Авокадо

Авокадо
Общий вид взрослого дерева. Остров Мауи, Гавайи, США
Научная классификация
Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные Порядок:  Лавроцветные Семейство:  Лавровые Род:  Персея Вид:  Авокадо
Международное научное название
Persea americana Mill., 1768
Синонимы
Laurus persea L. Persea edulis Raf. Persea floccosa Mez Persea gigantea L.O.Williams Persea gratissima C.F.Gaertn. Persea leiogyna Blake Persea nubigena L.O.Williams Persea paucitriplinervia Lundell Persea persea (L.) Cockerell Persea steyermarkii C.K.Allen
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   18154 NCBI   3435 EOL   596916 GRIN   t:27393 IPNI   467921 TPL   kew-2529835

Авока́до, или Персея американская (лат. Persea americana) — вид вечнозелёных плодовых растений из рода Персея семейства Лавровые (Lauraceae). Типовой вид рода; важная плодовая культура. Плоды растения также имеют название авокадо; их мякоть богата витаминами и важными минеральными веществами. Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовалось также название агакат.

Английское общеупотребительное название растения и плодов — alligator pear («аллигаторова груша»).

Биологическое описание

Авокадо — быстрорастущее дерево, достигающее в высоту 18 м. Ствол обычно прямой, сильно ветвится.

Листья эллиптические, длиной до 35 см. Опадают круглый год.

Плоды авокадо на ветке

Цветки невзрачные, мелкие, зеленоватые, обоеполые, находятся в пазухах листьев.

Плод — односемянная ягода грушевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода — от 5 до 20 см, вес — от 50 г до 1,8 кг. Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира. В центре плода находится крупное семя.

Культивирование

История культивирования

Согласно археологическим данным, авокадо культивировалось уже в третьем тысячелетии до нашей эры. Ацтеки называли его ауакатль («лесное масло»).

В 1553 году авокадо (в форме «агуакате») впервые упоминается в литературе — в книге «Хроника Перу» Педро Сьесы де Леона.

Промышленное культивирование

Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах (США, Бразилия, Африка, Израиль). Урожай: 150—200 кг плодов с дерева. Существует свыше 400 сортов авокадо. В Европе авокадо можно купить в течение всего года.

Производство авокадо (тыс. тонн)
Страна	1965	1970	1975	1980	1985	1990	1995	2000	2005	2006	2007	2008	2009
Мексика	162	226	279	442	566	686	790	907	1021	1134	1143	1124	1231
Чили	11	12	15	22	30	38	50	98	160	205	260	331	328
США	56	42	80	244	171	141	172	217	283	247	193	116	269
Индонезия	35	33	56	46	63	85	163	146	227	239	202	225	258
Доминиканская Республика	116	122	130	125	129	163	120	82	114	216	183	187	184
Колумбия	12	13	13	16	32	57	100	132	172	192	194	184	165
Перу	30	87	86	73	71	88	53	84	103	113	122	136	156
Бразилия	111	153	146	134	126	119	94	86	169	164	154	147	139
КНР	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	35	70	125	90	92	95	100
Гватемала	15	18	21	21	25	26	24	26	59	95	94	95	95
Руанда	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	8	50	60	70	79	80
ЮАР	4	8	15	20	25	52	45	69	106	61	65	85	76
Испания	0,4	0,6	2	7	28	45	28	64	75	80	82	73	75
Венесуэла	54	45	48	44	42	51	41	52	63	59	83	72	75
Кения	16	16	17	20	22	23	27	52	90	104	94	103	71
Израиль	1	4	17	32	77	48	57	81	86	85	86	53	68
ДР Конго	16	19	22	36	41	40	61	62	63	64	64	65	65
Гаити	43	48	54	58	62	57	35	45	54	54	58	45	44
Камерун	14	17	20	24	29	35	45	50	54	55	53	55	44
Австралия	0,6	0,8	0,7	2	7	12	16	24	33	34	47	45	38
Эквадор	24	23	32	29	28	19	12	16	27	28	28	29	26
Весь мир	857	1029	1243	1578	1753	2005	2203	2706	3456	3633	3653	3617	3854

