Лукум

Разнообразие сортов лукума в витрине стамбульского магазина.

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек) — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»

Название

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство; и локом — кусочки во множественном числе, от локма — кусочек. В арабском языке рахат лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة‎‎ окончание ة(т) немое, пишется но не произносится), без добавления слова локом , с арабского языка словосочетание "раха(т) лулкум" дословно можно перевести как "удовольствие в кусочках" или "кусочки удовольствия".

История

Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет.

В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.

В 1897 году, внук Хаджи Бекира, — Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

Кусочки лукума

По форме и размеру:

• Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)
• Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)
• Рулетный лукум
• Нарезной лукум
• Цельный лукум
• Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
• Двухслойный Лукум

Типичный пример фруктового рахат-лукума (гранатовый)

По виду наполнителя

• Фруктовый лукум (Лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
• Ореховый лукум (Лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки)
• Лукум с лепестками цветов, в частности, роз
• Белый лукум (При его изготовлении не используется дополнительных добавок. Только сахар, крахмал и вода)
• Медовый лукум
• Инжирный лукум
• Лукум Визирь

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня. Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

В Искусстве

• Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса Лев, колдунья и платяной шкаф из цикла книг Хроники Нарнии называется "Рахат-Лукум".

Ссылки

• Рахат-лукум — Блюда Бакинской кухни
• Rahat lokum на Li
• Turkish Delight (Locum)
• История и рецепт рахат-лукума
• Рецепт лукума