Лукум
Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек) — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»[1]
Содержание |
[править] Название
Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство; и локом — кусочки во множественном числе, от локма — кусочек. В арабском языке рахат лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة окончание ة(т) немое, пишется но не произносится), без добавления слова локом , с арабского языка словосочетание "раха(т) лулкум" дословно можно перевести как "удовольствие в кусочках" или "кусочки удовольствия".
[править] История
Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет.
В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.
В 1897 году, внук Хаджи Бекира, — Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.
[править] Разновидности
Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:
По форме и размеру:
- Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)
- Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)
- Рулетный лукум
- Нарезной лукум
- Цельный лукум
- Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
- Двухслойный Лукум
По виду наполнителя
- Фруктовый лукум (Лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
- Ореховый лукум (Лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки)
- Лукум с лепестками цветов, в частности, роз
- Белый лукум (При его изготовлении не используется дополнительных добавок. Только сахар, крахмал и вода)
- Медовый лукум
- Инжирный лукум
- Лукум Визирь
[править] Приготовление
Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня. Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.
[править] В Искусстве
- Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса Лев, колдунья и платяной шкаф из цикла книг Хроники Нарнии называется "Рахат-Лукум".
[править] Примечания
[править] Ссылки
- Рахат-лукум — Блюда Бакинской кухни
- Rahat lokum на Li
- Turkish Delight (Locum)
- История и рецепт рахат-лукума
- Рецепт лукума
| Лукум на Викискладе? |
| Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |