126 калорий<!-- калорий, а не килокалорий--><ref>{{cite web |url=http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |title=Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343] Nutrition Facts & Calories |publisher=Nutritiondata.com |accessdate=2013-01-03 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20121228030614/http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |archivedate=2012-12-28 }}</ref>. |
Среднее яблоко с умеренным содержанием [[Пищевые волокна|пищевых волокон]] весит около 242 г и содержит около 126 калорий<!-- калорий, а не килокалорий--><ref>{{cite web |url=http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |title=Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343] Nutrition Facts & Calories |publisher=Nutritiondata.com |accessdate=2013-01-03 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20121228030614/http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2 |archivedate=2012-12-28 }}</ref>. |
||
В |
В XIX веке в Великобритании возникла пословица: «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» ({{lang-en|An apple a day keeps the doctor away}})<ref>{{cite web |author=Margaret Ely |url=https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/history-behind-an-apple-a-day/2013/09/24/aac3e79c-1f0e-11e3-94a2-6c66b668ea55_story.html |title=History behind ‘An apple a day’ |lang=en |website= |publisher=[[The Washington Post]] |date=2013-09-24 |access-date=2023-03-10}}</ref>. По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и лёгких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами. |
||
Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина. |
Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина. |
||
Строка 83: | Строка 75: | ||
Согласно исследованиям, красные яблоки слаще, чем зеленые яблоки<ref>{{Cite web|url=https://emc21.ru/wp-content/uploads/2017/12/Himicheskij-analiz-yablok-Otkryvayu-Mir-2017.pdf|title=Химический анализ яблок}}</ref>. |
Согласно исследованиям, красные яблоки слаще, чем зеленые яблоки<ref>{{Cite web|url=https://emc21.ru/wp-content/uploads/2017/12/Himicheskij-analiz-yablok-Otkryvayu-Mir-2017.pdf|title=Химический анализ яблок}}</ref>. |
||
В одном яблоке содержится 25% от суточной потребности аскорбиновой кислоты<ref>{{Cite web|url=https://www.belta.by/kaleidoscope/view/krasnye-ili-zelenye-kakie-jabloki-479143-2022/|title=Диетологи о полезности яблок}}</ref>. |
В одном яблоке содержится 25 % от суточной потребности аскорбиновой кислоты<ref>{{Cite web|url=https://www.belta.by/kaleidoscope/view/krasnye-ili-zelenye-kakie-jabloki-479143-2022/|title=Диетологи о полезности яблок}}</ref>. |
||
На срезе яблока на воздухе возникает потемнение, вызванное образованием [[флобафены|флобафенов]] из [[полифенолы|полифенолов]] при участии [[тирозиназа|тирозиназы]] ([[Полифенолоксидаза|полифенолоксидазы]]){{sfn|Ратушный и др.|2003|с=196}}. |
|||
== История разведения == |
|||
[[Файл:Яблони в период цветения.jpg|thumb|right|{{center|Яблони в период цветения}}]] |
|||
Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Яблоки выращивают почти 5 тыс. лет<ref name="брэ" />. Родиной одомашненной яблони является территория современного южного [[Казахстан]]а и [[Киргизия|Киргизии]] (предгорья [[Заилийский Алатау|Алатау]]), где до сих пор встречается в диком виде [[яблоня Сиверса]], от которой и произошла [[яблоня домашняя]]<ref>{{статья|автор=Velasco R. et al.|заглавие=The genome of the domesticated apple (''Malus'' × ''domestica'' Borkh.)|издание=Nature Genetics|volume=42|номер=10|год=2010|pages=833}}</ref><ref>{{cite web|url=http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|title=Яблоня Сиверса — прародительница всех яблонь Земли — Картина Мира|accessdate=2013-03-19|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130424122801/http://kartinamira.info/earth/1045-yablonya-siversa-praroditelnicza-vsex-yablon-zemli|archivedate=2013-04-24|deadlink=yes}}</ref>. Предположительно, оттуда во времена [[Александр Македонский|Александра Македонского]] либо во время иных [[Миграция населения|миграций]] она попала в Европу. По другой версии, это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе между [[Каспийское море|Каспийским]] и [[Чёрное море|Чёрным морями]], а уже оттуда было завезено в другие районы мира<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ Познание плода] {{Wayback|url=http://newtimes.ru/articles/detail/4831/ |date=20190518125441 }}. // ''The New Times''. — 24.8.2009.</ref>{{неавторитетный источник|11|05|2015}}. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок [[Швейцария|Швейцарии]]; по-видимому, жители [[Европа|Европы]] хорошо знали яблоню ещё во времена [[неолит]]а, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее<ref name="gamkrelidze"/>. |
|||
Колыбелью яблоневодства в Европе была [[Древняя Греция]]. Писатели [[Древний Рим|Древнего Рима]] — [[Марк Порций Катон Старший|Катон]], [[Марк Теренций Варрон|Варрон]], [[Колумелла]], [[Плиний Старший]] — описывали 36 сортов яблони, выращиваемых в их время{{sfn|Ивченко|1965|с=58}}. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых<ref name="gamkrelidze"/>. Даже слово «рай» по-кельтски звучит как ''[[Авалон]]'' («страна яблок»){{sfn|Ивченко|1965|с=58}}. |
|||
В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садах [[Киевская Русь|Киевской Руси]]; так, при [[Ярослав Владимирович Мудрый|Ярославе Мудром]] (в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как сад [[Киево-Печерская лавра|Киево-Печерской лавры]]{{sfn|Ивченко|1965|с=59}}. В XVI веке яблоня появилась и в северных районах [[Русь|Руси]]. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида: [[яблоня низкая]], [[яблоня лесная]], [[яблоня ягодная]] и [[яблоня сливолистная|яблоня сливолистная, или китайская]]. |
|||
== Яблоки в кулинарии == |
== Яблоки в кулинарии == |
||
Строка 110: | Строка 112: | ||
* [[Яблочный соус]]. |
* [[Яблочный соус]]. |
||
=== Хранение === |
|||
=== Приспособления для работы с яблоками === |
|||
Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС)<ref name="urozhayna-gryadka">{{Cite web |url=http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |title=Хранение яблок и груш |access-date=2012-03-13 |archive-date=2012-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120305200513/http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |deadlink=no }}</ref>. |
|||
Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (+3…+4 °С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает увеличение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости отодвигается. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов<ref name="urozhayna-gryadka" />. |
|||
;Ножи для яблок |
|||
При хранении и транспортировке яблоки могут покрывать [[дифенил]]ом. |
|||
=== Приспособления для работы с яблоками === |
|||
;Ножи для яблок |
|||
<gallery class="center"> |
<gallery class="center"> |
||
Файл:Apfelteiler fcm.jpg|Разделитель для яблок |
Файл:Apfelteiler fcm.jpg|Разделитель для яблок |
||
Строка 126: | Строка 134: | ||
[[Файл:Appleoutput.png|thumb|right|300px|{{center|Производство яблок в мире. Средняя урожайность с гектара}}]] |
[[Файл:Appleoutput.png|thumb|right|300px|{{center|Производство яблок в мире. Средняя урожайность с гектара}}]] |
||
Всемирное производство яблок в 2005 |
Всемирное производство яблок в 2005 году составляло 55 млн т, стоимостью 10 млрд [[Доллар США|долл]]. [[Китай]] произвёл две пятых этого объёма. [[США]] — второй по величине производитель яблок, — 7,5 % от мирового производства. 60 % яблок, выращиваемых в [[Соединённые Штаты Америки|США]], произрастали в [[штат Вашингтон|штате Вашингтон]]<ref>{{книга|заглавие=The World Apple Market|издательство={{Нп3|Haworth Press}}|страницы=144—149|isbn=1560220414|год=1994|oclc=243470452|язык=und|автор=Desmond, Andrew}}</ref>. |
||
Крупнейшими экспортёрами яблок, по данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]] в 2019 |
Крупнейшими экспортёрами яблок, по данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]] в 2019 году были [[Польша]], [[Китай]], [[Италия]], [[Соединённые Штаты Америки|США]] и [[Чили]], крупнейшими импортёрами — [[Россия]], [[Германия]], [[Великобритания]], [[Ирак]], [[Бангладеш]]<ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data |title=FAOSTAT |website=www.fao.org |access-date=2021-11-02 |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/http://www.fao.org/faostat/en/#data |deadlink=}}</ref>. |
||
{| class="wikitable sortable" width=100% style="text-align:center" |
{| class="wikitable sortable" width=100% style="text-align:center" |
||
Строка 134: | Строка 142: | ||
!rowspan="2"| № !!rowspan="2"| Страна !!colspan="8"| |
!rowspan="2"| № !!rowspan="2"| Страна !!colspan="8"| |
||
|- |
|- |
||
! 2000 год !! 2010 год !! 2016 !! 2019 !! 2020 |
! 2000 год !! 2010 год !! 2016 !! 2019 !! 2020 !! 2021 |
||
|- |
|- |
||
|1 ||align="left"| {{Флагификация|Китай}} || |
