Пищевые добавки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Международные стандарты использования[править | править вики-текст]

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.

Пищевые стабилизаторы[править | править вики-текст]

Пищевые стабилизаторы — вещества, которые... Напр.: Аскорбат натрия, ксилит (E967), гуаровая камедь (как стабилизатор консистенции), пирофосфат натрия (E450), ксантановая камедь (Е415) и др.

Классификация по номерам[править | править вики-текст]

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Группа индексов Технологические функции Индекс Название вещества Английское название
E100 — E199
Красители
100—109 жёлтые Е102 Тартразин  
110—119 оранжевые      
120—129 красные      
130—139 синие и фиолетовые      
140—149 зелёные      
150—159 коричневые и чёрные      
160—199 другие 165 Гардения синяя  
173 Алюминий  
E200 — E299
Консерванты
200—209 сорбаты      
210—219 бензоаты      
220—229 сульфиты      
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)      
240—259 нитраты 240 Формальдегид  
260—269 ацетаты (этаноаты)      
270—279 лактаты      
280—289 пропиноаты (пропаноаты)      
290—299 другие      
E300 — E399
Антиокислители
300—305 аскорбаты (витамин C)      
306—309 токоферол (витамин E)      
310—319 галлаты и эриторбаты      
320—329 лактаты      
330—339 цитраты      
340—349 фосфаты      
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)      
360—369 сукцинаты и фумараты      
370—399 другие      
E400 — E499
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы
400—409 альгинаты      
410—419 камеди      
420—429 другие природные вещества      
430—439 соединения полиоксиэтилена      
440—449 природные эмульгаторы      
450—459 фосфаты      
460—469 соединения целлюлозы      
470—489 соединения жирных кислот      
490—499 другие      
E500 — E599
Регуляторы pH
и вещества против слёживания
500—509 Неорганические кислоты и основания      
510—519 хлориды и сульфаты      
520—529 сульфаты и гидроксиды E526 Гидроксид кальция Calcium hydroxide
530—549 соединения щелочных металлов E530 Оксид магния  
550—559 силикаты E553b Тальк  
570—579 стеараты и глюконаты      
580—599 другие      
E600 — E699
Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы
620—629 глутаматы 621 Глютамат натрия  
630—639 инозинаты      
640—649 другие      
E700 — E799
Антибиотики
710—713        
E800 — E899
Резерв
         
E900 — E999
Прочие
900—909 воски      
910—919 глазирователи      
920—929 вещества, улучшающие мучные изделия
920  
921    
922 Пероксодисульфат калия  
923    
924 Бромат калия  
925    
926    
927    
928  
929  
930—949 газы для упаковки
930 Пероксид кальция  
931    
932    
933    
934    
935    
936    
937    
938 Аргон  
939 Гелий  
940 Дихлордифторметан  
941 Азот  
942 Закись азота  
943 Бутан, Изобутан  
944 Пропан  
945    
946    
947    
948 Кислород  
949 Водород  
950—969 подсластители      
990—999 пенообразователи      
E1000 — E1999
Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.
  эмульгатор E1000 Холевая кислота en:Cholic Acid
  эмульгатор E1001 Холин, соли и эфиры Choline salts and esters
  улучшитель муки и хлеба E1100 Амилазы en:Amylase|
  улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата E1101 Протеазы:

(i) протеаза
(ii) папаин
(iii) бромелайн
(iv) фицин

en:Proteases:

