Вегетарианство: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Fnaq (обсуждение | вклад) |
Fnaq (обсуждение | вклад) |
||
Строка 160: | Строка 160: | ||
==== Мозг и психическое состояние ==== |
==== Мозг и психическое состояние ==== |
||
По результатам исследования 138 [[Адвентисты седьмого дня|адвентистов седьмого дня]] было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей [[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных жирных кислот]] в целом и незначительным количеством [[Арахидоновая кислота|арахидоновой кислоты]], источником которой является пища животного происхождения |
По результатам исследования 138 [[Адвентисты седьмого дня|адвентистов седьмого дня]] было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей [[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных жирных кислот]] в целом и незначительным количеством [[Арахидоновая кислота|арахидоновой кислоты]], источником которой является пища животного происхождения<ref>{{cite pmid|20515497}}</ref>. Согласно исследованию 39 человек теми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых аспектах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде<ref>{{cite pmid|22333737}}</ref>. |
||
==== Другие заболевания ==== |
==== Другие заболевания ==== |
Версия от 11:40, 24 июля 2015
![]() | У этой статьи надо проверить нейтральность. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Soy-whey-protein-diet.jpg/350px-Soy-whey-protein-diet.jpg)
Вегетариа́нство — система питания, исключающая употребление мяса любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства (веганизма), отказываются от использования всех продуктов животного происхождения в питании (молоко животных, яйца).
Происхождение термина
Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ)[1]. В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления[2].
Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий, живой)[3].
Общие сведения
Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.
Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:
- одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.;
- продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин[4], желатин);
- продукцию, прошедшую тестирование на животных.
Праздники:
Виды вегетарианства
Мясо (включая рыбу и морепродукты) | Яйца | Молоко | Мёд | |
---|---|---|---|---|
Лакто-ово-вегетарианство | Да | Да | Да | |
Лакто-вегетарианство | Нет | Да | Да | |
Ово-вегетарианство | Да | Нет | Да | |
Веганство | Нет | Нет | Не всегда[7][8][9] |
Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не прошедшую обработку (тепловую, заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи)[10][11]. Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.
Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как допускают убойную пищу:
- Пескетарианство — отказ от поедания плоти сухопутных животных;
- Поллотарианство — употребление в пищу плоти только птиц;
- Флекситарианство — умеренное или крайне редкое употребление в пищу плоти.
История
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F.jpg/250px-%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F.jpg)
Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны[13]. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».
Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году[14], где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи[15].
Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве[16], а 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество[17], в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество[18]. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень»[19]. Наиболее характерное высказывание, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:
Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?[20]
С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требований с служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили[21], а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали на Соловки[16].
В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge.
География
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/India_vegetarian_labels.svg/220px-India_vegetarian_labels.svg.png)
Помимо Индии, где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения (см. выше), вегетарианцы составляют заметное меньшинство в Китае и на Тайване (14 %)[22]. От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населении Бразилии[23], Израиля[24], Италии[25], Германии[25], Великобритании, менее 5 % составляет она в Испании[26], Франции[27], Австралии[28], Новой Зеландии. По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителей США считают себя вегетарианцами[29]; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин[30].
По данным проведённого в 2013 году порталом Superjob.ru опроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодежь до 24 лет (7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения[31].
Мотивы
Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:
- этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств;
- медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта[32];
- религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьмого дня[33], растафарианство);
- экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;
- экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;
- прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.
Экономические мотивы
Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически неоправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.
К экономическим мотивам относится также желание сократить личные расходы. Известна также история о том, что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем, приняв во внимание, помимо диетических соображений, соображения экономии денег: так он мог тратить сэкономленные средства на книги[34]. Но есть и противоположные мнения. По оценкам сотрудника клиники Института питания РАМН к.м.н. А. Богданова, обнародованным в документальном фильме Первого канала «Четыре мифа о здоровом образе жизни», вегетарианское питание финансово достаточно нагрузочно для большинства жителей России[35].
Экологические мотивы
Производство мяса в современных условиях и масштабах может негативно влиять на окружающую среду[36].
Для сравнения: весь мировой транспорт, вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли), производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата[37]. При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней[38].
- животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание растений, идущих на корм скоту[39]. Однако некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования больших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы[40].
- на животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников.
Религиозные мотивы
Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма.
