Пищевые добавки
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Содержание |
[править] Классификация по номерам
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius»(англ.).
| E100 — E199 Красители |
100—109 | жёлтые |
|---|---|---|
| 110—119 | оранжевые | |
| 120—129 | красные | |
| 130—139 | синие и фиолетовые | |
| 140—149 | зелёные | |
| 150—159 | коричневые и чёрные | |
| 160—199 | другие | |
| E200 — E299 Консерванты |
200—209 | сорбаты |
| 210—219 | бензоаты | |
| 220—229 | сульфиты | |
| 230—239 | фенолы и формиаты (метаноаты) | |
| 240—259 | нитраты | |
| 260—269 | ацетаты (этаноаты) | |
| 270—279 | лактаты | |
| 280—289 | пропиноаты (пропаноаты) | |
| 290—299 | другие | |
| E300 — E399 Антиокислители |
300—305 | аскорбаты (витамин C) |
| 306—309 | токоферол (витамин E) | |
| 310—319 | галлаты и эриторбаты | |
| 320—329 | лактаты | |
| 330—339 | цитраты | |
| 340—349 | фосфаты | |
| 350—359 | малаты и адипаты (адипинаты) | |
| 360—369 | сукцинаты и фумараты | |
| 370—399 | другие | |
| E400 — E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы |
400—409 | альгинаты |
| 410—419 | камеди | |
| 420—429 | другие природные вещества | |
| 430—439 | соединения полиоксиэтилена | |
| 440—449 | природные эмульгаторы | |
| 450—459 | фосфаты | |
| 460—469 | соединения целлюлозы | |
| 470—489 | соединения жирных кислот | |
| 490—499 | другие | |
| E500 — E599 Регуляторы рН и вещества против слёживания |
500—509 | Неорганические кислоты и основания |
| 510—519 | хлориды и сульфаты | |
| 520—529 | сульфаты и гидроксиды | |
| 530—549 | соединения щелочных металлов | |
| 550—559 | силикаты | |
| 570—579 | стеараты и глюконаты | |
| 580—599 | другие | |
| E600 — E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы |
620—629 | глютаматы |
| 630—639 | инозинаты | |
| 640—649 | другие | |
| E700 — E799 Антибиотики |
710—713 | |
| E800 — E899 Резерв |
||
| E900 — E999 Прочие |
900—909 | воски |
| 910—919 | глазирователи | |
| 920—929 | вещества, улучшающие мучные изделия | |
| 930—949 | газы для упаковки | |
| 950—969 | подсластители | |
| 990—999 | пенообразователи | |
| E1100 — E1599 Дополнительные вещества |
Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию | |
[править] Пищевые добавки в России
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).
Основными документами являются:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
- Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года.
Запрещённые добавки — это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред организму.
- E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)[1]
- E123 — Красный амарант (краситель)[1]
- E128[2] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
- E216[3] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
- E217[3] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
- E240 — Формальдегид (консервант)[1]
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
- E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
- E154 — Коричневый FK
- E173 — Алюминий
- E180 — Рубиновый литол ВК
- E388 — Тиопропионовая кислота
- E389 — Дилаурилтиодипропионат
- E424 — Курдлан
- E512 — Хлорид олова(II)
- E537 — Гексацианоманганат железа
- E557 — Силикат цинка
- E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
- E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
- E916 — Кальция йодат
- E917 — Калия йодат
- E918 — Оксиды азота
- E919 — Нитрозил хлорид
- E922 — Персульфат калия
- E923 — Персульфат аммония
- E924b — Бромат кальция
- E925 — Хлор
- E926 — Лиоксид хлора
- E929 — Перекись ацетона
Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:[1]
- E102 — Тартразин
- E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
- E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан[1]
[править] Предубеждение против пищевых добавок
Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки — это «химия», а потому они безусловно вредны, однако на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами. Это предубеждение было вызвано СМИ, «расшифровавшими действие» добавок примерно таким образом: «добавка Е*** — вызывает рак». Часть добавок, действительно, в больших дозах вредна — например, E250 (нитрит натрия в колбасах),[1] но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество E250 в колбасе невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Многие покупатели будут недовольны, узнав, что розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.[1]
Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Однако следует принять во внимание, что часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.[1]
Отметим, что многие производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей сопровождает свои продукты оптимальным для потребителя образом, используя полную запись - и химическое наименование, и код Е.
[править] См. также
- Вкусовые добавки
- Список пищевых добавок E200-E299
- Реакция Майяра
- Олестра
- БАД
- Список пищевых добавок по номерам Е(англ.)
[править] Литература
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
- Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
- Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
- Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
- Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
[править] Ссылки
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
- Пищевые добавки — полезные, вкусные и запрещенные — статья А.Петухова на сайте Российской газеты.
- FoodLaw Europe (англ.)
- www.bryngollie.freeserve.co.uk (англ.)
[править] Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- ↑ О запрещении использования пищевой добавки E 128
- ↑ 1 2 Запрещён с 18.01.2005 постановлением N1 главврача РФ