(i) en:Protease
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficin

  антиокислитель E1102 Глюкозооксидаза en:Glucose Oxidase
  стабилизатор E1103 Инвертазы en:Invertases
  усилитель вкуса и аромата E1104 Липазы en:Lipasess
  консервант E1105 Лизоцим en:Lysozyme
  наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор E1200 Полидекстрозы А и N en:Polydextroses A and N
  загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1201 Поливинилпирролидон en:Polyvinylpyrrolidone
  загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1202 Поливинилполипирролидон en:Polyvinylpolypyrrolidone
  влагоудерживающий агент, глазирователь E1203 Поливиниловый спирт en:Polyvinyl alcohol
  глазирователь, загуститель E1204 Пуллулан en:Pullulan
  стабилизатор, загуститель, связующее E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый en:Dextrins, roasted starch white and yellow
  стабилизатор, загуститель, связующее E1401 Крахмал, обработанный кислотой Acid-treated starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1402 Крахмал, обработанный щелочью en:Alkaline modified starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1403 Крахмал отбеленный en:Bleached starch
  эмульгатор, загуститель, связующее E1404 Окисленный крахмал en:Oxidized starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами en:Enzyme treated starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1410 Монокрахмалфосфат en:Monostarch phosphate
  стабилизатор, загуститель E1411 [Дикрахмалглицерин] «сшитый» en:Distarch glycerol
  стабилизатор, загуститель, связующее E1412 Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride
  стабилизатор, загуститель, связующее E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» en:Phosphated distarch phosphate
  эмульгатор, загуститель E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» en:Acetylated distarch phosphate
  стабилизатор, загуститель E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Starch acetate esterified with acetic anhydride
  стабилизатор, загуститель E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом Starch acetate esterified with vinyl acetate
  стабилизатор, загуститель, связующее E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный en:Acetylated Distarch Adipate
  стабилизатор, загуститель, связующее E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный en:Acetylated distarch glycerol
  стабилизатор, загуститель E1430 Дикрахмалглицерин en:Distarch glycerine
  эмульгатор, загуститель, связующее E1440 Крахмал оксипропилированный en:Hydroxy propyl starch
  эмульгатор, загуститель, связующее E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин en:Hydroxy propyl distarch glycerine
  стабилизатор, загуститель E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» en:Hydroxy propyl distarch phosphate
  стабилизатор, загуститель E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный en:Hydroxy propyl distarch glycerol
  стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор E1450 Крахмал и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир en:Starch sodium octenyl succinate
  эмульгатор, загуститель E1451 Ацетилированный окисленный крахмал en:Acetylated oxidised starch
  стабилизатор, глазирователь E1452 Крахмал и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир  
    E1501 Бензилированный гидрокарбон en:Benzylated hydrocarbons
    E1502 Бутан-1, 3-диол en:Butane-1, 3-diol
  разделяющий агент E1503 Касторовое масло en:Castor oil
    E1504 Этилацетат en:Ethyl acetate
  пенообразователь E1505 Триэтилцитрат en:Triethyl citrate
    E1510 Этанол en:Ethanol
    E1516 Моноацетат глицерина en:Glyceryl monoacetate
  влагоудерживающий агент, наполнитель E1517 Диацетат глицерина (диацетин) en:Glyceryl diacetate or en:diacetin
  влагоудерживающий агент E1518 Триацетин en:Glyceryl triacetate or en:triacetin
  наполнитель E1519 Бензиловый спирт en:Benzyl alcohol
  влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент E1520 Пропиленгликоль en:Propylene glycol
  пеногаситель E1521 Полиэтиленгликоль en:Polyethylene_glycol
    E1525 Гидроксиэтилцеллюлоза en:Hydroxyethyl cellulose
 Обозначения
 Exxx  Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx  Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)
 Exxx  Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx  Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации

Пищевые добавки в России[править | править вики-текст]

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ[1].

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[4]
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[5]

Запрещённые добавки.

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

  • E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
  • E154 — Коричневый FK
  • E173 — Алюминий
  • E180 — Рубиновый литол ВК
  • E388 — Тиопропионовая кислота
  • E389 — Дилаурилтиодипропионат
  • E424 — Курдлан
  • E512 — Хлорид олова(II)
  • E537 — Гексацианоманганат железа
  • E557 — Силикат цинка
  • E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
  • E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
  • E916 — Кальция йодат
  • E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий).
  • E918 — Оксиды азота
  • E919 — Нитрозил хлорид
  • E922 — Персульфат калия
  • E923 — Персульфат аммония
  • E924b — Бромат кальция
  • E925 — Хлор
  • E926 — Диоксид хлора
  • E929 — Пероксид ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе[6]:

Опасность некоторых пищевых добавок[править | править вики-текст]

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах[6], хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграммов на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными[9]. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков[6].

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е[10].

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. НИИ питания РАМН
  2. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
  3. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
  4. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
  5. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года — PDF RTF
  6. 1 2 3 4 5 6 7 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  7. О запрещении использования пищевой добавки E 128
  8. 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва "О запрещении использования пищевых добавок"
  9. Эксперт: не все Е-добавки опасны, Портал о безалкогольных напитках http://my-drinks.org 30.08.2011
  10. Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited — тренды в современной упаковке.

Литература[править | править вики-текст]

  • Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.

Ссылки[править | править вики-текст]