Кацудон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кацудон
カツ丼
фото
Место происхождения
Компоненты
Основные
Возможные куриное яйцо, вустерский соус, соевый соус, мисо, зелёный лук, овощи
Commons-logo.svg Кацудон на Викискладе

Кацудон (яп. カツ丼) — мясное блюдо европейско-японской кухни[1], самая популярная разновидность домбури[2][3].

Название[править | править код]

Название блюда является производным от двух слов: тонкацу (свиная котлета) и домбури (блюдо, состоящее из большой миски риса с гарниром сверху)[4].

Блюдо[править | править код]

Одна порция включает в себя миску риса и хорошо прожаренную свиную котлету-отбивную. Котлета может быть предварительно окунута в яйцо, либо полита соусом после приготовления[5]. Также в блюдо могут добавляться овощи и различные специи.

Существуют региональные разновидности кацудона: нагойский мисо-кацу(дон) (яп. 味噌カツ丼) с «красным мисо» (яп. 赤味噌 ака мисо)[6], окаямский дэми-кацу(дон) (яп. デミカツ丼) с французским соусом демиглас[7] и другие.

В популярной культуре[править | править код]

Кацудон популярен среди школьников и студентов: слово «победить» (яп. 勝つ кацу) созвучно с названием блюда, ввиду чего кацудон употребляют перед экзаменами[8].

В Японии распространена городская легенда о том, что преступник непременно раскается, если съест миску кацудона в полицейском участке[en] или комнате для допросов[9].

Примечания[править | править код]

  1. Smil V., Kobayashi K. Japan's Dietary Transition and Its Impacts. — MIT Press, 2012. — С. 52. — (Food, health, and the environment). — ISBN 9780262017824.
  2. Frederic L., Roth K. Japan Encyclopedia. — Belknap, 2002. — С. 134. — (Harvard University Press reference library). — ISBN 9780674017535.
  3. The East. — East Publications, 1991. — С. 27.
  4. Herbst R., Herbst S.T. The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition. — Barron's Educational Series, 2015. — С. 370. — ISBN 9781438076218.
  5. 日本を知る105章. — Heibonsha, 2001. — (Korona bukkusu).
  6. Miso-katsu. NAGOYA CONVENTION & VISITORS BUREAU.
  7. デミカツとは?. Okayama Visitors & Convention Association.
  8. Dobson H. Japan and the G7/8: 1975-2002. — Taylor&Francis, 2004. — С. 2304. — (Sheffield Centre for Japanese Studies/Routledge Series). — ISBN 9781134355563.
  9. 警察のホント・ウソ  (недоступная ссылка — история). 岡山県警察. Архивировано 22 февраля 2015 года.