Короккэ

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Короккэ
コロッケ
Входит в национальные кухни
японская кухня
Страна происхождения
Время появления конец XIX века
Названо в честь крокеты
Компоненты
Основные
Родственные блюда
В других кухнях крокеты
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни. Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле.

Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

В 1887 году в Японию попали французские крокеты. Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была придумана потому, что технология переработки молочных продуктов в Японии того времени не была распространена[1].

Способ приготовления

[править | править код]
Лапша с короккэ.

Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.

Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.

Примечания

[править | править код]
  1. コロッケの歴史 | 一般社団法人日本コロッケ協会 (яп.). www.croquette.jp. Дата обращения: 28 апреля 2018. Архивировано 2 ноября 2021 года.