Губадия
| Губадия | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
Губадия́ (тат. гөбəдия, башк. ғөбәҙиә) — блюдо татарской,[1][2] а также чувашской и башкирской национальной кухни,[3] закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо[4].
Распространение[править | править код]
Блюдо распространено в кухне татар и в кухне чувашей, башкир, проживающих преимущественно в западных и северных районах Башкортостана,[3] то есть в местах их компактного проживания с татарами.
Ингредиенты[править | править код]
- тесто пресное или дрожжевое
- рис
- изюм
- яйца
- курт (уваренный в топленом молоке творог со сливочным маслом и сахаром)[5]
- курага и чернослив (редко)
- мясной фарш (иногда)
Обрядовое значение[править | править код]
Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русской кулебяке.
У казанских татар традиционно подается к чаю или как второе блюдо на праздничный стол.[1]
У пермских татар по свадебному ритуалу губадией угощают кумовьёв, приглашая их погостить столько дней, сколько слоев начинки в пироге.[1]
Для традиционной кухни татар Казахстана характерно подавать губадию вместо второго блюда или с бульоном.[6]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Губадия. Татарская энциклопедия. Дата обращения: 11 апреля 2021. Архивировано 11 апреля 2021 года.
- ↑ Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9
- ↑ 1 2 Шитова С. Н. Губадия // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.
- ↑ Губадия. Дата обращения: 2 июня 2013. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
- ↑ Альметьевская энциклопедия. Д.Рамазанова. Молоко и молочные продукты в кухне татар. Дата обращения: 11 апреля 2021. Архивировано 11 апреля 2021 года.
- ↑ З.А. Махмутов. Г.Ш. Файзуллина. Современная национальная кухня татар Казахстана. (недоступная ссылка)
Ссылки[править | править код]
- Шитова С. Н. Губадия // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.
- Гөбәдия (Губадия рецепт).
Литература[править | править код]
- Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1961.
- Хайрутдинова Т.Х. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993.
