Кизлярка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кизлярка — виноградная водка. Название происходит от города Кизляра (север современного Дагестана). Крепость — 40-45 %. Производством напитка занимается Кизлярский коньячный завод.

Характеристики[править | править код]

Кизлярка настаивается в дубовых бочках и затем приобретает жёлтый оттенок[1]. Крепость напитка составляет 40-45 %[2]. По способу производству Кизлярка схожа с самогоном. Спирт, путём дистилляции виноградного сусла, выдерживается в бочках до полутора лет, после чего в него добавляют сахарный сироп. Перед разливом в бутылки, в него добавляют воду и доводят до 40 % крепости. Различают три вида кизлярки по сроку выдержки (оригинальную, традиционную и выдержанную). 1) «Оригинальная» — напиток без выдержки и крепостью 40 % об.; 2) «Традиционную» — выдержка 7 месяцев и 40 % об.; 3) «Выдержанная» — выдержка 18 месяцев и крепость 45 % об.[3].

История[править | править код]

Один из видов тары виноградной водки «Кизлярка» выдержанная, 2018 год

Считается, что данный напиток производят в Кизляре с 1657 года. С 1731 года фруктовая водка изготовленная в России именуется как кизлярская водка или кизлярка[4][5][6][7]. Рецепт производства водки из виноградного спирта был привезён из Франции[8]. Началу производства Кизлярки послужила необходимость его крепления в связи с изготовлением некачественных вин и проблем с их продажей[8]. Так возникла перекурка виноградного спирта кустарным способом. Для этого использовался сорт алый терский, который давал вино низкого качества[9].


По мнению директора вино-коньячного завода П. Н. Суровикина, кизлярка появилась в результате большого производства виноградного спирта в период с 1810 по 1815 год. В результате Отечественной войны 1812 года, указывает Суровикин, был запрещён ввоз зарубежных вин и кизлярская водка стала популярна на внутреннем рынке[10]. Популярность кизлярки также объясняется её дешевизной по сравнению с зарубежными аналогами того времени[8]. А. Г. Аскеров указывает, что «из остатков виноградного сока», которые назывались чапрой, приготовлялась водка кизлярка. Из 10 бочек чапры выкуривалась 1 бочка кизлярки[11].

Устав о питейном сборе обложения (1816) уровнял хлебную виноградную водку и кизлярку, вследствие чего производство напитка перестало быть рентабельным. Уже в 1820 году императора Александр I издал «Положение о водках, производимых из русских виноградных вин и винограда в губерниях Астраханской и Кавказской», которое предполагало строгие меры за смешивание хлебной водки и других водок[12].

В 1828 году в Кизляре вместе с окрестностями на 86 виноградно-водочных и спиртокурительных заводов было произведено около 235 тысяч ведёр кизлярки на сумму в около в 2 млн рублей[13]. В 1832 году в Кизляре произвели 120 тысяч вёдер виноградной водки[14]. В 1830 году было произведено около 200 тысяч вёдер кизлярки[15]. К 1840—1850 годам отмечается сокращение производства кизлярки вследствие и повышения цены на спирт[16].

Саломон А. Е. в труде «Основы виноделия» (1897) указывал: «Водка, получавшаяся в Кизляре чисто кустарным способом на огневых кубах при медленной гонке, обладала прекраснейшими качествами и пользовалась громкой известностью в Нижнем Новгороде и вообще в России, под именем „Кизлярки“, успешно конкурирую с французской водкой»[17]. В «Вестнике виноделия» от 1907 года отмечалась простота производства кизлярки: «Выкуривали водку в огненных аппаратах, а затем на продолжительное время выдерживали в дубовых бочках. Чем более её выдерживать, тем более она будет жёлтой, напоминать французский коньяк»[18] .

В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго (США), кизлярка стала обладателем бронзовой медали и Почётного диплома Всемирной выставки[21].

В 1976 году Кизлярский коньячный завод восстановил рецепт Кизлярки и начал её промышленное производство[8][22].

В 2019 году водка «Кизлярка» оригинальная отмечена серебряной медалью Дегустационного конкурса «ПРОДЭКСПО»[23][24], а также серебряным дипломом выставки «Вина Чёрного моря 2019»[25].

В литературе[править | править код]

Кизлярка упоминается в повести Николая Лескова «Левша» под названием «кислярка»: «Платов ничего государю не ответил, только свой грабоватый нос в лохматую бурку спустил, а пришел в свою квартиру, велел денщику подать из погребца фляжку кавказской водки-кислярки, дерябнул хороший стакан, на дорожний складень богу помолился, буркой укрылся и захрапел так, что во всем доме англичанам никому спать нельзя было.»[3].

Русский поэт XIX века Аполлон Майков упоминает Кизлярку в своем письме (1856 г.) к своему другу писателю А. Ф. Писемскому, находившемуся в Астрахани: «Ну как-то тебе на юге? ….. Что твои болезни — ломоты, поносы, насморки всякого рода, ревматизмы, аневризмы холеры и холерины, сухотки, чахотки, водяные, спиртовые и пр. …Чай, лечишься кизляркой? Универсальное лекарство.»

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Нина Волкова. Винная карта туриста. Strana.ru (5 января 2017). Дата обращения: 12 ноября 2018. Архивировано 16 ноября 2018 года.
  2. ↑ Людмила Викулова. Сколько градусов может быть у водки? Аргументы и факты (14 января 2018). Дата обращения: 12 ноября 2018. Архивировано 11 декабря 2018 года.
  3. ↑ 1 2 Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). — ЛитРес, 2017. — Т. 12. — 140 с.
  4. ↑ Книга о водке / Ю. Г. Иванов. — Смоленск, 1995. — С. 15—16.
  5. ↑ Романов С. История русской водки. — М., 1998. — С. 102.
  6. ↑ Шапкин И. И. Отечественное предпринимательство: Очерки истории. — М., 1995. — С. 80.
  7. ↑ Калинин В. Д. Из истории питейного дела в России (XV — начало XX в.). — М., 1993. — С. 9.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 Гарунова Нина Нурмагомедовна. К вопросу о появлении «Кизлярской водки» в низовьях Терека в XVIII-XIX веках // Вопросы южнороссийской истории. — Махачкала. — № 18. Архивировано 10 января 2019 года.
  9. ↑ Похлебкин В. В. История водки. — М.: Центрполиграф, 1997. — С. 23.
  10. ↑ Голубев Р. И. Флагман коньячного производства России. — Кизляр, 2001. — С. 59.
  11. ↑ Аскеров А. Г. Социально-экономическое развитие Нижнетерского казачества во второй половине XIX — нач. XX в. Научная библиотека диссертаций и авторефератов: Дисс. канд. ист. наук. — Махачкала, 1996
  12. ↑ Нахшунов И. Р. Виноградарство и виноделие Дагестана. — Махачкала, 1990. — С. 43.
  13. ↑ Севрюков А. А. Значение рационального спирт курения для виноградарского хозяйства в Низовьях Терека // Виноградарство и виноделие. — Кишинёв, 1904. — № 7. — С. 90.
  14. ↑ Джанполадян Л. М. Очерки развития отечественного коньячного производства. — Ереван, 1966. — С. 18.
  15. ↑ Тенгоборский Л. В. О производительных силах России. — М., 1855. — С. 300.
  16. ↑ Баллас М. 4 // Виноделие в России (Предкавказье). — СПб., 1898. — С. 25.
  17. ↑ Саломон А. Е. Виноградарство и погребное хозяйство // Основы виноделия. — Одесса. — 1897. — С. 188.
  18. ↑ Севрюков А. А. Виноград и виноделие // Вестник виноделия. — 1907 (№ 7). — С. 90.
  19. ↑ Кавказский Узел. "Как чару пьешь - другую хочется". О виноделии в Кизляре. Кавказский Узел. Дата обращения: 11 февраля 2019. Архивировано 12 февраля 2019 года.
  20. ↑ История кизлярского коньяка и завода: от Петра I до наших дней. Рамблер/финансы. Дата обращения: 11 февраля 2019. Архивировано из оригинала 12 февраля 2019 года.
  21. ↑ Кадиев Д. К. Развитие виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в. — Махачкала, 2007. — С. 89.
  22. ↑ Тинчуев Саид. Сокровища кизлярских коньяков // Пъеътровские ведомости. — 2013. — 27 сентября (№ 23). — С. 6—8. Архивировано 29 декабря 2018 года.
  23. ↑ Кизлярский коньячный завод приглашает посетить свой стенд на выставке «Продэкспо – 2019» – Лезги Газет. Дата обращения: 14 февраля 2019. Архивировано 12 февраля 2019 года.
  24. ↑ Коньяк «Император Всероссийский» Кизлярского коньячного завода завоевал Гран-При международного конкурса «ПРОДЭКСПО» в Москве. Dagpravda.ru (14 февраля 2019). Дата обращения: 14 февраля 2019. Архивировано 14 февраля 2019 года.
  25. ↑ Кизлярский коньяк признан лучшим на выставке «Вина Черного моря 2019». Информационный портал РИА "Дагестан". Дата обращения: 9 июля 2019. Архивировано 8 июля 2019 года.

Литература[править | править код]


Ссылки[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кизлярка&oldid=133898332