Вегетарианство

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Различные вегетарианские продукты

Вегетариа́нство (лат. vegetus — крепкий, полный сил, бодрый, деятельный) — образ жизни, характеризующийся специфической диетой, исключающей убойную пищу и (нередко) некоторые или все другие продукты животного происхождения.

Содержание

1 Общие сведения
2 Виды вегетарианства
- 2.1 Прочие диеты
3 История
- 3.1 История вегетарианства в России
4 Причины
5 Вегетарианское питание и здоровье
6 Знаменитости-вегетарианцы
7 Вегетарианская кухня
8 См. также
9 Примечания
10 Ссылки

[править] Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. К спорным продуктам также относится мёд. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Многие вегетарианцы, кроме продуктов питания, так же игнорируют и:

одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи, и.т.д.
продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин, желатин)
продукцию, прошедшую тестирование на животных.
Ростительную пищу

[править] Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства
	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Лакто-ово-вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганизм	Нет	Нет	Нет	Не всегда^[1]^[2]^[3]

Большинство классических вегетарианцев в Индии и средиземноморских регионах (например, пифагорейцы) были лакто-вегетарианцами.

Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения.

[править] Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, наличие в них убойной пищи ограничено:

Т. н. «пескетарианство» и «поллотарианство» (англ. pescetarianism, pollotariansm) ^[4]: Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство)
Флекситарианизм (англ. Flexitarianism) ^[5]: Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Сыроедение: Употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганизмом, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако, концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов, в т.ч. мяса, рыбы.^[6]^[7]
Фриганизм^[8]: Употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

[править] История

Основная статья: История вегетарианства

Лев Толстой.

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы) и представители творческой и научной интеллигенции. В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 70 % всего населения страны.^[9] Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В последние десятилетия ХХ века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

[править] История вегетарианства в России

В России вегетарианцами были монахи (точнее пескетаринцами), многие святые и приверженцы религиозных движений. В начале ХХ века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень».^[10]

[править] Причины

Ниже приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

Протест в защиту прав животных
этические причины
уменьшение страданий животных от современного промышленного животноводства
религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства — например Адвентисты седьмого дня, в православии — соблюдение постов, секты)
сохранение и/или улучшение здоровья
экологические причины — уменьшение загрязнения окружающей среды и опустошения природных ресурсов
аллергия на животные продукты или неприятие их организмом
недоступность некоторых продуктов животного происхождения (встречается только в бедных развивающихся странах)

[править] Вегетарианское питание и здоровье

Основная статья: Вегетарианское питание

Неоднократно утверждалось, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из рациона мясо, но необходимо правильно спланировать своё питание. Различные исследования показывают, что в среднем у вегетарианцев лучшее здоровье и более долгая продолжительность жизни, чем у невегетарианцев.^[11]^[12] Но, с другой стороны, вегетарианская пища содержит некоторые витамины и минералы, в других количествах и пропорциях, чем невегетарианская, чему следует уделять особое внимание при вегетарианском питании.

Вегетарианская пища приимущественно мало каллорийная^[13]. Это важно учесть и есть так, чтобы получать дневную норму ккал (около 1400-1600ккал). В противном случае недостаток калорий, требуемый для нормального функционирования организма, будет браться из молочной кислоты, которая используется организмом для подпитки мозга ^[14]. Таким образом, можно сделать вывод, что при вигатарианской диете мозг недополучает энергию и начинает медленней работать. Это особенно вредно при длительном вегетарианском питании. Как известно молочная кислота вырабатывается при движении. Большенство вегетарианцев занимаются спортом (У них это физиологическая потребность), за счёт этого у них укрепляется здоровье.

Также по последним научным исследованиям известно что вегетарианство способствует изменениям в организме, также передающиеся по наследству.^{[источник?]} При отказе от употребления мяса происходит повышение общего физического состояния организма.

[править] Знаменитости-вегетарианцы

Основная статья: Известные вегетарианцы

Альберт Эйнштейн, один из знаменитых людей, ставших вегетарианцами

Среди вегетарианцев много известных учёных, деятелей искусства, политиков, спортсменов, актёров и т. д. Вегетарианцами были или стали такие знаменитости, как Альберт Эйнштейн, Пифагор, Пол Маккартни, Леонардо да Винчи, Боб Марли, Лев Толстой, Махатма Ганди, Франц Кафка и другие. Вегетарианцами также были некоторые исторические группы людей, такие как пифагорейцы и римские гладиаторы^[15]. Принадлежность некоторых прочих известных людей к вегетарианству, например Гитлера, спорна.