Даси
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Даси (яп. 出し, или だし) — традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов[1]. Существуют различные виды даси, наиболее популярные: кацуо-даси (鰹だし), нибоси-даси (煮干だし), комбу даси (昆布だし), хоси-сиитакэ даси (干椎茸だし). Последние два являются вегетарианскими. Кацуо-даси готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси, нибоси-даси (или ирикодаси) — из маленьких сушёных сардин, аго-даси (яп. あごだし) — из сушёной летучей рыбы[1], комбу-даси — из сушёной водоросли комбу, хоси-шиитаке-даси — из сушёных грибов шиитаке. Самой распространённой является комбинация из кацуобуси и комбу — авасэ-даси[1]. Также выпускается концентрат даси в виде порошка или жидкости.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 An Illustrated guide to Japanese Traditional Cooking and Annual Events (англ.) / Hattori Yukio. — 京都: 淡交社, 2017. — P. 60—61. — ISBN 978-4-473-04181-4.
 |
| Основные блюда | |
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее | |
