Лимонная кислота

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Лимо́нная кислота́ (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота) (C₆H₈O₇) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота.

Содержание 1 Биохимическая роль 2 Нахождение в природе 3 Свойства 4 Промышленное получение 5 Применение 6 Ссылки

[править] Биохимическая роль

Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов.

[править] Нахождение в природе

Вещество чрезвычайно распространено в природе: содержится в ягодах, плодах цитрусовых, хвое, стеблях махорки, особенно много её в китайском лимоннике и недозрелых лимонах.

Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.

[править] Свойства

Слабая трёхосновная кислота в растворе подвергается электролитической диссоциации. Константы диссоциации (при 18 °С):

К₁ = 8,4 ∙ 10⁻⁴

K₂ = 1,7 ∙ 10⁻⁵

K₃ = 4 ∙ 10⁻⁷

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Является канцерогенным веществом.

[править] Промышленное получение

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.

[править] Применение

Сама кислота и цитрат натрия широко используются как вкусовая добавка и консервант в пищевой промышленности (пищевая добавка E330), для производства напитков, сухих шипучих напитков.

Применяется в медицине, в т.ч. в составе средств, улучшающих энергетический обмен (в цикле Кребса).

В косметике используется, как регулятор кислотности, буфер, комплексообразователь, для шипучих композиций (ванны).

[править] Ссылки

• Кислота лимонная моногидрат пищевая — Описание, применение
• Применение лимонной кислоты в кулинарии, всё о лимонной кислоте
• Лимонная кислота — обзор рынка, производство
• Лимонная кислота, как пищевая добавка
• Производство лимонной кислоты

Это незавершённая статья об органическом соединении. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.