Мельктерт
| Мельктерт | |
|---|---|
| Melktert | |
 Свежеиспеченный мельктерт | |
| Входит в национальные кухни | |
| Южноафриканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | песочное тесто, молоко, мука, сливочное масло, сахар, яйца |
| Подача | |
| Тип блюда | Пирог |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мельктерт (африк. melktert, «молочный тарт» или пирог) — африканерский десерт, состоящий из песочного теста с начинкой из заварного крема, который готовится из молока, муки, сахара и яиц. Соотношение молока и яиц выше, чем в традиционном португальском пироге с заварным кремом Паштел-де-ната или китайском яичном тарте, что даёт пирогу более лёгкую текстуру и более сильный молочный вкус[1]. Десерт возник среди поселенцев в голландской Капской колонии в XVII-ом веке, и, как полагают, произошёл из голландского маттентаарта (mattentaart), десерта наподобие чизкейка[2], который был включён в поваренную книгу Een Notabel Boexcken Van Cokeryen, опубликованную Томасом ван дер Нутом около 1514 года[3].
По некоторым рецептам, заварной крем должен быть запечён в пироге, в то время как другие требуют, чтобы заварной крем был приготовлен заранее, а затем помещён в готовое тесто перед подачей на стол[3]. Его поверхность часто посыпают корицей, а в молоко, используемое для заварного крема, перед приготовлением можно добавить палочку корицы. Это основное блюдо на церковных праздниках и домашних застольях, также десерт обычно продаётся в южноафриканских супермаркетах[3]. Мельктерт можно подавать охлаждённым, при комнатной температуре, или слегка подогретым[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ It's the simplicity of taste that makes milk tart great. Weekend Argus (Saturday Edition). Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 16 марта 2021 года.
- ↑ Mungwani, Uwive A HISTORY OF JOHANNESBURG IN 10 DISHES. Roads & Kingdoms (13 сентября 2018). Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 17 сентября 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 Mosia, Lebohang The sweet and short history of good ol' milk tart. IOL News (27 февраля 2019). Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 10 июня 2021 года.
Ссылки
[править | править код]- Die wen-melktert - hier's die resep! Sarie (28 мая 2009).
- Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — Litres, 2019.