В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явным образом.
Вегетарианское питание и здоровье
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Veggie_burger_miikkahoo_flickr_creative_commons.jpg/250px-Veggie_burger_miikkahoo_flickr_creative_commons.jpg)
Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету[41].
Вопросы полноценности питания
Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и веганской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B12, витамина D и кальция[42][43]. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B12 в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных пищевых добавок[44][45][46].
Белок
Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ, спирулина содержит более 60 % самого высококачественного белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработки сои. Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в таких псевдозерновых культурах, как гречиха и киноа. В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. При этом изолированный соевый белок не уступает по качеству эталонному. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов[47][48][49].
Железо
Пища животного происхождения, как правило, содержит меньше железа, чем растительная[источник не указан 3295 дней]. Вместе с тем бо́льшую часть железа в пище животного происхождения составляет гемовое железо, которое менее чувствительно к веществам, препятствующим и усиливающим его усвоение, чем не гемовое, содержащееся в растительной пище. Усвоению железа могут препятствовать фитаты, кальций, чай и некоторые другие травяные напитки, кофе, какао, специи и клетчатка. Витамин C и другие органические кислоты, присутствующие в плодах и овощах, если поедать их одновременно с источником железа, могут значительно способствовать усвоению негемного железа и снизить воздействие фитатов. Вымачивание и проращивание (а также ферментирование) бобовых, зерновых и семян снижает содержание в них фитатов и увеличивает усваиваемость железа[47]. Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %)[50].
Цинк
Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усваиваемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усвояемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба[47].
Кальций
Зелёнолистные овощи с низким содержанием оксалатов (китайская капуста, брокколи, браунколь) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %), кунжутным семенем, миндалём, фасолью (21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служат фиги, чиа, меласса, соевые бобы и темпе. Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков или соевого творога, при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня[47].
Незаменимые жирные кислоты
Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6, зачастую бедна жирными кислотами омега-3. Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостаток эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). В человеческом организме происходит преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла[47].
Витамин A
Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие каротиноиды), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом[51]. Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать от гиповитаминоза A, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином[51].
Витамин D
Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина[47]. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком[52][53].
Витамин B12
Растительность не содержит витамин B12 в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи.[47] Нехватка витамина B12 часто встречается среди вегетарианцев[54][55][56], и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения[54], а иногда и ухудшение памяти[57]. Хронический недостаток в организме витамина B12 способствует развитию злокачественного малокровия в виде пернициозной анемии[55].
Следование веганской или вегетарианской[58] диете кормящей матерью может привести к чрезвычайно тяжёлым последствиям для ребёнка вследствие недостатка этого витамина[59].
Интеллект
Исследование 8170 человек, чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет, показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к 30 годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве[60]. Это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким социальным классом, тем не менее, результат остаётся статистически значимым после учёта этих факторов. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный невегетарианец в составе команды исследователей Иэн Диэри полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, становление человека как вегетарианца — один из множества более или менее случайных «культурных выборов», которые делают умные люди, выбор может быть, а может не быть полезен для здоровья. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у невегетарианцев. Интересно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми, кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами[60]. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к нонконформизму и способностью безопасного существования в нём[61].
Заболеваемость
Сердечно-сосудистые заболевания
Проведённый в 1999 году анализ результатов 5 крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже невегетарианцев[62].
В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев[63].
Артериальное давление у строгих вегетарианцев намного[сколько?][источник не указан 4004 дня] ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела[64]. Этот показатель не отличается между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу[65].
Раковые заболевания
По результатам нерепрезентативного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), при этом случаи рака толстого кишечника были чаще среди вегетарианцев[66]. Следует отметить, что группа испытуемых не была репрезентативной: как вегетарианцы, так и испытуемые, потреблявшие мясо, показали пониженную частоту онкологических заболеваний, чем в среднем по стране. По результатам исследования более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии рак кишечника встречался намного чаще у невегетарианцев[67]. Согласно другим исследованиям, зависимости раковых заболеваний от диеты не наблюдается[62][68][69].
Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком ЖКТ[70].
Диабет
Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой[71][72]. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская[73]. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой[74][75][76][77]. Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний[78].
Ожирение
У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у невегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев[72][79].
