Даси
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Да́си (яп. 出し, или だし) — традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов[1]. Существуют различные виды даси, наиболее популярные:
- кацуо-даси (яп. 鰹だし) — готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси;
- нибоси-даси (яп. 煮干だし) или ирикодаси — из маленьких сушёных сардин;
- аго-даси (яп. あごだし) — из сушёной летучей рыбы[1];
- комбу даси (яп. 昆布だし) — из сушёной водоросли комбу (вегетарианский);
- хоси-сиитакэ даси (яп. 干椎茸だし) — хоси-шиитаке-даси — из сушёных грибов шиитаке (вегетарианский).
Самой распространённой является комбинация из кацуобуси и комбу — авасэ-даси[1]. Также выпускается концентрат даси в виде порошка (гранул) или жидкости.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 An Illustrated guide to Japanese Traditional Cooking and Annual Events (англ.) / Hattori Yukio. — 京都: 淡交社, 2017. — P. 60—61. — ISBN 978-4-473-04181-4.
 |
| Основные блюда | |
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее | |
