Авокадо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Авокадо
Persea americana
Общий вид взрослого дерева. Остров Мауи, Гавайи, США
Научная классификация
Международное научное название

Persea americana Mill., 1768

Синонимы
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   18154
NCBI   3435
EOL   596916
GRIN   t:27393
IPNI   467921
TPL   kew-2529835

Авока́до, или Персея американская (лат. Persea americana) — вид вечнозелёных плодовых растений из рода Персея семейства Лавровые (Lauraceae). Типовой вид рода; важная плодовая культура. Плоды растения также имеют название авокадо; их мякоть богата витаминами и важными минеральными веществами. Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовалось также название агакат[2].

Английское общеупотребительное название растения и плодов — alligator pear («аллигаторова груша»).

Биологическое описание[править | править вики-текст]

Авокадо — быстрорастущее дерево, достигающее в высоту 18 м. Ствол обычно прямой, сильно ветвится.

Листья эллиптические, длиной до 35 см. Опадают круглый год[3].


Persea americana fruit.JPG
Плоды авокадо на ветке

Цветки невзрачные, мелкие, зеленоватые, обоеполые, находятся в пазухах листьев[3].

Плод — односемянная ягода[4] грушевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода — от 5 до 20 см, вес — от 50 г до 1,8 кг. Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира. В центре плода находится крупное семя.

Культивирование[править | править вики-текст]

История культивирования[править | править вики-текст]

Согласно археологическим данным, авокадо культивировалось уже в третьем тысячелетии до нашей эры[5]. Ацтеки называли его ауакатль («лесное масло»).

В 1553 году авокадо (в форме «агуакате»[6]) впервые упоминается в литературе — в книге «Хроника Перу» Педро Сьесы де Леона[7].

Применение у ацтеков[править | править вики-текст]

В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1576) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о лечебных свойствах растений, привел различные сведения об авокадо, в частности о том, что перемолотая косточка в составе различных смесей (например, с сажей) полезна от перхоти, чесотки, а плод авокадо не следует давать кормящим женщинам:

Те, кто дает молоко, не должны есть плоды авокадо, поскольку они причиняют понос у тех, кто вскармливает |младенцев|[8].

Промышленное культивирование[править | править вики-текст]

Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах (США, Бразилия, Африка, Израиль). Урожай: 150—200 кг плодов с дерева. Существует свыше 400 сортов авокадо. В Европе авокадо можно купить в течение всего года.

Производство авокадо (тыс. тонн)
Страна 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009
МексикаFlag of Mexico.svg Мексика 162 226 279 442 566 686 790 907 1021 1134 1143 1124 1231
ЧилиFlag of Chile.svg Чили 11 12 15 22 30 38 50 98 160 205 260 331 328
СШАFlag of the United States.svg США 56 42 80 244 171 141 172 217 283 247 193 116 269
ИндонезияFlag of Indonesia.svg Индонезия 35 33 56 46 63 85 163 146 227 239 202 225 258
Доминиканская РеспубликаFlag of the Dominican Republic.svg Доминиканская Республика 116 122 130 125 129 163 120 82 114 216 183 187 184
КолумбияFlag of Colombia.svg Колумбия 12 13 13 16 32 57 100 132 172 192 194 184 165
ПеруFlag of Peru (state).svg Перу 30 87 86 73 71 88 53 84 103 113 122 136 156
БразилияFlag of Brazil.svg Бразилия 111 153 146 134 126 119 94 86 169 164 154 147 139
КНРFlag of the People's Republic of China.svg КНР н/д н/д н/д н/д н/д н/д 35 70 125 90 92 95 100
ГватемалаFlag of Guatemala.svg Гватемала 15 18 21 21 25 26 24 26 59 95 94 95 95
РуандаFlag of Rwanda.svg Руанда н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 8 50 60 70 79 80
ЮАРFlag of South Africa.svg ЮАР 4 8 15 20 25 52 45 69 106 61 65 85 76
ИспанияFlag of Spain.svg Испания 0,4 0,6 2 7 28 45 28 64 75 80 82 73 75
ВенесуэлаFlag of Venezuela (state).svg Венесуэла 54 45 48 44 42 51 41 52 63 59 83 72 75
КенияFlag of Kenya.svg Кения 16 16 17 20 22 23 27 52 90 104 94 103 71
ИзраильFlag of Israel.svg Израиль 1 4 17 32 77 48 57 81 86 85 86 53 68
Демократическая Республика КонгоFlag of the Democratic Republic of the Congo.svg Демократическая Республика Конго 16 19 22 36 41 40 61 62 63 64 64 65 65
ГаитиFlag of Haiti.svg Гаити 43 48 54 58 62 57 35 45 54 54 58 45 44
КамерунFlag of Cameroon.svg Камерун 14 17 20 24 29 35 45 50 54 55 53 55 44
АвстралияFlag of Australia.svg Австралия 0,6 0,8 0,7 2 7 12 16 24 33 34 47 45 38
ЭквадорFlag of Ecuador.svg Эквадор 24 23 32 29 28 19 12 16 27 28 28 29 26
Весь мир 857 1029 1243 1578 1753 2005 2203 2706 3456 3633 3653 3617 3854