Мозг и психическое состояние
По результатам исследования 138 адвентистов седьмого дня было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей полиненасыщенных жирных кислот в целом и незначительным количеством арахидоновой кислоты, источником которой является пища животного происхождения[80]. Согласно исследованию 39 человек теми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых аспектах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде[81].
Другие заболевания
- Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день[82].
- У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день[83]
- У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом[84].
- Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита[85][86].
- Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме[87]. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек[88].
Смертность
В исследовании EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили 79 граммов и 67 граммов мяса в день соответственно, отличается незначительно, при этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране[89].
Исследованием Adventist Health Study-2 с участием более 96 000 адвентистов было установлено, что среди всех групп вегетарианцев уровень смертности в среднем оказался на 12 % ниже, чем среди не-вегетарианцев. Среди строгих вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами этот показатель оказался ниже на 15 %, среди молочно-яичных вегетарианцев — на 9 %, среди пескетарианцев — на 19 %, а среди полу-вегетарианцев — на 8 %. Была выявлена значительная степень зависимости между приверженностью вегетарианской диете и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, из-за нарушения функции почек и эндокринной системы, а также по другим причинам, не связанным с онкологическими заболеваниями. Наиболее выражено эта взаимосвязь проявляется в отношении мужчин, чем женщин.[90].
Продолжительность жизни
В анализе результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни утверждается, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная приверженность (>20 лет) вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6 года[91]. Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34 000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у адвентистов-вегетарианцев выше, чем у адвентистов-невегетарианцев — приблизительно на 7,3 года для мужчин и на 4,4 года для женщин[92].
Отношение диетологических организаций
Согласно позиции Американской ассоциации диетологов 2009 года[47], совместной позиции Американской ассоциации диетологов и Диетологов Канады 2003 года[93], позиции Новозеландской ассоциации диетологов 2000 года[94], а также справочной статье Британского института питания 2005 года[95], правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов. Однако Британский институт питания считает вегетарианское сыроедение и макробиотику неприемлемыми для детей[96]. Ассоциация диетологов Австралии считает, что вегетарианская диета может быть здоровой при правильном планировании[97]. Германское общество питания считает вегетарианскую диету подходящей в качестве постоянной, но не рекомендует строгое вегетарианство, особенно детям[98].
Отношение медицинских организаций
В докладе Швейцарского ведомства здоровья от 2008 года признаётся полноценность правильно спланированной вегетарианской диеты, однако даётся предостережение от строгого вегетарианства, в особенности для детей, тем не менее, говорится, что и строгое вегетарианство может быть здоровым[99]. Также Министерство здравоохранения Латвии считает, что вегетарианская и веганская диета может быть здоровой, обеспечивая человека всем необходимым[100]. Американская академия педиатров считает, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и детей и способствует нормальному развитию[101]. Того же мнения придерживается и Канадское педиатрическое общество[102].
Вегетарианская кухня
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Chinese-buddhist-cuisine-taiwan-1.jpg/220px-Chinese-buddhist-cuisine-taiwan-1.jpg)
К вегетарианской кухне относятся:
- изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты;
- изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра;
- изделия из бобовых культур (нут, соя), различные закуски, такие, как растительный паштет, хумус и т. д.
Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.
См. также
- Пермакультура
- Анархо-примитивизм
- Мясо из пробирки
- Международный вегетарианский союз
- Права животных
- Еда вместо бомб
- Джульет Геллатли
- Харе Кришна — пища жизни
- Флекситарианство
Примечания
- ↑ Definition of vegetarian from Oxford Dictionaries Online (англ.). Дата обращения: 11 августа 2010. Архивировано 24 августа 2011 года.
- ↑ The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972
- ↑ 10 quick vegetarian facts, part 1 (англ.) (PDF). Дата обращения: 12 марта 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
- ↑ Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.
- ↑ официальный сайт World Vegetarian Day
- ↑ Официальный сайт World Vegan Day
- ↑ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
- ↑ Why Honey is Not Vegan
- ↑ What is Vegan?
- ↑ Raw Meat and Fish. Something to consider (англ.)
- ↑ Лето-рай для сыроеда (журнал «Искусство жизни»)
- ↑ Владимир Колганов. Булгаков и "Маргарита", или История несчастной любви "Мастера". — 2012. — 336 с. — ISBN 978-5-227-03752-7.
- ↑ Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India», «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India».
- ↑ Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Bazzi, Adrianna (12 February 2009). «Vegetariano un italiano su dieci». Corriere della Sera. Retrieved 16 June 2011.
- ↑ 1 2 Петер Бранг. Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней / Пер. с нем. Анна Бернольд. — Языки славянской культуры, 2006. — 730 с. — ISBN 5–9551–0138–1.
- ↑ О современном положении вегетарианства в России
- ↑ Московское вегетарианское общество. Обзор за 1909 г..
- ↑ Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004
- ↑ Толстой Л. Н. Путь жизни. — М.: «Республика», 1993.
- ↑ Ильина И.Н. Общественные организации России в 1920-е годы. — М., 2000.
- ↑ Greens Are Good For You — Features — Taipei Economic and Cultural Office in New York 駐紐約台北經濟文化辦事處 .
- ↑ Dia Mundial do Vegetarianismo: 8 % da população brasileira afirma ser adepta do estilo .
- ↑ תופעת הצמחונות כובשת את הארץ .
- ↑ 1 2 Vegetariano un italiano su dieci — Corriere della Sera .
- ↑ EVU! — How many Veggies .
- ↑ French government 'banning vegetarianism' in school canteens | Life and style | theguardian.com .
- ↑ APF — VVSQ .
- ↑ In U.S., 5 % Consider Themselves Vegetarians .
- ↑ http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf
- ↑ Екатерина Добрынина. Сторонников вегетарианства в России становится все меньше . Российская газета (20 ноября 2013). Дата обращения: 13 августа 2014.
- ↑ Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
- ↑ Вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении.
- ↑ Benjamin Franklin: Self-Improvement
- ↑ Четыре мифа о здоровом образе жизни
- ↑ The true cost of meat [1] (англ.)
- ↑ Ditch meat, save the Earth?[2] (англ.).
- ↑ Meat is murder on the environment (англ.)
- ↑ Amazon Destruction
- ↑ Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets
- ↑ Vegetarianism, Good Idea, or Not? By Clark C. Casteel (англ.)
- ↑ Health effects of vegetarian and vegan diets (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3295 дней])
- ↑ EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3295 дней])
- ↑ Rauma A. L., Törrönen R., Hänninen O., Mykkänen H. Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet ("living food diet") is compromised. (англ.) // The Journal of nutrition. — 1995. — Vol. 125, no. 10. — P. 2511—2515. — PMID 7562085.
- ↑ Donaldson M. S. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2000. — Vol. 44, no. 5-6. — P. 229—234. — doi:10.1159/000046689. — PMID 11146329.
- ↑ Dong A., Scott S. C. Serum vitamin B12 and blood cell values in vegetarians. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 1982. — Vol. 26, no. 4. — P. 209—216. — PMID 6897159.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Craig W. J., Mangels A. R. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 7. — P. 1266—1282. — PMID 19562864.
- ↑ Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3295 дней])
- ↑ Rodriguez N. R., DiMarco N. M., Langley S. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 3. — P. 509—527. — PMID 19278045.
- ↑ Идельсон Л. И. Обмен железа. С.160-161 [прояснить]
- ↑ 1 2 Bourre JM (2006). "Effects of nutrients (in food) on the structure and function of the nervous system: update on dietary requirements for brain. Part 1: micronutrients" (PDF). J Nutr Health Aging. 10 (5): 377—85. PMID 17066209.
- ↑ FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3295 дней])
- ↑ Koyyalamudi S. R., Jeong S. C., Song C. H., Cho K. Y., Pang G. Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation. (англ.) // Journal of agricultural and food chemistry. — 2009. — Vol. 57, no. 8. — P. 3351—3355. — doi:10.1021/jf803908q. — PMID 19281276.
- ↑ 1 2 Vitamin B12 Linked to Osteoporosis and Bone Loss in Vegetarians (29 апреля 2011). Архивировано 9 марта 2013 года.
- ↑ 1 2 Stabler SP, Allen RH (2004). "Vitamin B12 deficiency as a worldwide problem" (PDF). Annu. Rev. Nutr. 24: 299—326. doi:10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440. PMID 15189123.
- ↑ Aśok C. Antony. Vegetarianism and vitamin B-12 (cobalamin) deficiency // The American Journal of Clinical Nutrition. — July 2003. — Т. 78, № 1. — С. 3-6. — ISSN 0002-9165.
- ↑ Vogiatzoglou A.; et al. (September 9, 2008). "Vitamin B12 status and rate of brain volume loss in community-dwelling elderly". Neurology. 71 (11): 826–832. doi:10.1212/01.wnl.0000325581.26991.f2.
