Питивье (пирог)
| Питивье | |
|---|---|
| Pithiviers | |
 Питивье с мясом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XVII век |
| Компоненты | |
| Основные | слоеное тесто, миндальный крем |
| Возможные | мясо, овощи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Питивье (фр. Pithiviers) – французский закрытый пирог из слоёного теста, происходящий из города Питивье в департаменте Луаре. Обычно готовится путем выпекания двух листов слоёного теста, между которыми укладывается начинка. Сверху смазывается яйцом. Может быть пикантным или сладким, в этом случае он обычно наполнен миндальным кремом. Изобретение питивье относится к XVII веку, когда было изобретено слоёное тесто, но считается, что добавление миндального крема восходит к римской традиции[1].
Питивье бывают трех видов.
- Наиболее известны слоёные питивье. Это относительно близко к galette des rois в северной Франции. Последние иногда также называют питивиерами. Энтузиасты питивье опровергают это сравнение. Основное отличие заключается в использовании франжипана в составе галет-де-руа: франжипан делается на две трети миндального крема и на одну треть ванильного крема.
- Питивье с помадкой покрывают глазурью и цукатами.
- Несладкий или пикантный питивье — это мясной пирог, который часто готовят с птицей (уткой, куропатками, голубями, жаворонками [2]) или свининой и различными овощами (капустой, морковью, луком-пореем и т. д.) [3].
Примечания
- ↑ Spécialités culinaires, Pithiviers - Site officiel de la commune. www.pithiviers.fr. Дата обращения: 17 июня 2019.
- ↑ Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира/ Алексис Сойер
- ↑ le Pithiviers version sucré ou salé. www.rcf.fr. Дата обращения: 30 апреля 2020.
Ссылки
- Французский пирог Питивье
- Журнал Saveurs No01-02/2015, Выпуски 1-2015 // ИД «Бурда»
- Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). – М.: ИД Комсомольская правда, 2016.
