Ёкан

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ёкан
羊羹
Мидзуёкан («водянистый ёкан»)
Мидзуёкан («водянистый ёкан»)
Тип десерт
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Место происхождения
Время появления около 1191 год
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Ёкан на Викискладе

Ёкан (яп. 羊羹 Ё:кан) — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных бобов (иногда из белых бобов), агар-агар (производится из морских красных водорослей «тэнгуса» (Gelidiaceae) и «огонори» (Gracilaria) и сахар.

Такую сладость обычно изготавливают в виде плиток, которые разрезают на небольшие прямоугольные кусочки перед подачей к столу.

Разновидности[править | править код]

Кубики зелёного чайного ёкана

Существуют 2 основных типа: нэриёкан и мидзуёкан. Второй является более водянистым, обычно подаётся в охлаждённом виде и по этой причине чаще употребляется летом.

Хотя чаще всего ёкан делается из пасты красных бобов, иногда встречается ёкан из белых бобов. Этот тип ёкана обычно имеет молочный полупрозрачный цвет; его аромат — мягче, чем у краснобобового, поэтому к нему нередко добавляются ароматизаторы, такие, как порошок зелёного чая.

Ёкан может содержать крошку каштана,[1] ломтики хурмы, подслащенных бобов адзуки, инжира, батата и др. Вместо обычного сахара может добавляться мёд, коричневый сахар или патока. Разновидность, известная как сиоёкан, содержит небольшое количество соли.

История[править | править код]

Ёкан происходит из Китая, где желатин для его производства добывали, вываривая овечьи жилы и хрящи; оригинальный китайский термин означал «овечий гэн (крахмалистый суп)» ( овца + густой суп).

В Японию ёкан завезли дзен-буддисты в периоды Камакура и Муромати, около 1191 года Поскольку буддизм запрещает убийство, животный желатин был заменён мукой и бобами адзуки. Агар стали использовать позднее, в период Эдо, около 1800 года, когда рецепт ёкана впервые приблизился к современному.[2] Позднее, по мере дешевения сахара, ёкан стал приобретать новые варианты. Ёкан стал популярен благодаря нескольким качествам: из-за его состава такую сладость можно было хранить без использования холодильника. Такое качество было очень важным, потому что вплоть до XX столетия не каждый японец мог позволить себе холодильник. Основные вкусовые и потребительские параметры ёкан могли сохраняться в течении нескольких дней, благодаря его химическому составу. Ёкан нередко используется в качестве подарка гостя хозяевам.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]