Лукум

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
T Honey.jpg
Кусочки лукума

Десерт

Рецепт

Кулинарная книга Лукум

Изображения на Викискладе

  Изображения на Викискладе  Изображения

Луку́м, или Локу́м (тур. rahat-lokum — «удобные кусочки») — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»[1].

Этимология названия[править | править вики-текст]

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum ( ‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة‎‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

Производители лукума[править | править вики-текст]

На данный момент существуют несколько производителей "рахат лукума" на пост-советском пространстве. Но самым известным и качественным из них считается продукция компании "Карагандинская Фабрика Восточных Сладостей", Караганды, Казахстан.

ТОО «Карагандинская фабрика восточных сладостей»[2], расположена в  Республике Казахстан, г.Караганда , Октябрьский район[3].

На рынке продукция с 2001 года.  Первоначально это был маленький цех, где стояло всего два котла и варили только рахат-локум, но в 2007 году ими была отстроена новая фабрика, где уже действовали три цеха — цех по производству рахат-локума, цех по производству тахинной халвы и цех , где по определенной технологии очищается кунжут, который нужен для производства халвы и для хлебопекарных производств.[2]

История[править | править вики-текст]

Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет.

В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.

В 1897 году, внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу. По состоянию на текущий момент (2013 год) — лукум производится в более чем 50 странах мира, в том числе — в странах Восточной Азии, Европы (Россия, Украина, Беларусь и т. д.), Латинской и Северной Америки.

Разновидности[править | править вики-текст]

Разнообразие сортов лукума в витрине стамбульского магазина
Типичный пример фруктового рахат-лукума (гранатовый)
Подарочные коробки болгарского локума

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру
  • Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)
  • Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)
  • Рулетный лукум
  • Нарезной лукум
  • Цельный лукум
  • Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
  • Двухслойный лукум
По виду наполнителя
  • Фруктовый лукум (лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
  • Ореховый лукум (лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки)
  • Лукум с лепестками цветов, в частности, роз
  • Белый лукум (при его изготовлении не используется дополнительных добавок: только сахар, крахмал и вода)
  • Медовый лукум
  • Инжирный лукум
  • Лукум «Визирь»

Приготовление[править | править вики-текст]

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня. Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

В искусстве[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]