Авокадо как комнатное растение[править | править вики-текст]

GrowingAvocadoFromSeed.JPG
Проращивание семян авокадо «открытым» способом
Persea americana20090902 48.jpg
Проросток авокадо
Persea americana (Avocado) Sprout 08May2010.JPG
Двухнедельный сеянец авокадо
Persea americana20090705 42.jpg
Молодой сеянец авокадо
Avocado.jpg
Плод авокадо (сорт ‘Fuerte’) целиком и в разрезе
Спелый плод авокадо с масштабом.jpg
Спелый плод авокадо

Для прорастания косточку авокадо втыкают в землю широкой нижней стороной на глубину не более 2—3 см (предварительно перед посадкой в землю с косточки советуют удалить оболочку).

Можно проращивать косточку авокадо другим — «открытым» — способом. Для этого в извлечённой из плода косточке (при этом способе прорастания оболочка не удаляется) по окружности на уровне середины аккуратно просверливают три маленькие дырочки (под углом 120 градусов), в которые вставляются три спички. Эти спички служат опорами, за которые плод подвешивается в стакан с водой; уровень воды нужно постоянно поддерживать точно под косточкой. Вскоре появятся корни, и, когда их будет достаточно, косточку можно посадить в горшок. Можно также положить косточку во влажную вату и постоянно смачивать её. Когда косточка разделится на две части — можно сажать в горшок. Через одну-две недели появится росток.

Агротехника[править | править вики-текст]

Растения требуют солнечного местоположения, защиты от сильных ветров. Почва для выращивания авокадо должна быть плодородной, очень хорошо дренированной. Во время плодоношения требуется обилие влаги. Авокадо не переносит ни морозов, ни засухи[3].

Хотя растения способны к самоопылению, хороший урожай возможен только при перекрёстном опылении[3].

В комнатных условиях авокадо круглый год содержат в светлом месте (летом — в тёплом, зимой — в прохладном), поливают умеренно.

С декоративной точки зрения деревья авокадо нередко выглядят неопрятно из-за того, что постоянно теряют листья[3]. Распространённая ошибка любителей — это чрезмерно низкий горшок (корень авокадо имеет огромную длину, из-за чего рекомендуется напольный горшок, установленный вблизи окна и достигающий по высоте окна, а не оконный горшок).

Размножение — семенами, черенками или прививкой[3].

Токсичность[править | править вики-текст]

Листья и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин (англ. Persin), опасный как для животных, так и для человека, способный вызвать аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы.

Использование в кулинарии[править | править вики-текст]

Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву.

Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки.

Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах, например, в сочетании с красной рыбой, холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая, главным образом, из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей.

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах.

Авокадо лидирует в списке продуктов против признаков старения, потому что содержит полезный растительный жир и витамин E. И то и другое противостоит атеросклерозу. Авокадо помогает справляться с симптомами пременопаузы и менопаузы. В этом фрукте содержится много калия, который поддерживает кожу и сосуды в хорошем состоянии, обладает противоаритмическими свойствами. Другой важный элемент, содержащийся в авокадо, — глютатион — мощный антиоксидант, поддерживающий насыщение организма кислородом[9].

Пищевая ценность плодов
(на 100 г мякоти)
Калорийность 160 ккал[10]
Жиры до 30 г
Белки 1,6—2,1 г
Пищевые волокна 3,65 мг
Калий 437,27 мг
Медь 0,19 мг
Соли фолиевой кислоты 45,19 мкг
Витамин К 14,6 мг
Витамин С 5,77 мг
Витамин В6 0,2 мг

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Агакат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона (см. раздел Ссылки).
  3. 1 2 3 4 5 6 Ботаника, 2006
  4. Яковлев, Челомбитько, 1990, с. 223
  5. Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. Систематика, география, цитогенетика, иммунитет, экология, происхождение, использование. — Издание третье, переработанное и дополненное. — Л.: Колос, 1971. — С. 179. — 752 с. — 7000 экз. — УДК 631.5/.9 : 576.1
  6. Translation and Historical Stereotypes: The Case of Pedro Cieza de León’s Crónica del Perú
  7. Сьеса де Леон, Педро. Хроника Перу. Часть Первая. — Киев, 2008 (пер. А. Скромницкий). Архивировано из первоисточника 9 июля 2012.
  8. Саагун, 2013, с. 129
  9. Фролова Е. В. Как замедлить старение
  10. Basic Report: 09037, Avocados, raw, all commercial varieties // National Nutrient Database for Standard Reference / Agricultural Research Service / United States Department of Agriculture. (англ.) (Проверено 9 января 2014)

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]