Фасоль

Фасоль
Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Род: Фасоль
Латинское название
Phaseolus L.
ITIS 203844 NCBI 3883

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — род растений семейства Бобовые, объединяющий около 150 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов»).

Из Phaseolus видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Phaseolus multiflorus Willd, бобы цветущие, с красными цветами, часто разводятся как красиво цветущее вьющееся растение.

Бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba L.) принадлежат к роду вика.

Описание

Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.

Семена фасоли разных сортов

Виды:

Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная или Тепари Phaseolus amblyosepalus Phaseolus angustissimus Phaseolus anisotrichos Phaseolus augustii Phaseolus brevicalyx Phaseolus chacoensis Phaseolus cibellii Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая Phaseolus filiformis Phaseolus galactoides Phaseolus glabellus Phaseolus grayanus Phaseolus latidenticulatus Phaseolus leucanthus Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная или Фасоль лимская Phaseolus massaiensis Phaseolus micranthus

Phaseolus microcarpus Phaseolus nelsonii Phaseolus oaxacanus Phaseolus pachyrrhizoides Phaseolus parvulus Phaseolus pedicellatus Phaseolus plagiocylix Phaseolus pluriflorus Phaseolus polymorphus Phaseolus polystachios Phaseolus polytylus Phaseolus ritensis Phaseolus sonorensis Phaseolus tuerckheimii Phaseolus vulcanicus Phaseolus vulgaris — Фасоль обыкновенная Phaseolus wrightii Phaseolus xanthotrichus

Пищевая ценность

Семена фасоли Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж
Вода 12 г Белки 24 г Жиры 1 г Углеводы 60 г — дисахариды 2 г  Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг Фолацин (B9) 394 мкг Кальций 143 мг Железо 8 мг Магний 140 мг Цинк г мг
Источник: USDA Nutrient database

Стручки фасоли Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 7 г — дисахариды 1,4 г  Ретинол (вит. A) 35 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг Кальций 37 мг
Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные стручки используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

См. также

• Лобио — грузинское блюдо из фасоли
• Зелёностручковая фасоль

Литература

• Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.

Ссылки

• Фасоль: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
• Фасоль: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
• Phaseolus L.: информация на сайте IPNI (англ.)2 марта 2012 г.