Дешёвые креплёные вина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Бормотуха»)
Перейти к: навигация, поиск

Дешёвые креплёные вина (также «плодово-ягодные вина», прост. «бормотуха») — суррогатный спиртной напиток; дешёвое (как правило, креплёное[1], крепостью 15—22°) низкокачественное виноградное или плодово-ягодное вино[2][3][4], приготовленное из дешёвого виноматериала, сахара, этилового спирта, воды и красителей[5]. Используется исключительно для достижения алкогольного опьянения, вкусовые качества большой роли не играют. Бормотухой являются дешёвые виды портвейна и вермута, а также дешёвые плодово-ягодные вина[6]. Следует отметить, что в СССР никогда не выпускались спиртные напитки под торговой маркой «Бормотуха». Название «Бормотуха» является собирательным и жаргонным.

В различных источниках встречается более узкое определение бормотухи, зачастую противопоставлющее[7] её другим дешёвым винам. В частности, имеются следующие варианты:

  • Дешёвые плодово-ягодные вина, повсеместно производившиеся в СССР посредством смешивания дешёвых соков и спиртов.
  • Приготовленные из дешёвого импортного виноматериала посредством добавления сахара и этилового спирта[5].
  • Дешёвые портвейны[8][9][10].
  • Дешёвые кагоры

В связи с использованием низкокачественных ингредиентов, бормотухи нередко ядовиты и могут при употреблении вызывать отравление, сопровождающееся рвотой, иногда вплоть до смертельного исхода (в частности, значительное число людей умерло от употребления «Солнцедара»[5][8]).

Потребление[править | править вики-текст]

В СССР[править | править вики-текст]

Бормотуха была очень распространена по всему СССР с конца 1950-х до середины 1980-х гг.[11]. В народе прозывались «плодово-выгодными», «подло-ягодными»[12], «чернилами»[8], «гомулами», «червивкой»[13], также встречаются прозвища «бырло», «шмурда», «шмурдяк»[14], «гнилушка», «анчвайс 0.5 или 0.7», «биомицин» — от украинского креплёного вина «Біле міцне» («Белое крепкое»; 1 руб.22 коп.).

Одним из источников дешёвого винного материала был Алжир, с которым был заключён долгосрочный контракт. Виноматериал привозился в СССР танкерами и уже на месте на его основе изготовлялись креплёные вина[8]. Одним из производных был «Солнцедар»[5].

Во время горбачёвской антиалкогольной кампании было принято решение о свёртывании производства бормотухи[11][6].

Необходимо отметить проводимую в некоторых средствах массовой информации кампанию дискредитации «бормотухи» советского времени, которую огульно представляют в виде низкокачественного продукта. Экономические мотивы этой кампании очевидны: производить крепленые вина в соответствии со стандартами относительно дорого; пьющую публику перевели на водку, пиво, ароматизированные «винные напитки» и суррогаты. Несмотря на тенденцию к снижению качества в 80-е годы, многие недорогие крепленые вина в советское время были натуральными продуктами хорошего или удовлетворительного качества, производимыми на основе утвержденных технологий и стандартов[15]

В Российской Федерации[править | править вики-текст]

Впоследствии, после распада СССР, в продаже появились всевозможные дешёвые и низкокачественные спирты и водки импортного производства, а затем — различные «лекарственные» настойки в аптеках крепостью 60—95 % об. Поскольку стоимость спирта всегда ниже, чем бормотухи в пересчёте на спирт, то бормотуха так и не обрела былую популярность в Российской Федерации. Молодёжь, которая в советское время также занимала существенную долю в контингенте потребителей бормотухи, ныне предпочитает пивные напитки а также слабоалкогольные коктейли.

Но при этом производство бормотухи в России свёрнуто не было. На данный момент основная часть производства дешевого креплёного вина сосредоточена (в основном) на Северном Кавказе (Кабардино-Балкария, Северная Осетия), Краснодарском и Ставропольском краях, также производить дешевые вина в Российской Федерации стали в регионах традиционно не связанных с виноделием (Новосибирская, Тюменская и Ленинградская области). Производится креплёное вино крепостью 15—19 %, разливается в бутылки ёмкостью 0,7 л. и в ПЭТ-бутылки ёмкостью 1,5 л. Также производятся так называемые «винные напитки» крепостью 10—14 %, которые продаются в емкостях Tetra Pak объёмом 1 л. под различными названиями такими как: «Портлэйн», «Каберне», «Тёщин погребок», «Vinita», «Vinogor», «Alma Mia», «Vino de Fruta» и т. д..

В Белоруссии[править | править вики-текст]

В Белоруссии «чернила» производились и потреблялись в огромном количестве, в стране существовало более 200 наименований напитка и несколько десятков заводов, где он производится. Там её называют «чернило» или «чарлик» (название «бормотуха» не употребляется вообще), в большинстве случаев произносится на белорусский манер с твердой буквой «ч» — «чарла», «чарлик» и «чарнила». Также её именуют «крыжачок», «бырло», «бырлятина», «бырлотуха» «бодрило», «компот», «божественная амброзия» и «синька». По объёму делятся на «ноль семь» (она же «взрослая», «большая», «фугас», «фауст») и «ноль пять» (она же «детская», «маленькая», «гаубица»).

В Республике Беларусь бормотуха также производится и потребляется в больших количествах. Однако, в последние годы, производство дешёвых плодовых вин снижается на 15—20 % в год[16]. Многие эксперты отмечают, что для борьбы с «алкоголизацией» белорусского населения в первую очередь стоит запретить «чернило». Президент А. Лукашенко заявил, что в стране необходимо стимулировать потребление пива, чтобы «оттягивать людей от „бормотухи“ и крепких напитков»[17].
С 1 декабря 2013 г. предполагалось запретить продажу (или производство[18])[уточнить] «чарнил», но от этих планов отказались[19].

В других странах[править | править вики-текст]

В Литве в советское время напитки типа «бормотухи» в просторечии назывались rašalas («чернила»). Яблочное вино имело название «Obuolys» (яблоко), у русскоговорящих называлось «оболтус», по созвучию и с названием, и с наименованием контингента, его употреблявшего. Данный напиток (как и довольно качественный виноградный «Агдам», так и низкокачественные яблочные) и сейчас имеет заметную долю рынка и стабильный контингент потребителей.

Во Франции напиток аналогичного свойства пользуется большим спросом у местных клошаров; иногда оно разливается в крупные ёмкости (двухлитровые бутылки). У него есть «политкорректное» вполне официальное наименование, которое всегда пишется на этикетке: vin de table, то есть «столовое вино». Это иногда приводит к недоразумениям у недостаточно знающих французский язык, поскольку, как выяснилось, словосочетание «вино стола» по свойству человеческой психологии ассоциируется с изысканной сервировкой и высококачественным марочным вином. (В действительности «столовое вино» производится из отходов, иногда даже из отбросов виноделия).

В США напитки типа бормотухи получили широкое распространение после отмены 18-й поправки к Конституции, за время действия которой в стране практически полностью была разрушена культура употребления вина, и алкогольные напитки стали цениться в первую очередь за способность опьянять. Неразборчивые виноделы изначально ориентировали такие марки как Thunderbird, MD 20/20, Wild Irish Rose и др. на низшие классы и деклассированный элемент — бродяг, хобо и т. п., число которых резко выросло во время Великой Депрессии. Они очень быстро получили в народе прозвище «bum wine» — «вино для бомжей», а алкоголики, специализирующиеся на их употреблении, стали называться «wino». Большинство классических марок продолжает выпускаться и поныне, хотя из-за своего люмпенизированного образа этот тип напитков и уступил позицию основного средства недорого напиться так называемому «malt liquor» — крепким слабо охмелённым сортам пива.

Известные марки[править | править вики-текст]

Типичная цена в советское время (70-е — 80-е гг.) — от 92 коп. до 1 рубль 87 коп. (стоимость пустой бутылки 0,5 литра — 12 коп.; 0.7 литра — 17 коп.). Иногда на бутылке писали просто «Вино», «Красное», «Вермут», «Плодово-ягодное». Но некоторые имели и собственные наименования[8][20]:

  • Портвейн 777 («три топора», «три кочерги», «три семёрки», «очко»);
  • Кагор 32. Под этим названием продавалось дешёвое красное крепленое вино с содержанием спирта 16 % и 140—160 г/л сахара. Обычно изготавливался в Краснодарском крае.
  • Портвейн «Агдам» (шутливое название «Как дам!») — азербайджанская марка, названная по городу Агдам; крепость 19 %, содержание сахара 8 %[21][22];
  • Вермут (шутливое название «Вера Михайловна», «Вермуть», «Вертит-мутит» или «Вермахт»)
  • Вермут «Белый крепкий» и «Розовый крепкий», стоивший в советское время 2 рубля 02 копейки (шутливое название «Два мента» — по аналогии с номером телефона вызова милиции 02).
  • Анапа (в народе "Анна Павловна"), креплёное, несортовое вино из повторно отжатого виноматериала. Производится до сих пор на винзаводе "Витязевский", в г, Анапа, Краснодарского края.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. [1]на Словник.net
  2. Современный толковый словарь русского языка Ефремовой на gramota.ru
  3. Вино-водочный словарь
  4. [2] // Словоборг
  5. 1 2 3 4 М. Фаберович. Очерки ат Одессы. — «2005.
  6. 1 2 Бормотуха. Определение. // c-cafe.ru
  7. В.П. Астафьев. Царь-рыба. / Собрание сочинений в пятнадцати томах. Том 6.. — Красноярск: Офсет, 1997.
  8. 1 2 3 4 5 Э. Г. Полле. Пьянство. — 1999.
  9. В. Ерофеев. Оставьте мою душу в покое. Из записных книжек. — М.: Х.Г.С., 1997.
  10. А. Макаревич. Занимательная наркология. — Махаон, 2005. — 160 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-18-000859-Х.
  11. 1 2 Е.К.Лигачёв. «Сбережение народа превыше всего!». Советская Россия.
  12. Знаменитую «Горiлку з перцем» начали выпускать с одобрения первого секретаря ЦК Компартии Украины Петра Шелеста // газета «Факты и комментарии»
  13. «червивка» — для «яблочных» вин, вероятно из-за качества сырья для производства
  14. Прощание с шмурдяком // lenta.ru, 8 марта 2015
  15. Яргин С. В. Возобновить производство крепленых вин из натурального сырья // «Молодой учёный» — 2014. — № 5. — С. 115—118
  16. Производство дешевых вин в Беларуси ежегодно снижается | Белорусские новости
  17. Лукашенко объявил пиво элементом национальной безопасности // LENTA.RU, 2007
  18. Народная газета
  19. Белорусское вино напомнило итальянским сомелье испорченную колбасу // Onliner.by, 18 декабря 2012
  20. Приложение к статье «Вокально-инструментальный миф»: Легендарные советские бормотухи. 10 самых убойных. (Фотографии этикеток) // Специальное Радио
  21. Галерея этикеток
  22. Статья об азербайджанских винах на pribalt.info