{{cite journal}}
: Явное указание et al. в:|author=
(справка) - ↑ Wighton M. C., Manson J. I., Speed I., Robertson E., Chapman E. Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency. (англ.) // The Medical journal of Australia. — 1979. — Vol. 2, no. 1. — P. 1—3. — PMID 502936.
- ↑ Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B12 deficiency. (англ.) // European journal of pediatrics. — 1991. — Vol. 150, no. 3. — P. 205—208. — PMID 2044594.
- ↑ 1 2 Gale C. R., Deary I. J., Schoon I., Batty G. D. IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study. (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2007. — Vol. 334, no. 7587. — P. 245. — doi:10.1136/bmj.39030.675069.55. — PMID 17175567.
- ↑ Kobe Millet. Non-conformity may be hidden driver behind relation (англ.) // BMJ. — 2007. — Vol. 334, no. 7589. — P. 327–328. — doi:10.1136/bmj.39121.870139.1F.
- ↑ 1 2 Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies (недоступная ссылка с 14-07-2015 [3301 день])
- ↑ Crowe F. L., Appleby P. N., Travis R. C., Key T. J. Risk of hospitalization or death from ischemic heart disease among British vegetarians and nonvegetarians: results from the EPIC-Oxford cohort study. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2013. — Vol. 97, no. 3. — P. 597—603. — doi:10.3945/ajcn.112.044073. — PMID 23364007.
- ↑ Pettersen B. J., Anousheh R., Fan J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. Vegetarian diets and blood pressure among white subjects: results from the Adventist Health Study-2 (AHS-2). (англ.) // Public health nutrition. — 2012. — Vol. 15, no. 10. — P. 1909—1916. — doi:10.1017/S1368980011003454. — PMID 22230619.
- ↑ Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. Hypertension and blood pressure among meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans in EPIC-Oxford. (англ.) // Public health nutrition. — 2002. — Vol. 5, no. 5. — P. 645—654. — doi:10.1079/PHN2002332. — PMID 12372158.
- ↑ Key T. J., Appleby P. N., Spencer E. A., Travis R. C., Roddam A. W., Allen N. E. Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford). (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1620—1626. — doi:10.3945/ajcn.2009.26736M. — PMID 19279082.
- ↑ Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists (недоступная ссылка с 20-07-2015 [3295 дней])
- ↑ Key T. J., Appleby P. N., Rosell M. S. Health effects of vegetarian and vegan diets. (англ.) // The Proceedings of the Nutrition Society. — 2006. — Vol. 65, no. 1. — P. 35—41. — PMID 16441942.
- ↑ Truswell A. S. Meat consumption and cancer of the large bowel. (англ.) // European journal of clinical nutrition. — 2002. — Vol. 56 Suppl 1. — P. 19—24. — doi:10.1038/sj.ejcn.1601349. — PMID 11965518.
- ↑ Tantamango-Bartley Y., Jaceldo-Siegl K., Fan J., Fraser G. Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population. (англ.) // Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology. — 2013. — Vol. 22, no. 2. — P. 286—294. — doi:10.1158/1055-9965.EPI-12-1060. — PMID 23169929.
- ↑ Tonstad S., Stewart K., Oda K., Batech M., Herring R. P., Fraser G. E. Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2. (англ.) // Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. — 2013. — Vol. 23, no. 4. — P. 292—299. — doi:10.1016/j.numecd.2011.07.004. — PMID 21983060.
- ↑ 1 2 Tonstad S., Butler T., Yan R., Fraser G. E. Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes. (англ.) // Diabetes care. — 2009. — Vol. 32, no. 5. — P. 791—796. — doi:10.2337/dc08-1886. — PMID 19351712.
- ↑ Nicholson A. S., Sklar M., Barnard N. D., Gore S., Sullivan R., Browning S. Toward improved management of NIDDM: A randomized, controlled, pilot intervention using a lowfat, vegetarian diet. (англ.) // Preventive medicine. — 1999. — Vol. 29, no. 2. — P. 87—91. — doi:10.1006/pmed.1999.0529. — PMID 10446033.
- ↑ Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Jaster B., Seidl K., Green A. A., Talpers S. A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes. (англ.) // Diabetes care. — 2006. — Vol. 29, no. 8. — P. 1777—1783. — doi:10.2337/dc06-0606. — PMID 16873779.
- ↑ Turner-McGrievy G. M., Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Gloede L., Green A. A. Changes in nutrient intake and dietary quality among participants with type 2 diabetes following a low-fat vegan diet or a conventional diabetes diet for 22 weeks. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2008. — Vol. 108, no. 10. — P. 1636—1645. — doi:10.1016/j.jada.2008.07.015. — PMID 18926128.
- ↑ Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Green A., Ferdowsian H. A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1588—1596. — doi:10.3945/ajcn.2009.26736H. — PMID 19339401.
- ↑ Barnard N. D., Gloede L., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Green A. A., Ferdowsian H. A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabetes. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 2. — P. 263—272. — doi:10.1016/j.jada.2008.10.049. — PMID 19167953.
- ↑ Rizzo N. S., Sabaté J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. Vegetarian dietary patterns are associated with a lower risk of metabolic syndrome: the adventist health study 2. (англ.) // Diabetes care. — 2011. — Vol. 34, no. 5. — P. 1225—1227. — doi:10.2337/dc10-1221. — PMID 21411506.
- ↑ Spencer E. A., Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. Diet and body mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. (англ.) // International journal of obesity and related metabolic disorders : journal of the International Association for the Study of Obesity. — 2003. — Vol. 27, no. 6. — P. 728—734. — doi:10.1038/sj.ijo.0802300. — PMID 12833118.
- ↑ Beezhold B. L., Johnston C. S., Daigle D. R. Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults. (англ.) // Nutrition journal. — 2010. — Vol. 9. — P. 26. — doi:10.1186/1475-2891-9-26. — PMID 20515497.
- ↑ Beezhold B. L., Johnston C. S. Restriction of meat, fish, and poultry in omnivores improves mood: a pilot randomized controlled trial. (англ.) // Nutrition journal. — 2012. — Vol. 11. — P. 9. — doi:10.1186/1475-2891-11-9. — PMID 22333737.
- ↑ Diet, vegetarianism, and cataract risk
- ↑ Diet and risk of kidney stones in the Oxford cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)
- ↑ Diet and risk of diverticular disease in Oxford cohort of European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): prospective study of British vegetarians and non-vegetarians
- ↑ Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review
- ↑ Rheumatoid arthritis treated with vegetarian diets (недоступная ссылка с 14-07-2015 [3301 день])
- ↑ Vegetarian compared with meat dietary protein source and phosphorus homeostasis in chronic kidney disease
- ↑ The Production of p-Cresol Sulfate and Indoxyl Sulfate in Vegetarians Versus Omnivores
- ↑ Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford)
- ↑ Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2
- ↑ Does low meat consumption increase life expectancy in humans?
- ↑ Ten Years of Life: Is It a Matter of Choice? (недоступная ссылка с 14-07-2015 [3301 день])
- ↑ Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
- ↑ New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets
- ↑ British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition
- ↑ Рекомендации по планированию диеты изложены в текстах документов.
- ↑ Dietic Association of Australia: Vegetarian Diets
- ↑ DGE: Ist vegetarische Ernährung für Kinder geeignet?
- ↑ Vegetarische Ernährung - Gesundheitliche Vor- und Nachteile (нем.). Архивировано 30 сентября 2013 года.
- ↑ Veselības ministrija: veģetāriešu un vegānu uzturs ir veselīgs
- ↑ Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook. 4th ed. Elk Grove Village, IL: AAP; 1998
- ↑ Vegetarian diets in children and adolescents
Ссылки
- Бекетов А. Н. Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Лев Толстой. «Первая ступень» (1891). Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Гэйл А. Айснитц. «Бойня» (1997). Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Т. А. Покуленко. «Вегетарианство как нравственная ценность» (1990). Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Гавард Вильямс. «Этика пищи, или нравственные основы безубойного питания для человека. Собрание жизнеописаний и выдержек из сочинений выдающихся мыслителей всех времён» (1893). Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Анна Марголина. «Вегетарианство и здоровье» . Наука и жизнь №4 (2010). Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Петер Бранг. «Особые судьбы русского вегетарианства» . Неприкосновенный запас №2 (46) (2006). Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Джонатан Сафран Фоер. «Животноедство» — глава из книги (2009). Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Лариса Мацевич. «Стоит ли читать FAQ по веганству?» Архивировано 4 февраля 2012 года.