Ракия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Перегонный куб (медный аламбик) и большой дубовый холодильник.
Сливовая ракия из города Елена
Национальный напиток Сербии

Ра́кия[1] (болг. ракия, серб. и макед. ракија, хорв. rakija) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.

Общая характеристика[править | править код]

Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» (препеченица, prepečenica), «препек» (препек, prepek) . Крепость «перепеченицы» (препеченица, prepečenica), «препека» (препека, prepeka) иногда превышает 60 %.

Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Северной Македонии, Сербии, Румынии, Молдавии и Крите.

Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.

Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).

В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Типы ракии[править | править код]

Тип ракии мускатова
15-я ракия из Сербии в традиционных фляжках
Фрукты в бывшей Югославии в Болгарии
Основные типы
сливы šljivovica, шљивовица (шливовица) сливова
сливовица
шльокавица (шлёкавица)
джанкова
виноград lozovača, лозовача / loza, лоза / lozova, лозова гроздова
гроздовица
грозданка
мускатова
виноградный жмых (kom) komovica, комовица / komova, комова джиброва
джибровица
абрикосы kajsijevača, кајсијевача (кайсиевача) кайсиева
груши kruškovača, крушковача / vilijamovka, вилијамовка (sr) (вилийамовка) крушева
яблоки jabukovača, јабуковача (ябуковача) ябълкова (ябылкова)
айва dunjevača, дуњевача (дуневача) дюлева
инжир smokvovača, смоквовача смокинова
черешня trešnjevača, трешњевача (трешневача) черешова
фрукты - плодова
С добавками
с травами travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица билкова
с анисом mastika, мастика анасонлийка
с орехами orahovača, ораховача / orahovica, ораховица -
с мёдом medovača, медовача / medenica, меденица -
с вишней višnjevac, вишњевац (вишневац) / višnjevača, вишњевача (вишневача) -
с можжевельником klekovača, клековача -

Ракия в Болгарии[править | править код]

В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.

Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.

В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мед, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.[2]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Зарва М. В. Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8.
  2. Ракия - фруктовая симфония. Good-Tips.Pro - полезный интернет-журнал (21 января 2014).

Ссылки[править | править код]