|1 ||align="left"| {{Флагификация|Китай}} ||{{num|20043400}}||{{num|33266900}}||{{num|44447799}}||{{num|42425400}}||{{num|40500000}}||{{num|44983400}} |
||
|- |
|- |
||
|2 ||align="left"| {{Флагификация|США}} || |
|2 ||align="left"| {{Флагификация|США}} ||{{num|4681980}} ||{{num|4214330}} ||{{num|4649323}} ||{{num|4997680}} ||{{num|4650684}} ||{{num|4467206}} |
||
|- |
|- |
||
|3 ||align="left"| {{Флагификация|Турция}} || |
|3 ||align="left"| {{Флагификация|Турция}} ||{{num|2400000}} ||{{num|2600000}} ||{{num|2925828}} ||{{num|3618752}} ||{{num|4300486}} ||{{num|4493264}} |
||
|- |
|- |
||
|4 ||align="left"| {{Флагификация|Польша}} || |
|4 ||align="left"| {{Флагификация|Польша}} ||{{num|1450380}} ||{{num|1858970}} ||{{num|3604271}} ||{{num|3080600}} ||{{num|3554300}} ||{{num|4067400}} |
||
|- |
|- |
||
|5 ||align="left"| {{Флагификация|Индия}} || |
|5 ||align="left"| {{Флагификация|Индия}} ||{{num|1050000}} ||{{num|2163400}} ||{{num|2872000}} ||{{num|2316000}} ||{{num|2734000}} ||{{num|2276000}} |
||
|- |
|- |
||
|6||align="left"| {{Флагификация|Италия}} || |
|6||align="left"| {{Флагификация|Италия}} ||{{num|2232100}} ||{{num|2204970}} ||{{num|2455616}} ||{{num|2303690}} ||{{num|2462440}} ||{{num|2211740}} |
||
|- |
|- |
||
|7 ||align="left"| {{Флагификация|Иран}} || |
|7 ||align="left"| {{Флагификация|Иран}} ||{{num|2141660}} ||{{num|1662430}} ||{{num|2799197}} ||{{num|2241124}} ||{{num|2206723}} ||{{num|2241100}} |
||
|- |
|- |
||
|8 ||align="left"| {{Флагификация|Россия}} || |
|8 ||align="left"| {{Флагификация|Россия}} ||{{num|1832000}} ||{{num|992000}} ||{{num|1843544}} ||{{num|1950800}} ||{{num|2040700}} ||{{num|2216200}} |
||
|- |
|||
|9 ||align="left"| {{Флагификация|Франция}} ||2 156 900||1 711 230||1 819 762 || 1.753.500 || 1.619.880 |
|||
|- |
|- |
||
| |
|9 ||align="left"| {{Флагификация|Франция}} ||{{num|2156900}} ||{{num|1711230}} ||{{num|1819762}} ||{{num|1753500}} ||{{num|1619880}} ||{{num|1633080}} |
||
|- |
|- |
||
| |
|10 ||align="left"| {{Флагификация|Чили}} ||{{num|805000}} ||{{num|1100000}} ||{{num|1759421}} ||{{num|1621321}} ||{{num|1619575}} ||{{num|1556805}} |
||
|- |
|- |
||
| |
|11 ||align="left"| {{Флагификация|Узбекистан}}||{{num|453000}} ||{{num|712000}} ||{{num|1120209}} ||{{num|1124017}} ||{{num|1148455}} ||{{num|1238188}} |
||
|- |
|- |
||
| |
|12 ||align="left"| {{Флагификация|Украина}} ||{{num|648200}} ||{{num|897000}} ||{{num|1099240}} ||{{num|1153970}} ||{{num|1114570}} ||{{num|1278870}} |
||
|- |
|- |
||
| |
|13 ||align="left"| {{Флагификация|Германия}} ||{{num|3136800}} ||{{num|834960}} ||{{num|1032013}} ||{{num|991450}} ||{{num|1023320}} ||{{num|1004630}} |
||
|- |
|- |
||
| |
|14 ||align="left"| {{Флагификация|ЮАР}} ||{{num|573970}} ||{{num|740460}} ||{{num|918085}} ||{{num|891979}} ||{{num|992975}} ||{{num|1148771}} |
||
|- |
|||
|15 ||align="left"| {{Флагификация|Бразилия}} ||{{num|1153270}} ||{{num|1275850}} ||{{num|1049251}} ||{{num|1222979}} ||{{num|983247}} ||{{num|1297424}} |
|||
|} |
|} |
||
=== Производство и потребление яблок в России, самообеспеченность === |
|||
=== Хранение === |
|||
Потребление на душу населения яблок (без учета хозяйств населения) в 2017—2021 гг. составило 12,6 кг. В 2012—2016 гг. оно находилось на уровне 12,0 кг, в 2007—2011 гг. — составляло 10,8 кг. |
|||
Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС)<ref name="urozhayna-gryadka">{{Cite web |url=http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |title=Хранение яблок и груш |access-date=2012-03-13 |archive-date=2012-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120305200513/http://urozhayna-gryadka.narod.ru/hranenie_yablok.htm |deadlink=no }}</ref>. |
|||
Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (+3…+4 °С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает увеличение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости отодвигается. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов<ref name="urozhayna-gryadka" />. |
|||
При хранении и транспортировке яблоки могут покрывать [[дифенил]]ом. |
|||
== Производство и потребление яблок в России, самообеспеченность == |
|||
Потребление на душу населения яблок (без учета хозяйств населения) в 2017-2021 гг. составило 12,6 кг. В 2012-2016 гг. оно находилось на уровне 12,0 кг, в 2007-2011 гг. - составляло 10,8 кг. |
|||
Среднегодовой объем рынка яблок (без учета хозяйств населения) в |
Среднегодовой объем рынка яблок (без учета хозяйств населения) в 2017—2021 гг. достиг 1 853,7 тыс. тонн. Для сравнения, в 2012—2016 гг. объемы составляли 1 736,3 тыс. тонн. При этом импорт значительно сократился (с 1 082,5 тыс. тонн до 757,7 тыс. тонн), а промышленное производство, напротив, ощутимо возросло (с 658,1 тыс. тонн до 1 111,2 тыс. тонн). |
||
Самообеспеченность России по яблокам в |
Самообеспеченность России по яблокам в 2017—2021 годах возросла до 59,9 %. В 2012—2016 годах уровень самообеспеченности составлял 37,9 %, в 2007—2011 годах — 28,6 %, а 71,4 % яблок приходилось на импортную продукцию<ref>[https://ab-centre.ru/news/balans-rynka-yablok-obem-rynka-potreblenie-samoobespechennost Баланс рынка яблок: объем рынка, потребление, самообеспеченность 30.05.2022]</ref>. |
||
== Сорта яблони домашней == |
== Сорта яблони домашней == |
||
Строка 192: | Строка 193: | ||
Яблоко Голден.jpg|Яблоко сорта «Голден» |
Яблоко Голден.jpg|Яблоко сорта «Голден» |
||
Kursk antonovka.jpg|Антоновка |
Kursk antonovka.jpg|Антоновка |
||
</gallery> |
|||
<gallery mode="packed" caption="Сорта">> |
|||
Alice (apple).jpg|Алиса |
|||
Ambrosia apples 2017 A3.jpg|[[:en:Ambrosia (apple)|Амброзия]] |
|||
Arkansas Black apples (cropped).jpg|Арканзас Блэк |
|||
Malus-Boskoop organic.jpg|[[:en:Belle de Boskoop|Бель-де-Боскуп]] |
|||
Bramley's Seedling Apples.jpg|Брэмли |
|||
Cox orange renette2.JPG|[[:en:Cox's Orange Pippin|Оранжевый Пиппин Кокса]] |
|||
Pink Lady Apple (4107712628).jpg|[[:en:Cripps Pink|Криппс Пинк]] |
|||
Cross section of Egremont Russet (EMLA 1), National Fruit Collection (acc. 1979-159).jpg|[[:en:Egremont Russet|Эгремонт Рюссет]] |
|||
Fuji 20101209.jpg|[[Фуджи (сорт яблони)|Фуджи]] |
|||
Jabuke Gloster na stablu.2.jpg|[[Глостер (сорт)|Глостер]] |
|||
Golden delicious apple.jpg|[[Голден Делишес]] |
|||
Apfel-Berlepsch.jpg|Золотая лента, ([[Ренет]]) |
|||
Granny smith closeup.jpg|[[Гренни Смит]] |
|||
Malus-James-Grieve.jpg|Джеймс Грив |
|||
Jonagold.jpg|[[:en:Jonagold|Джонаголд]] |
|||
McIntosh.jpg|[[Макинтош (сорт яблони)|Макинтош]] |
|||
Red Delicious apple.jpg|[[Ред Делишес]] |
|||
Shampion 13.01.2013 13-17-30.jpg|[[:en:Champion (apple)|Чемпион]] |
|||
Mele stark.jpg|Старк Делишес |
|||
Summerred.jpg|Саммерред |
|||
Tellissaare.JPG|Теллиссааре |
|||
</gallery> |
</gallery> |
||
Строка 198: | Строка 223: | ||
{{main|Яблоко в культуре}} |
{{main|Яблоко в культуре}} |
||
== Интересные факты == |
|||
* Широко распространено мнение, будто причиной потемнения среза яблока на воздухе является [[окисление]] содержащихся в яблоке соединений [[железо|железа]]. В действительности потемнение вызвано образованием [[флобафены|флобафенов]] из [[полифенолы|полифенолов]] при участии [[тирозиназа|тирозиназы]] ([[Полифенолоксидаза|полифенолоксидазы]]){{sfn|Ратушный и др.|2003|с=196}}. Похожие изменения полифенолы претерпевают и в [[картофель|картофеле]]. Был создан [[ГМ-сорт]] яблок [[Arctic (сорт яблок)|Arctic]], нетемнеющих на срезе. |
|||
== Галерея == |
|||
<gallery mode="packed" caption="Сорта">> |
|||
Alice (apple).jpg|'Алиса' |
|||
Ambrosia apples 2017 A3.jpg|'[[:en:Ambrosia (apple)|Амброзия]]' |
|||
Arkansas Black apples (cropped).jpg|'Арканзас Блэк' |
|||
Malus-Boskoop organic.jpg|'[[:en:Belle de Boskoop|Бель-де-Боскуп]]' |
|||
Bramley's Seedling Apples.jpg|'Брэмли' |
|||
Cox orange renette2.JPG|'[[:en:Cox's Orange Pippin|Оранжевый Пиппин Кокса]]' |
|||
Pink Lady Apple (4107712628).jpg|'[[:en:Cripps Pink|Криппс Пинк]]' |
|||
Cross section of Egremont Russet (EMLA 1), National Fruit Collection (acc. 1979-159).jpg|'[[:en:Egremont Russet|Эгремонт Рюссет]]' |
|||
Fuji apple.jpg|'[[Фуджи (сорт яблони)|Фуджи]]' |
|||
Jabuke Gloster na stablu.2.jpg|'[[Глостер (сорт)|Глостер]]' |
|||
Golden delicious apple.jpg|'[[Голден Делишес]]' |
|||
Apfel-Berlepsch.jpg|'Золотая лента', ('[[Ренет]]') |
|||
Granny smith closeup.jpg|'[[Гренни Смит]]' |
|||
Malus-James-Grieve.jpg|'Джеймс Грив' |
|||
Jonagold.jpg|'[[:en:Jonagold|Джонаголд]]' |
|||
McIntosh.jpg|'[[Макинтош (сорт яблони)|Макинтош]]' |
|||
Red Delicious.jpg|'[[Ред Делишес]]' |
|||
Shampion 13.01.2013 13-17-30.jpg|'[[:en:Champion (apple)|Чемпион]]' |
|||
Mele stark.jpg|'Старк Делишес' |
|||
Summerred.jpg|'Саммерред' |
|||
Tellissaare.JPG|'Теллиссааре' |
|||
</gallery> |
|||
== См. также == |
|||
{{Навигация |
{{Навигация |
||
|Викисловарь = Яблоко |
|Викисловарь = Яблоко |
||
|Викисклад = Apple |
|Викисклад = Apple |
||
}} |
}} |
||
{{-}} |
|||
== См. также == |
|||
* [[Штрудель]] |
* [[Штрудель]] |
||
* [[Груша]] |
* [[Груша]] |
||
Строка 245: | Строка 244: | ||
|ответственный = Под ред. д-ра техн. наук, проф. {{s|А. С. Ратушного}} |
|ответственный = Под ред. д-ра техн. наук, проф. {{s|А. С. Ратушного}} |
||
|том = 1 |
|том = 1 |
||
|оригинал = |
|||
|ссылка = |
|ссылка = |
||
|место = М. |
|место = М. |
||
Строка 256: | Строка 254: | ||
* {{книга|заглавие=Жизнь растений. Энциклопедия в 6 т |том=5, ч. 2: Цветковые растения|ответственный=Гл. ред. [[Тахтаджян, Армен Леонович|А. Л. Тахтаджян]]|место=М.|издательство=[[Просвещение (издательство)|Просвещение]]|год=1981|страниц=511|ref=Жизнь растений, т. 5, ч. 2}} |
* {{книга|заглавие=Жизнь растений. Энциклопедия в 6 т |том=5, ч. 2: Цветковые растения|ответственный=Гл. ред. [[Тахтаджян, Армен Леонович|А. Л. Тахтаджян]]|место=М.|издательство=[[Просвещение (издательство)|Просвещение]]|год=1981|страниц=511|ref=Жизнь растений, т. 5, ч. 2}} |
||
* {{книга|автор=[[Ивченко, Сергей Иванович|Ивченко, С. И.]]|заглавие=Загадки цинхоны|место=М.|издательство=[[Молодая гвардия (издательство)|Молодая гвардия]]|год=1965|страниц=208|ref=Ивченко}} |
* {{книга|автор=[[Ивченко, Сергей Иванович|Ивченко, С. И.]]|заглавие=Загадки цинхоны|место=М.|издательство=[[Молодая гвардия (издательство)|Молодая гвардия]]|год=1965|страниц=208|ref=Ивченко}} |
||
== Ссылки == |
|||
* https://calorizator.ru/product/fruit/apple {{Wayback|url=https://calorizator.ru/product/fruit/apple |date=20220208092833 }} |
|||
* {{cite web |url=https://calorizator.ru/product/fruit/apple |title=Яблоко |website=Calorizator.ru |access-date=2023-03-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220208092833/https://calorizator.ru/product/fruit/apple |archive-date=2022-02-08 |deadlink=}} |
|||
{{Внешние ссылки}} |
{{Внешние ссылки}} |
Версия от 10:46, 10 марта 2023
Я́блоко — сочный плод яблони, который употребляется в пищу в свежем и запеченном виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков. Наибольшее распространение получила яблоня домашняя, реже выращивают яблоню сливолистную. Размер красных, зелёных или жёлтых шаровидных плодов 5—13 см в диаметре. Происходит из Центральной Азии, где до сих пор произрастает дикорастущий предок яблони домашней — яблоня Сиверса[1]. На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях. По времени созревания отличают летние, осенние и зимние сорта, более поздние сорта отличаются хорошей стойкостью.
Этимология
Русское слово яблоко возникло в результате прибавления протетического начального «j» к праслав. *ablъko; последнее образовано с помощью суффикса -ъk — от позднепраиндоевропейской основы *āblu — «яблоко» (к той же основе восходят лит. obuolỹs, латыш. ābols, англ. apple, нем. Apfel, галльск. avallo, др.‑ирл. aball[2][3]). Данная основа представляет собой регионализм северо-западных индоевропейских языков и восходит, в свою очередь, к общеиндоевропейской основе (реконструируемой как *(a)masl-[4] или как *ŝamlu-[3]). С суффиксом -onь- та же основа дала яблонь (позднейшее яблоня)[5].
Латинские слова mālum «яблоко» и mālus «яблоня» также восходят к пра-и.е. *(a)masl-/*ŝamlu-[4].
Ботаническое описание растения
Деревья с развесистой шаровидной или яйцевидной кроной высотой 2—10 м и выше. Корневая система стержневая, с боковыми ответвлениями[1].
Ветви — укороченные (плодовые), на которых закладываются цветочные почки, и удлинённые (ростовые).
Листья черешковые, цельные, очередные, голые или опушённые снизу, с опадающими или остающимися прилистниками. Форма обычно яйцевидная, край листьев городчатый или пильчатый[1].
Цветки собраны в немногоцветковые полузонтиковидные или щитковидные соцветия. Окраска цветков может изменяться от совершенно белой до нежно-розовой и ярко-малиновой[6]. Цветки яблони протогиничны: гинецей созревает раньше андроцея. Опыляются насекомыми[7].
Плод — яблоко, возникающее из нижней завязи. Гинецей заключён в нижнюю завязь[6]. По мере формирования плода плодолистики становятся хрящеватыми, пергаментными, кожистыми. На разрезе плода чётко видна граница между тканями гипантия и тканями завязи, очерченная окружностью более плотно расположенных клеток и сосудистых пучков[7].
Яблоня домашняя начинает плодоносить (в зависимости от сорта и условий культуры) обычно на 4—12-й год, продуктивный период — 40—50 лет. Плодоношение на концах укороченных ветвей (кольчатках, копьецах, плодовых прутиках). Цветёт в апреле-мае. Цветение продолжается 8—12 суток. Опыление — перекрёстное. При обильном цветении завязывается и развивается до зрелых плодов около 30 % завязей, остальные осыпаются[9].
Физико-химические свойства и пищевая ценность
Неочищенные необработанные яблоки | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 52 ккал 217 кДж |
Вода | 85,56 г |
Белки | 0,26 г |
Жиры | 0,17 г |
— насыщенные | 0,028 г |
— мононенасыщенные | 0,007 г |
— полиненасыщенные | 0,051 г |
Углеводы | 13,81 г |
— пищевые волокна | 2,4 г |
Витамины | |
Ретинол (A), мкг | 0 |
Тиамин (B1), мг | 0,017 |
Рибофлавин (B2), мг | 0,026 |
Ниацин (B3), мг | 0,091 |
Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,061 |
Пиридоксин (B6), мг | 0,041 |
Фолацин (B9), мкг | 1,5 |
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 4,6 |
Токоферол (вит. E), мг | 0,17 |
Витамин K, мкг | 2,2 |
Микроэлементы | |
Кальций, мг | 6 |
Железо, мг | 0,12 |
Магний, мг | 5 |
Фосфор, мг | 11 |
Калий, мг | 107 |
Натрий, мг | 1 |
Цинк, мг | 0,04 |
Прочее | |
Медь | 27 мкг |
Среднее яблоко с умеренным содержанием пищевых волокон весит около 242 г и содержит около 126 калорий[10].
В XIX веке в Великобритании возникла пословица: «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» (англ. An apple a day keeps the doctor away)[11]. По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и лёгких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами.
Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина.
Содержат яблочную, винную, лимонную и другие органические кислоты, сахара (глюкозу, сахарозу и другие), витамины С, А, В1, каротин, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы (железо, медь), макроэлементы (калий, кальций, магний и другие), эфирное масло и другие вещества.
Сушёные яблоки являются хорошим источником легкоусваиваемых сахаров (содержат от 8 до 15 %), микроэлементов (до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы йода.
Например, яблоки антоновского сорта в 100 граммах при калорийности в 48 ккал содержат: 0,3 г белков, 11,5 г углеводов, 0,02 мг витамина B1, 4,9 мг витамина С, 16 мг кальция и 86 мг калия.
Семена яблок содержат ядовитый гликозид амигдалин.
Согласно исследованиям, красные яблоки слаще, чем зеленые яблоки[12].
В одном яблоке содержится 25 % от суточной потребности аскорбиновой кислоты[13].
На срезе яблока на воздухе возникает потемнение, вызванное образованием флобафенов из полифенолов при участии тирозиназы (полифенолоксидазы)[14].
История разведения
Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Яблоки выращивают почти 5 тыс. лет[1]. Родиной одомашненной яблони является территория современного южного Казахстана и Киргизии (предгорья Алатау), где до сих пор встречается в диком виде яблоня Сиверса, от которой и произошла яблоня домашняя[15][16]. Предположительно, оттуда во времена Александра Македонского либо во время иных миграций она попала в Европу. По другой версии, это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе между Каспийским и Чёрным морями, а уже оттуда было завезено в другие районы мира[17][неавторитетный источник]. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок Швейцарии; по-видимому, жители Европы хорошо знали яблоню ещё во времена неолита, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее[3].
Колыбелью яблоневодства в Европе была Древняя Греция. Писатели Древнего Рима — Катон, Варрон, Колумелла, Плиний Старший — описывали 36 сортов яблони, выращиваемых в их время[18]. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых[3]. Даже слово «рай» по-кельтски звучит как Авалон («страна яблок»)[18].
В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садах Киевской Руси; так, при Ярославе Мудром (в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как сад Киево-Печерской лавры[19]. В XVI веке яблоня появилась и в северных районах Руси. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида: яблоня низкая, яблоня лесная, яблоня ягодная и яблоня сливолистная, или китайская.
Яблоки в кулинарии
Способы приготовления
- Свежие — в салате.
- Сушёные — сухофрукт, получаемый сушкой на солнце или в духовке.
- Мочёные — в этих заготовках различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное.
- Квашеные. В солениях концентрация соли в рассолах — не менее 6-8 %, в мочениях — 1,5-2 %[20].
- Консервированные.
- Повидло из яблок.
- Каши или пюре из яблок измельчённые в блендере.
- Печёные — сладкие (с мёдом, орехами, клюквой и так далее) и как гарнир к мясу и птице. В России гусь с яблоками является традиционным рождественским блюдом.
- Яблоки могут использоваться в качестве сырья для приготовления варений, джемов, муссов. Яблоки мелкоплодных сортов могут использоваться в варенье в цельном виде[21]. Для усиления аромата к блюдам и заготовкам из яблок обычно добавляют корицу.
- Яблоки в свежем виде и в виде джема используют в качестве начинки для пирогов (например, шарлотка). В венгерской, немецкой и чешской кухнях популярен рулет — штрудель (нем. Strudel) из слоёного теста и начинки из свежих яблок или вишен.
- Содержащийся в яблоках пектин используется в качестве желирующего вещества при изготовлении мармелада и пастилы.
Напитки из яблок
- Яблочный сок.
- Свежие и сушёные яблоки используют для приготовления компотов и киселей.
- Из яблочного сока приготавливают яблочное вино, также, путём сбраживания и шампанизации, приготавливают сидр. Бренди, получаемое при перегонке сидра, называется кальвадосом.
- Отходы переработки яблок, других фруктов и ягод также использовались в приготовлении низкокачественных плодово-ягодных вин.
- Яблочный уксус.
- Яблочный квас.
- Яблочный соус.
Хранение
Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС)[22].
Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (+3…+4 °С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает увеличение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости отодвигается. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов[22].
При хранении и транспортировке яблоки могут покрывать дифенилом.
Приспособления для работы с яблоками
- Ножи для яблок
-
Разделитель для яблок
-
Яблоко, разрезаемое струёй воды
-
Пресс для яблок
Существуют специальные ножи для разрезания яблок. Они вырезают сердцевину, иногда также оставшуюся часть яблока делят на шесть или восемь равных долек. Резак на рисунке представляет собой обойму-рукоять, выполненную из металла или пластика с вмонтированными в неё лезвиями. Лезвия, как правило, выполнены из нержавеющей стали. Обойма предохраняет руку от порезов лезвиями и переносит усилие руки на режущие лезвия.
Производство и торговля
Информация в этой статье или некоторых её разделах устарела. |
Всемирное производство яблок в 2005 году составляло 55 млн т, стоимостью 10 млрд долл. Китай произвёл две пятых этого объёма. США — второй по величине производитель яблок, — 7,5 % от мирового производства. 60 % яблок, выращиваемых в США, произрастали в штате Вашингтон[23].
Крупнейшими экспортёрами яблок, по данным ФАО в 2019 году были Польша, Китай, Италия, США и Чили, крупнейшими импортёрами — Россия, Германия, Великобритания, Ирак, Бангладеш[24].
№ | Страна | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2000 год | 2010 год | 2016 | 2019 | 2020 | 2021 | ||||
1 | Китай | 20 043 400 | 33 266 900 | 44 447 799 | 42 425 400 | 40 500 000 | 44 983 400 | ||
2 | США | 4 681 980 | 4 214 330 | 4 649 323 | 4 997 680 | 4 650 684 | 4 467 206 | ||
3 | Турция | 2 400 000 | 2 600 000 | 2 925 828 | 3 618 752 | 4 300 486 | 4 493 264 | ||
4 | Польша | 1 450 380 | 1 858 970 | 3 604 271 | 3 080 600 | 3 554 300 | 4 067 400 | ||
5 | Индия | 1 050 000 | 2 163 400 | 2 872 000 | 2 316 000 | 2 734 000 | 2 276 000 | ||
6 | Италия | 2 232 100 | 2 204 970 | 2 455 616 | 2 303 690 | 2 462 440 | 2 211 740 | ||
7 | Иран | 2 141 660 | 1 662 430 | 2 799 197 | 2 241 124 | 2 206 723 | 2 241 100 | ||
8 | Россия | 1 832 000 | 992 000 | 1 843 544 | 1 950 800 | 2 040 700 | 2 216 200 | ||
9 | Франция | 2 156 900 | 1 711 230 | 1 819 762 | 1 753 500 | 1 619 880 | 1 633 080 | ||
10 | Чили | 805 000 | 1 100 000 | 1 759 421 | 1 621 321 | 1 619 575 | 1 556 805 | ||
11 | Узбекистан | 453 000 | 712 000 | 1 120 209 | 1 124 017 | 1 148 455 | 1 238 188 | ||
12 | Украина | 648 200 | 897 000 | 1 099 240 | 1 153 970 | 1 114 570 | 1 278 870 | ||
13 | Германия | 3 136 800 | 834 960 | 1 032 013 | 991 450 | 1 023 320 | 1 004 630 | ||
14 | ЮАР | 573 970 | 740 460 | 918 085 | 891 979 | 992 975 | 1 148 771 | ||
15 | Бразилия | 1 153 270 | 1 275 850 | 1 049 251 | 1 222 979 | 983 247 | 1 297 424 |
Производство и потребление яблок в России, самообеспеченность
Потребление на душу населения яблок (без учета хозяйств населения) в 2017—2021 гг. составило 12,6 кг. В 2012—2016 гг. оно находилось на уровне 12,0 кг, в 2007—2011 гг. — составляло 10,8 кг.
Среднегодовой объем рынка яблок (без учета хозяйств населения) в 2017—2021 гг. достиг 1 853,7 тыс. тонн. Для сравнения, в 2012—2016 гг. объемы составляли 1 736,3 тыс. тонн. При этом импорт значительно сократился (с 1 082,5 тыс. тонн до 757,7 тыс. тонн), а промышленное производство, напротив, ощутимо возросло (с 658,1 тыс. тонн до 1 111,2 тыс. тонн).
Самообеспеченность России по яблокам в 2017—2021 годах возросла до 59,9 %. В 2012—2016 годах уровень самообеспеченности составлял 37,9 %, в 2007—2011 годах — 28,6 %, а 71,4 % яблок приходилось на импортную продукцию[26].
Сорта яблони домашней
Существует более 7,5 тыс. сортов яблок[27]. Яблоки разных сортов различаются размерами и урожайностью, даже если сорта привиты к одному подвою[28]. Разные сорта яблок предназначены для выращивания в различных типах умеренного и субтропического климата.
В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 476 сортов яблонь, из них 34 новых и 84 охраняемых, а также 16 сортов декоративных яблонь[29].
Коммерческое распространение получили сорта с мягкими, но хрустящими плодами. Другими желательными качествами современных коммерчески разводимых сортов являются красивая расцветка и форма, устойчивость плодов к побурению, транспортировке, долговременному хранению, хорошие вкусовые качества. Растения должны обладать высокой урожайностью и устойчивостью к болезням[28]. Большинство культивируемых сортов предназначены для употребления яблок в свежем виде, но существуют сорта, выращиваемые для кулинарного использования и для приготовления сидра. Сидровые яблоки обычно обладают терпким вяжущим вкусом и малопригодны для использования в свежем виде, но производимый из них напиток обладает более изысканным вкусом, чем приготовленный из десертных яблок[30].
-
Яблоки сорта «Фуджи»
-
Яблоко сорта «Голден»
-
Антоновка
-
Алиса
-
Арканзас Блэк
-
Брэмли
-
Золотая лента, (Ренет)
-
Джеймс Грив
-
Старк Делишес
-
Саммерред
-
Теллиссааре
Яблоко в культуре
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 Яблоня / Е. Н. Седов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- ↑ Фасмер, М. Р. Яблоко // Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс, 1964—1973. — индоевропейская этимология слова «яблоко».
- ↑ 1 2 3 4 Гамкрелидзе, Т. В., Иванов, Вяч. Вс. Индоевропейский язык и индоевропейцы: Реконструкция и историко-типологический анализ праязыка и протокультуры. — Тбилиси: Изд-во Тбилисского ун-та, 1984. — С. 637—642.
- ↑ 1 2 Старостин, С. А. Индоевропейско-севернокавказские изоглоссы // Древний Восток: этнокультурные связи. — М.: Наука, 1988. — С. 112—163. — ISBN 5-02-016792-4.
- ↑ Цыганенко, Г. П. Этимологический словарь русского языка. — 2-е изд. — Киев: Радянська школа, 1989. — С. 505. — ISBN 5-330-00735-6.
- ↑ 1 2 Сергиевская, Е. В. Систематика высших растений : Практический курс. — 2-е изд. — СПб.: Лань, 2002. — С. 231—233. — ISBN 5-8114-0452-2.
- ↑ 1 2 Жизнь растений, т. 5, ч. 2, 1981, с. 184.
- ↑ Фёдоров, Ал. А., Артюшенко, З. Т. Атлас по описательной морфологии высших растений. — Л.: Наука, 1975. — С. 12.
- ↑ Яковлев Г.П., Челомбитько В.А. Ботаника: Учебник для вузов / Под ред. Р.В.Камелина. — СПб.: Спецлит, изд-во СПХФА, 2003. — С. 435. — 647 с. — 5000 экз. — ISBN 5-299-00237-8.
- ↑ Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343] Nutrition Facts & Calories . Nutritiondata.com. Дата обращения: 3 января 2013. Архивировано 28 декабря 2012 года.
- ↑ Margaret Ely. History behind ‘An apple a day’ (англ.). The Washington Post (24 сентября 2013). Дата обращения: 10 марта 2023.
- ↑ Химический анализ яблок .
- ↑ Диетологи о полезности яблок .
- ↑ Ратушный и др., 2003, с. 196.
- ↑ Velasco R. et al. The genome of the domesticated apple (Malus × domestica Borkh.) // Nature Genetics. — 2010. — Vol. 42, № 10. — P. 833.
- ↑ Яблоня Сиверса — прародительница всех яблонь Земли — Картина Мира . Дата обращения: 19 марта 2013. Архивировано из оригинала 24 апреля 2013 года.
- ↑ Познание плода Архивная копия от 18 мая 2019 на Wayback Machine. // The New Times. — 24.8.2009.
- ↑ 1 2 Ивченко, 1965, с. 58.
- ↑ Ивченко, 1965, с. 59.
- ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Архивная копия от 7 марта 2009 на Wayback Machine Мочения, соления и квашения — три источника, три составных части русской закуски
- ↑ Варенье из райских яблок . Дата обращения: 21 мая 2009. Архивировано 26 августа 2009 года.
- ↑ 1 2 Хранение яблок и груш . Дата обращения: 13 марта 2012. Архивировано 5 марта 2012 года.
- ↑ Desmond, Andrew. The World Apple Market (неопр.). — Haworth Press[англ.], 1994. — С. 144—149. — ISBN 1560220414.
- ↑ FAOSTAT . www.fao.org. Дата обращения: 2 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2016 года.
- ↑ ФАО
- ↑ Баланс рынка яблок: объем рынка, потребление, самообеспеченность 30.05.2022
- ↑ Elzebroek, A.T.G.; Wind, K. Guide to Cultivated Plants (неопр.). — Wallingford: CAB International, 2008. — С. 27. — ISBN 978-1-84593-356-2.
- ↑ 1 2 Apple – Malus domestica . Natural England. Дата обращения: 22 января 2008. Архивировано 12 мая 2008 года.
- ↑ Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год
- ↑ Sue Tarjan. Autumn Apple Musings 1–2. News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems (Fall 2006). Дата обращения: 24 января 2008. Архивировано из оригинала 11 августа 2007 года.
Литература
- А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке // Технология продукции общественного питания. В 2-х т / Под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. — М.: Мир, 2003. — Т. 1. — 351 с. — ISBN 5-03-003580-X, УДК 641.5(075.8), ББК 36.99:36.81я73.
- Жизнь растений. Энциклопедия в 6 т / Гл. ред. А. Л. Тахтаджян. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, ч. 2: Цветковые растения. — 511 с.
- Ивченко, С. И. Загадки цинхоны. — М.: Молодая гвардия, 1965. — 208 с.
Ссылки
- Яблоко . Calorizator.ru. Дата обращения: 10 марта 2023. Архивировано 8 февраля 2022 года.