Авокадо как комнатное растение

Проращивание семян авокадо «открытым» способом

Проросток авокадо

Двухнедельный сеянец авокадо

Молодой сеянец авокадо

Плод авокадо (сорт ‘Fuerte’) целиком и в разрезе

Для прорастания косточку авокадо втыкают в землю широкой нижней стороной на глубину не более 2—3 см (предварительно перед посадкой в землю с косточки советуют удалить оболочку).

Можно проращивать косточку авокадо другим — «открытым» — способом. Для этого в извлечённой из плода косточке (при этом способе прорастания оболочка не удаляется) по окружности на уровне середины аккуратно просверливают три маленькие дырочки (под углом 120 градусов), в которые вставляются три спички. Эти спички служат опорами, за которые плод подвешивается в стакан с водой; уровень воды нужно постоянно поддерживать точно под косточкой. Вскоре появятся корни, и, когда их будет достаточно, косточку можно посадить в горшок. Можно также положить косточку во влажную вату и постоянно смачивать её. Когда косточка разделится на две части — можно сажать в горшок. Через одну-две недели появится росток.

Агротехника

Растения требуют солнечного местоположения, защиты от сильных ветров. Почва для выращивания авокадо должна быть плодородной, очень хорошо дренированной. Во время плодоношения требуется обилие влаги. Авокадо не переносит ни морозов, ни засухи.

Хотя растения способны к самоопылению, хороший урожай возможен только при перекрёстном опылении.

В комнатных условиях авокадо круглый год содержат в светлом месте (летом — в тёплом, зимой — в прохладном), поливают умеренно.

С декоративной точки зрения деревья авокадо нередко выглядят неопрятно из-за того, что постоянно теряют листья.

Размножение — семенами, черенками или прививкой.

Токсичность

Листья и косточка авокадо содержат вредные вещества, опасные как для животных, так и для человека; эти вещества могут вызвать сложности с пищеварительной системой и аллергическую реакцию.

Использование в кулинарии

Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву.

Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий живицу хвойных («кедровые орешки»).

Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах, например, в сочетании с красной рыбой, холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая, главным образом, из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей.

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах.

Авокадо лидирует в списке продуктов против признаков старения, потому что содержит полезный растительный жир и витамин E. И то и другое противостоит атеросклерозу. Авокадо помогает справляться с симптомами пременопаузы и менопаузы. В этом фрукте содержится много калия, который поддерживает кожу и сосуды в хорошем состоянии, обладает противоаритмическими свойствами. Другой важный элемент, содержащийся в авокадо, — глютатион — мощный антиоксидант, поддерживающий насыщение организма кислородом.

Пищевая ценность плодов
(на 100 г мякоти)

Калорийность	118 ккал
Жиры	до 30 г
Белки	1,6—2,1 г
Пищевые волокна	3,65 мг
Калий	437,27 мг
Медь	0,19 мг
Соли фолиевой кислоты	45,19 мкг
Витамин К	14,6 мг
Витамин С	5,77 мг
Витамин В6	0,2 мг

Литература

• Persea // Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с англ. = Botanica / ред. Д. Григорьев и др. — М.: Könemann, 2006. — С. 654. — 1020 с. — ISBN 3-8331-1621-8
• Яковлев Г. П., Челомбитько В. А. Ботаника: Учеб. для фармац. институтов и фармац. фак. мед. вузов / Под ред. И. В. Грушвицкого. — М.: Высш. шк., 1990. — 367 с. — 63 000 экз. — ISBN 5-06-000084-2

Ссылки

• Авокадо — статья из Большой советской энциклопедии (Проверено 8 апреля 2013)
• Агакат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Определение авокадо в Викисловаре.