Десерт

Десерт

Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты).

Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, десертной ложкой — промежуточной по размеру между столовой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

История

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.

Описание и виды десертов

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Индейцы центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара. Встречаются несладкие десерты и в русской кухне — например, чёрная икра. Во Франции классический десерт — сыр.

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.

В качестве десерта могут подаваться:

• кондитерские изделия: торты, различные виды печенья (вафли), кексы, пироги;
• различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок;
• мороженое и десерты из мороженого;
• сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты, иногда с добавлением других исходных продуктов, как салат из Сникерса);
• напитки:
  • горячие напитки: чай, какао, кофе, кофе с мороженым (кофе-гляссе);
  • слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина;
  • безалкогольные напитки: соки, со́довые и/или газированные воды, компоты, кисели;
• сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, конфитюр (джемы);
• пюре (яблочное пюре).

Десертные национальные блюда

• Чак-чак
• Пудинг
• Тирамису
• Грильяж
• Чизкейк
• Эклер
• Варенье
• Димсам — китайские блюда, как и десерт подаются к чаю, но до основной трапезы, а не после.
• Пралине
• Цимес
• Тостовый хлеб (сухари, гренки)
• Мацебрай
• Марципан
• Профитроли
• Панна-котта
• Фалуде
• Итальянский лёд — замороженный сироп и фруктовое пюре.
• Джелато
• Гранита
• Рахат-лукум
• Пастила
• Щербет
• Пахлава
• Шарлотка
• Штрудель
• Клафути
• Шодо
• Канноли
• Парфе

См. также

• Десерты из мороженого
• Кондитерские изделия

Литература

• Десерт // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• десерт // Кулинарный словарь (рус.). // Кулинарный словарь
• Десерт // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 73. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.