Контабас
| Контабас | |
|---|---|
 | |
| Тип | крепкое спиртное |
| Крепость | 40—50% |
| Происхождение | Украина |
Контабас (укр. контабас, кантабас, кантабал) — украинская настойка, старинный украинский алкогольный напиток[1][2], распространенный по всей территории Украины[3]. В разных регионах напиток известен под разными названиями[4]: кантабас (запад Украины), кантабас и контабас (центр Украины), контабас и конобас (восток Украины)[5]. В словаре украинского языка Бориса Гринченко, изданного в Берлине в 1924 году определяется как: «Кантабас, -су, м. - родъ опьяняющаго напитка. Як нап’ється кантабасу, стане нетверезий. Чуб. V. 1161»[6].
Исторические сведения и особенности напитка[править | править код]
Первые упоминания о контабасе появляются в начале XVIII века[7].
В отличие от настоек, для изготовления которых берут плоды чёрной смородины, при изготовлении контабаса используются только её почки. Именно поэтому рецепт и метод получения этого напитка невозможно перевести в плоскость автоматизации, а контабаса изготовляют не так много: почки собираются вручную, чтобы предотвратить потерю эфирных масел, благодаря которым напиток становится уникальным[8]. Контабас производится на базе специального дистиллята[9]; именно правильный способ его изготовления и способ настаивания важны для получения настоящего контабаса. Вкус и запах контабаса, как и любого другого алкогольного напитка, очень зависит от технологии производства. Факторами, наиболее влияющими на эти показатели, являются сорт смородины, время уборки почек, способ изготовления дистиллята, способ фильтрации и условия выдержки продукта. Настоящий украинский контабас чаще бывает коричневого цвета, в случае перезревания почек — зеленого, при добавлении веток — бурого[9].
Контабас упоминается в художественной литературе: «…Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь её сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самой дорогой из всех остальных, но, к сожалению, её нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем….» (В. Солоухин, «Третья охота»)[9]
Старинный способ приготовления[править | править код]
Один из первых рецептов напитка упоминается на страницах книги Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні» (1913 г.)[1][10]: «Берут почки смородины (не споречок), насыпают 1/2 бутыля и заливают дополна хорошей водкой. Бутыль обвязывают чистым полотном, ставят на солнце и держат так не больше шести недель. Затем процеживают через чистое полотно, дают устояться, сливают, когда надо, снова процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают очень хорошо хорошими затычками, хранят в сухом погребе. Чем старше будет кантабас, тем лучше» — под водкой (укр. горілкой) здесь очевидно подразумевают домашний очищенный дистиллят специального приготовления крепостью около 50 градусов[8][9][11].
Современное производство[править | править код]
Последние 90 литров напитка, изготовленного из специального дистиллята, выдержаных на смородиновых почках, богатых эфирными маслами, и заложеные в бутыли на выдержку в 1993 году, нашли братья Пелехи в 2018 году в одном из Закарпатских сёл[7]. Напиток выкупил украинский бизнесмен из Киева Роман Пелех – нынешний владелец бренда Kontapel[12][13].
После купажирования было получено не более 400 бутылок аутентичного напитка. Так удалось возродить старинный напиток. В настоящее время контабас существует в пропорции 30 % на 70 %, где 30 % – это оригинальный контабас 1993 года, и 70 % – это восстановленный согласно рецепту[источник не указан 705 дней] контабас современной выдержки. На сегодня это самая древняя коллекция контабаса в Украине и за её пределами.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — 1991.
- ↑ "http://www.avensonline.org/fulltextarticles/JSUR-2332-4139-S1-0001.html". Journal of Surgery. 2015. pp. 01—07. doi:10.13188/2332-4139.s100001. ISSN 2332-4139. Дата обращения: 7 марта 2020.
{{cite news}}: Внешняя ссылка в|title= - ↑ Басюк, Д.І. Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики. — Вінниця, 2017. Источник. Дата обращения: 26 мая 2022. Архивировано 11 июля 2019 года.
- ↑ Кантабас. Рецепты самогона. Рецепты домашней водки. Наливки.. Дата обращения: 7 марта 2020. Архивировано 8 апреля 2019 года.
- ↑ Чапленко, Н. Українські назви з куховарства й харчування. — Нью Йорк, 1980. Источник. Дата обращения: 26 мая 2022. Архивировано 13 января 2020 года.
- ↑ "Файл:Грінченко. Словарь української мови (1924). Том 1.djvu". Вікіпедія (укр.). Дата обращения: 20 мая 2021.
- ↑ 1 2 Українці віднайшли рецепт древнього напою з бруньок чорної смородини (укр.). Журнал Ягідник (25 февраля 2020). Дата обращения: 7 марта 2020. Архивировано 27 февраля 2020 года.
- ↑ 1 2 Яблонський, Опубліковано Володимир Українська кухня. Українська кухня. Дата обращения: 7 марта 2020. Архивировано 8 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 3 4 Настойка на смородиновых почках — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото (рус.). YummyBook.ru. Дата обращения: 7 марта 2020. Архивировано 8 апреля 2019 года.
- ↑ http://irbis-nbuv.gov.ua/E_LIB/PDF/00000954/46.pdf
- ↑ М.І. Георгієвський. Українська кухня. «Техніка», 1967. – С.223. Дата обращения: 26 мая 2022. Архивировано 26 мая 2022 года.
- ↑ На Закарпатті знайшли унікальний алкогольний напій і рецепт його виготовлення (укр.). PMG.ua – новини Мукачева та Закарпаття. Дата обращения: 7 марта 2020. Архивировано 19 февраля 2020 года.
- ↑ На Закарпатті випустили 25-річний «контабас» — напій на смородинових бруньках. posteat.ua. Дата обращения: 7 марта 2020. Архивировано 19 февраля 2020 года.
