Старка (напиток)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Старка
Водка
Страна происхождения: Chorągiew królewska króla Zygmunta III Wazy.svg В.кн. Литовское
Herb Rzeczypospolitej Obojga Narodow.svg Речь Посполитая
Год основания: XV век
Крепость: 40-43 %
Тип: Водка
Рекламный плакат Главликерводка СССР

Старка (польск. Starka) — крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 40-43 % объема и более, получаемый путем старения крепкой ржаной водки в дубовых бочках из-под вина с добавлением яблоневых и грушевых листьев, цветков липы.

Спирт для старки изготовлялся путем двойной дистилляции перебродившего ржаного сусла в перегонном кубе, что сближает производство старки с производством виски. Для более приятного вкуса бочки брались обязательно старые, уже один раз использовавшиеся для выдержки вина или портвейна и поэтому имеющие меньшую концентрацию танинов. Производилась кустарным способом (в помещичьих хозяйствах) в Польше, Литве, Беларуси и западных областях России. Известна с XV века, популярность получила в XIX веке, когда появилась дешевая водка, изготовляемая из картофеля, и старка стала считаться более ценным напитком.

В СССР, а также в России и Литве распространена горькая настойка «Старка», в составе: ректифицированый спирт, вода, коньяк, портвейн и, главное — настой «Старки» на листьях яблонь и груш[1]. Так её определяет «Союзплодимпорт», который торгует лицензией на её производство. Вкус этого крепкого спиртного напитка горький, обжигающий, но не водочный, запах — коньячный, с небольшой примесью аромата листьев яблони.

Польские старки («Starka 10 letnia», «Starka Piastowska», «Starka Banquet», «Starka 50 letnia») от компании «Polmos Szczecin» изготовляется по старинной технологии и получается путем длительной — от 10 до 50 лет — выдержки неректифицированных ржаных спиртов в дубовых бочках из-под портвейна с добавлением яблоневых и грушевых листьев. Также для выдержки важна стабильно низкая температура (12 градусов), для этого бочки помещают в подвалы с соответствующим микроклиматом[2]. Первая старка этого завода была залита в 1947 году, в продажу поступила в 1955. Из-за мирового финансового кризиса компания Polmos Szczecin оказалась на грани банкротства и вполне возможно, что производство традиционной старки прекратится[3].

Рецепт старки (из книги рецептов 1898 г.)[править | править вики-текст]

Рецепт №1[править | править вики-текст]

Водка монастырская, напоминающая старую водку (Старку).

(Лучше, если взять боченок из-под вина).

Водки в 40% 1 ведро (12 литров)

Листьев черной смородины, собранных весно, не утерявших запаха и высушенных в тени - 1/4-1/2 фунта смотря по запаху листьев (100 - 200 грамм)

Груш садовых сушенных 1/2 фунта (200 грамм)

Рожков сладких обыкновенных 1/4 фунта (плоды рожкового дерева).[4]

Рецепт №2[править | править вики-текст]

Неочищенная от сивушнаго масла водка в 50-60% из ржи, налитая в дубовый боченок, зарывается на аршин в глубину в погреб на 3 года.[4]

Рецепт №3[править | править вики-текст]

1/4 ведра водки в 50% смешать с 1/2 лота уксусного эфира. Хорошаго чаю (не ниже 3 рублей за фунт) 1/2 лота выварить в 1/2 бутылки, т.е. 1/40 ведра воды остудить, прибавить к водке и дать выстояться в погребе не менее 6-ти месяцев.[4]

Рецепт №4[править | править вики-текст]

Налить водки из ржи крепостью 50-60% в боченок после портера, не выполаскивая дрожжей (после портера) и поставить в погреб на 3 года.[4]

В произведениях искусства[править | править вики-текст]

  • Болеслав Прус. «Грехи детства»: «Правда, отец все чаще разговаривал со мной, как со взрослым, винокур приглашал меня выпить с ним старки, а приказчик навязывался со своей дружбой и обещал рассказать, какие мучения он претерпевает из-за гувернантки, но меня это не занимало. И старку винокура, и признания приказчика я бы отдал за хорошего товарища».
  • А. И. Куприн. «Олеся»: «Старки у меня действительно оказалось несколько бутылок, хотя и не такой древней, как я хвастался, но я рассчитывал, что сила внушения прибавит ей несколько десятков лет... Во всяком случае, это была подлинная домашняя, ошеломляющая старка, гордость погреба разорившегося магната».
  • М. А. Булгаков. «Мастер и Маргарита»: «Блуждая глазами, Иван Савельевич заявлял, что днем в четверг он у себя в кабинете в Варьете в одиночку напился пьяным, после чего куда-то пошел, а куда — не помнит, где-то еще пил старку, а где — не помнит, где — то валялся под забором, а где — не помнит опять-таки».
  • Венедикт Ерофеев. «Москва — Петушки»: «Для того, чтобы начать ее (икоты) исследование, надо, разумеется ее вызвать: или ан зихь (термин Иммануила Канта), то есть, вызвать ее в себе самом, или же вызвать ее в другом, но в собственных интересах, то есть, фюр зихь. Термин Иммануила Канта. Лучше всего, конечно, и ан зихь, и фюр зихь, а именно вот как: два часа подряд пейте что-нибудь крепкое, старку, или зверобой, или охотничью. Пейте большими стаканами, через полчаса по стакану, по возможности избегая всяких закусок».
  • Владимир Высоцкий. «Случай на шахте»:
    «Сидели пили вразнобой
    „Мадеру“, „старку“, „зверобой“.
    И вдруг нас всех зовут в забой, до одного:
    „У нас стахановец, гагановец,
    Загладовец, — и надо ведь,
    Чтоб завалило именно его“».
  • Юрий Поляков. «Гипсовый трубач: дубль два»: «В ту ночь Мохнач впервые в жизни попробовал виски, похожее цветом на нашу старку, но с совершенно иным вкусом».
  • Владимир Орлов. «Трусаки»:
«И он затолкал меня в квартиру к приятелю. На кухне у того на столе стояла бутылка «Старки», гранёные стаканы, только что мытые, с капельками воды на донышках, а рядом лежали солёные огурцы, ломти орловского хлеба и серебряная кожа вяленого леща, для запаха.
— Разливай, — сказал Евсеев. — Ба, да у нас «Старка» сегодня! Одну купил?
— Одну! Как же! Очередь выстоял, — сказал приятель. — Сколько в портфель вошло! На девять забегов хватит.
— Ну давай, давай, лей! А то нам ещё бежать. Не то что тебе, лодырю!
Приятель, готовый на службу, разлил водку забытого цвета в стаканы и один из стаканов Евсеев протянул мне.»

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Старка на сайте завода «Кристалл»
  2. Miliony litrów Starki w piwnicy  (польск.)
  3. Szczeciński Polmos do likwidacji — koniec legendarnej Starki?  (польск.)
  4. 1 2 3 4 Пиотровский, Семен Раймундович. Сборник-руководство, содержащий 270 рецептов для приготовления домашним способом водок, настоек, наливок, ликеров, запеканок, вин, коньяку, рому, яблочного сидру и вина из свежих ягод.. — Тип. бр. Крейндлиных. — Климовичи, 1898. — С. 21-22. — 104 с.


ua:Старка