Кулич

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кулич
Кулич
Кулич
Входит в национальные кухни
русская кухня, белорусская кухня и украинская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные пшеничная мука высших сортов, сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар, свежие дрожжи высокого качества
Родственные блюда
В других кухнях артос, козунак, паска
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кули́ч (из ср.-греч. κουλλίκι(ον), от κόλλιξ[1][2] — «хлеб круглой или овальной формы») — русское название пасхального хлеба[en]. У восточных славян праздничный хлеб был круглым и высоким, сверху на нём делались украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артос[3].

Описание[править | править код]

Варианты украшения кулича

Кулич — дрожжевое[4] изделие различной степени сдобности и различное по величине и форме, но всегда высокое[источник не указан 1422 дня]. У поляков Великопольши аналогом куличей были «бабы», или «бабки» (польск. baby, babki) — небольшие сдобные пасхальные хлебы, сделанные из пшеничной муки[3].

Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.

В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры (о сходстве с артосом см. ниже) и делали его как можно более скоромным (то есть не постным). Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.

Существует традиция освящать куличи, а также пасхи, пасхальные яйца и другие праздничные угощения к окончанию Великого поста. Обычно это происходит в Великую субботу, но в некоторых храмах может происходить и после праздничного пасхального богослужения[5].

Куличом разговлялись после окончания пасхального богослужения: иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома за пасхальной трапезой глава семьи делил его по числу домочадцев.

Происхождение[править | править код]

Освящение пасок во Львове (Западная Украина)
Артос на аналое перед отверстыми Царскими вратами

Кулич является подобием церковного артоса — большого квасного хлеба[6], его народной, «домашней» репликой[7]. В русской практике артос представляет собой высокий цилиндрический хлеб, освящаемый в первый день Пасхи, на литургии после заамвонной молитвы, который раздаётся верующим в Светлую субботу после чтения молитвы и раздробления[6].

По мнению В. Г. Холодной, на кулич повлияла славянская традиция весенней обрядовой выпечки. Пасхальный кулич выступал в роли обрядового хлеба, который выпекали обычно в преддверии посевных работ из кислого, заквашенного теста. Этот сакральный хлеб крестьяне использовали в продуцирующих и охранительных обрядах, его остатки — в гаданиях об урожае и приплоде скота[8].

В. В. Похлёбкин считает, что раньше на Руси куличи могли печь два-три раза в год, то есть не только на Пасху, по самым большим праздникам[4].

Название[править | править код]

Иван Билибин. Кулич-город: «Стоит Кулич-Город, величается, Над другими городами восхваляется, А и нет меня славней места! Весь я — творог да тесто», между 1911 и 1912

В русских говорах встречаются и другие названия — кули́ца и кули́чка (пск.), хотя слово кули́чка употребляется и в значении «ватрушка» — владим., костр., яросл., «крендель из пресного теста» — яросл., «свадебный пирог», «стол после венца» — рост.-яросл.[9]

В украинском языке и в южнорусских диалектах для обозначения кулича используется название паска[10]. Хотя иногда паска противопоставляется куличу наличием украшений из теста и отсутствием глазури[11][12], фактически она зачастую неотличима от кулича как по рецепту[13], так и по внешнему виду (см., например, фотографию пасок в киевском магазине).

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  2. Этимологический словарь русского языка Крылова Г. А.
  3. 1 2 Агапкина, 2012, с. 421.
  4. 1 2 Похлебкин, 2004.
  5. Оксана Головко.Освящение куличей, яиц и творожных пасох – обязательно ли? Архивная копия от 22 апреля 2016 на Wayback Machine // Православие и мир, 9 апреля 2015 г.
  6. 1 2 М. С. Желтов, Ю. И. Рубан. Артос // Православная энциклопедия. — М., 2001. — Т. III : «Анфимий — Афанасий». — С. 470—472. — 752 с. — 40 000 экз. — ISBN 5-89572-008-0.
  7. Агапкина, 2014, с. 2–5.
  8. Кулич. РЭМ. Дата обращения: 25 июля 2014. Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 года.
  9. Черных, 1999, с. 452.
  10. кулич // Словари ABBYY Lingvo (Ru-Uk)
  11. ПАСХА, ПАСКА И КУЛИЧ - В ЧЁМ РАЗНИЦА? Архивная копия от 21 сентября 2016 на Wayback Machine // Сайт мам Ставрополья
  12. ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПАСКА ОТ КУЛИЧА? Архивная копия от 8 июня 2016 на Wayback Machine // МирТесен
  13. Рецепти приготування великодніх пасок Архивная копия от 30 апреля 2017 на Wayback Machine // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]