Косовская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кухня в Косове (серб. Косовска кухиња, алб. Kuzhina kosovare) аналогична кухням окрестных мест (Черногории, Южной Сербии, Албании, Северной Македонии). Кухня находилась под влиянием турецкой кухни и албанской кухни. Общими блюдами этих кухонь являются бурек, пироги, шашлык, суджук, колбаски, фаршированные перцы, баранина, фасоль, сарма, бирьяни, пите и рис[1]. Особенности кухонь варьируются по регионам.

Хлеб и молочные продукты являются наиболее важными элементами Косовской кухни. В блюдах широко используют молочные продукты молоко, кефир, айран, спреды, сыр и каймак. Мясо (говядина, курица и баранина), фасоль, рис и перец являются основными диетическими продуктами в Косове. Овощи используются сезонно. Как правило, косовары маринуют огурцы, помидоры и капусту. Популярностью пользуются травы, чёрный перец, красный перец[2].

Кухня меняется в зависимости от времени года. Самые распространённые блюда: бурек, пироги, шашлык, колбаски, фаршированные перцы, баранина, фасоль, сарма, блюда из риса и многое другое. Молочные продукты присутствуют в повседневной кухне. Наиболее распространёнными из них являются молоко, йогурт, айран, спреды, сыр и каймак. Самыми распространёнными блюдами в зимнее время в Косове являются овощные соления и айвар (горячий или мягкий красный перец).

Завтрак[править | править код]

Завтрак в Косове прост и чаще состоит из хлеба и сыра, айвара или омлета с молоком.

Пироги[править | править код]

В Косове готовят разнообразные пироги:

  • Кульпите (Kullpite) — пирог пустой внутри и политый йогуртом;
  • Бурек — сделан из слоёного печенья, заполнен мясом, брынзой, шпинатом;
  • Бакласарм (Bakllasarm) — солёный пирог с йогуртом и чесночным соусом;[3]
  • Тыквенный пирог;
  • Пирог со шпинатом.

Салаты[править | править код]

Таратор

Большинство салатов делаются быстро и просто. Типичные салатные ингредиенты: помидоры, лук, чеснок, перец, огурец, картофель, капуста, салат, морковь и фасоль. Виды салатов:

  • Картофельный салат
  • Таратор — это традиционный салат, приготовленный из огурцов, чеснока и йогурта.
  • Салат из огурцов и помидор
  • Салат из сушёной крапивы
  • Салат из фасоли
  • Шопский салат — простой салат из помидоров, огурцов, лука и брынзы.

Вторые блюда[править | править код]

Тава
Сарма в капустных листьях
Сарма
  • Сарма — блюдо, часто подаваемое на обед. Оно состоит из мяса, завёрнутого в листы капусты или виноградные листья.[4]
  • Фаршированный перец — блюдо с мясом, рисом и овощами;
  • Суджук — традиционная колбаса Балканского региона;
  • Таве гор[5] — традиционное блюдо с мясом ягнёнка;
  • Таве кози — запечённое мясо ягнёнка с йогуртом;
  • Бурьян с яйцами — традиционное растительное питание с рисом, шпинатом и яйцами;[6]
  • Шашлык.

Рыба[править | править код]

Наиболее часто употребляемыми в еде рыбными блюдами являются жареная рыба — судак и сазан. Гарнир состоит из чеснока, лаврового листа, помидор и петрушки. Голова карпа подаётся обычно главному гостю.[7]

Десерты[править | править код]

Халва

Традиционные десерты часто делаются из шербета, который варится с сахаром и лимонным или ванильным ароматом.[8] К десертам относятся:

  • Пахлава — богатая, сладкая выпечка из слоёв теста, наполненная измельчёнными орехами и подслащена сиропом или мёдом[9];
  • Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, включает такие ингредиенты, как корица и изюм. Разные варианты пудинга используются для десертов и ужинов. При использовании в качестве десерта подслащается[10];
  • Кнафе — десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов или семян, а классический албанский десерт - из измельчённого теста, посыпанного ванильным сахаром и грецкими орехами. Выпекается до золотистого цвета[11];
  • Кэк;
  • Тулумба;
  • Халва — десерт, изготавливаемый из сахара и орехов или семян.

Напитки[править | править код]

Стакан бозы
Айран

Одним из популярных напитков в Косове является солодовый напиток, сделанный из кукурузы и пшеницы. Также популярна виноградная ракия. Компот — напиток из кусочков фруктов, сваренных с сахаром, готовится в начале осени.

  • Ракия — алкогольный напиток, который производится из различного вида домашних и диких фруктов, но чаще из винограда.
  • Боза — сладкий напиток, приготовленный из маиса (кукурузы) и пшеничной муки, освежающий летний напиток.
  • Aйран — смесь йогурта, воды и соли.
  • Пиво — местные сорта пива «Бирра Пеже», «Бирра Эреники», «Бирра Приштины».
  • Кофе по-турецки.
  • Горный чай — чай на травах.

Примечания[править | править код]

  1. Ukelli, Fikrije. 1001 Receta për çdo familje (неопр.).
  2. アーカイブされたコピー. Дата обращения: 6 июня 2013. Архивировано 28 мая 2013 года.
  3. Архивированная копия. Дата обращения: 12 апреля 2016. Архивировано из оригинала 7 апреля 2016 года.
  4. Kosovo Kosovar Cuisine — KosovoGuide. Дата обращения: 12 апреля 2016. Архивировано из оригинала 2 апреля 2016 года.
  5. 1000 receta per cdo familje. Дата обращения: 30 сентября 2017. Архивировано 16 декабря 2013 года.
  6. Burani me Spinaq e Vezë — ArtiGatimit. Дата обращения: 12 апреля 2016. Архивировано 3 мая 2016 года.
  7. Tavë Krapi Shkodrane. Дата обращения: 12 апреля 2016. Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года.
  8. detikcom - Informasi Berita Terupdate Hari Ini. Дата обращения: 12 апреля 2016. Архивировано из оригинала 17 августа 2017 года.
  9. Bakllava
  10. Rice pudding
  11. Kadaif Recipe & Video | Martha Stewart. Дата обращения: 12 апреля 2016. Архивировано 17 июля 2016 года.

Ссылки[править | править код]

In Kosovo, a Thirst for Progress, and Beer, Too, New York Times (20 августа 2015).