Копи-лувак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ко́пи-лу́вак
Kopi luwak
Luwak Coffee Display In An Upscale Coffee Shop.jpgКопи-лувак на витрине кафе в Тайбее
Страна происхождения Флаг Индонезии Индонезия
Страны распространения Европа, Северная Америка
Commons-logo.svg Изображения на Викискладе

Ко́пи-лува́к[1], ко́пи лу́вак или ко́пи лю́вак (индон. kopi luwak[2]) — разновидность кофе, известная специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также «Капе Аламид»), в Южной Индии и во Вьетнаме[3] (называется вьетн. Cà phê chồn [кафе чон][4]). Копи Лувак — один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость колеблется от 250 до 1200 долларов за килограмм.

Особенности производства[править | править код]

Зёрна кофе в экскрементах мусанга

Процесс производства зёрен кофе копи-лювак состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.

Особый вкус копи-лювак объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин[5]. Вместе с тем через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок (например, «Чёрный бивень»).

Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Однако в настоящее время этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод[6][7][8]. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормит персонал. Также в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от естественного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка. Кроме того, разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином[9].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Много творчества ради пары глотков: самый дорогой кофе в мире | РИА Новости
  2. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лувак» — местное название мусанга
  3. Кофе Лювак во Вьетнаме. vn365.ru. Проверено 5 июня 2017.
  4. Cà phê chồn (вьетн.) // Wikipedia tiếng Việt. — 2017-05-17.
  5. Экскременты животных делают кофе самым дорогим в мире
  6. Coffee at a price difficult to digest — Los Angeles Times
  7. YouTube — Extreme Coffee — Sumatra
  8. Гурманы или живодёры? Как делают самый дорогой кофе мира. Русская служба Би-би-си (17 сентября 2013). Проверено 17 сентября 2013.
  9. Kopi Luwak coffee FAQ’s | Real Kopi Luwak

Ссылки[править | править код]