Бренди: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
оформление
оформление, уточнение, чистка, БРЭ
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:VanRynBrandyPotstill.jpg|thumb|[[Перегонный куб|Перегонные кубы]] для бренди в Van Ryn Brandy Cellar около [[Стелленбос]], [[Южно-Африканская Республика|Южная Африка]]]]
[[Файл:VanRynBrandyPotstill.jpg|мини|[[Перегонный куб|Перегонные кубы]] для бренди в Van Ryn Brandy Cellar около [[Стелленбос]], [[Южно-Африканская Республика|Южная Африка]]]]


'''Бре́нди''' ([[Английский язык|англ.]] ''brandy'', сокращение для ''brandywine'', от [[Нидерландский язык|нидерл.]] ''brandewijn'' — жжёное вино, от ''branden'' — сжигать; ''wijn'' — вино) — [[Крепкие спиртные напитки|крепкий алкогольный напиток]]<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Бренди}}</ref>, общий термин для обозначения продуктов [[дистилляция|дистилляции]] [[Виноградное вино|виноградного вина]], [[фрукт]]овой или ягодной [[брага|браги]] (обычно [[Крепость напитков|крепостью]] 40—60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина.
'''Бре́нди''' ({{lang-en|brandy}}, от {{lang-nl|brandewijn}} — «пережжёное» или «перегнанное» вино<ref name="BRE">{{БРЭ|Бренди|id=1883213|автор=С. С. Щербаков|4|192}}</ref>) — [[Крепкие спиртные напитки|крепкий алкогольный напиток]]<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Бренди}}</ref>, общий термин для обозначения продуктов [[дистилляция|дистилляции]] [[Виноградное вино|виноградного вина]], [[фрукт]]овой или ягодной [[брага|браги]] (обычно [[Крепость напитков|крепостью]] 40—60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина.
Обычно употребляется после еды. Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и [[виски]], имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.
Обычно употребляется после еды. Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и [[виски]], имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.


== История ==
== История ==
Происхождение бренди неясно, но крепко связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён [[Древняя Греция|Греции]], [[Древний Рим|Рима]] и [[Китай|Китая]]<ref>{{книга
Происхождение бренди неясно, но тесно связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён [[Древняя Греция|Греции]], [[Древний Рим|Рима]] и [[Китай|Китая]]<ref>{{книга
|автор = Питер Джеймс, Ник Торп
|автор = Питер Джеймс, Ник Торп
|часть = «Обработка земли»
|часть = Обработка земли
|заглавие = Древние изобретения
|заглавие = Древние изобретения
|оригинал = Ancient Inventions
|оригинал = Ancient Inventions
Строка 14: Строка 14:
|издание =
|издание =
|место = Мн.
|место = Мн.
|издательство = ООО "Попурри"
|издательство = ООО «Попурри»
|год = 1997
|год = 1997
|том =
|том =
|страницы = 413-414
|страницы = 413—414
|страниц = 768
|страниц = 768
|isbn = 985-438-139-0
|isbn = 985-438-139-0
Строка 28: Строка 28:


=== Виноградный бренди ===
=== Виноградный бренди ===
Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего [[Виноград культурный|виноградного]] сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.
Виноградный бренди изготавливается из винного дистиллята, полученного путём перегонки [[Виноград культурный|виноградного]] вина. Со­дер­жа­ние эти­ло­во­го спир­та не ме­нее 37,5 % по объ­ё­му<ref name="BRE" />. Существуют различные национальные технологии производства виноградного бренди.


* '''[[Коньяк]]''' производят в местности Коньяк<ref>[http://www.cognac.fr/cognac/ '''BNIC''' — официальный сайт «Национального Межпрофессионального Бюро Cognac»]</ref> во [[Франция|Франции]], его дважды перегоняют с использованием [[Перегонный куб|перегонных кубов]]. Популярные марки коньяка — ''[[Мартель (коньяк)|Мартель]]'', ''[[Реми Мартен]]'', ''[[Hennessy]]'' и ''[[Курвуазье]]''.
* '''[[Коньяк]]''' производят в местности Коньяк<ref>[http://www.cognac.fr/cognac/ '''BNIC''' — официальный сайт «Национального Межпрофессионального Бюро Cognac»]</ref> во [[Франция|Франции]], его дважды перегоняют с использованием [[Перегонный куб|перегонных кубов]]. Популярные марки коньяка — ''[[Мартель (коньяк)|Мартель]]'', ''[[Реми Мартен]]'', ''[[Hennessy]]'' и ''[[Курвуазье]]''.
Строка 35: Строка 35:
* '''[[Арманьяк (напиток)|Арманьяк]]''' изготавливают из винограда в местности [[Арманьяк (местность)|Арманьяк]]<ref>[http://www.armagnac.fr Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac]</ref> на юго-западе Франции (департаменты [[Жер (департамент)|Жер]], [[Ланды (департамент)|Ланды]], [[Ло и Гаронна]]). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций [[Гасконь]] или [[Лимузен]]. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).
* '''[[Арманьяк (напиток)|Арманьяк]]''' изготавливают из винограда в местности [[Арманьяк (местность)|Арманьяк]]<ref>[http://www.armagnac.fr Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac]</ref> на юго-западе Франции (департаменты [[Жер (департамент)|Жер]], [[Ланды (департамент)|Ланды]], [[Ло и Гаронна]]). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций [[Гасконь]] или [[Лимузен]]. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).


* '''[[Хересный бренди]] (шерри-бренди)''' производят на юге [[Испания|Испании]]<ref>[http://www.brandydejerez.es/ Управляющий совет Brandy de Jerez]</ref>. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).
* '''[[Хересный бренди]]''' (шерри-бренди) производят на юге [[Испания|Испании]]<ref>[http://www.brandydejerez.es/ Управляющий совет Brandy de Jerez]</ref>. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).


* '''Греческий''' виноградный бренди — [[Метакса]], производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы<ref>[http://www.metaxa.com Официальный сайт Метакса]</ref>.
* '''Греческий''' виноградный бренди — [[Метакса]], производится с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы<ref>[http://www.metaxa.com Официальный сайт Метакса]</ref>.


* Виноградный бренди из других стран, таких, как [[Южная Африка]], [[Мексика]], [[Китай]] и т. д. Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.
* '''Южноафриканский бренди''' по закону [[Южная Африка|ЮАР]] изготавливается практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.


* '''Американский''' виноградный бренди, изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
* '''Американский''' виноградный бренди изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.


* '''[[Армянский коньяк]]'''. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование «[[Арбун]]». В качестве сырья для арбуна используется произведенный исключительно на территории Армении виноградный спирт<ref>[http://www.ybc.am Сайт Ереванского коньячного завода]</ref>.
* '''[[Армянский коньяк]]'''. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование — «[[Арбун]]». В качестве сырья для арбуна используется произведённый исключительно на территории Армении виноградный спирт<ref>[http://www.ybc.am Сайт Ереванского коньячного завода]</ref>.


* '''[[Дивин (бренди)|Молдавский бренди (дивин)]]'''<ref>[http://www.vinmoldova.md/index.php?mod=content&id=44 Классификация дивинов]</ref>, так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».
* '''Молдавский бренди''' ([[Дивин (бренди)|дивин]])<ref>[http://www.vinmoldova.md/index.php?mod=content&id=44 Классификация дивинов]</ref>, так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».


* '''[[Плиска (напиток)|Болгарский бренди (плиска)]]''', изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта ''[[:en:Dimiat|Димят]]''<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=G6l7BAAAQBAJ&pg=PR2&lpg=PR2&dq=Dimiat+is+often+distilled+to+produce+Bulgarian+brandy&source=bl&ots=Chsl7d-tA-&sig=4RWvN5rsbh3x4XwjS5yBcirphUw&hl=en&sa=X&ei=eWk6VKjdN_HB7Aah2oHYCQ&ved=0CDkQ6AEwAw#v=onepage&q=Dimiat%20is%20often%20distilled%20to%20produce%20Bulgarian%20brandy&f=false Hugh Johnson’s Pocket Wine]</ref>.
* '''Болгарский бренди''' ([[Плиска (напиток)|плиска]]) изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта ''[[:en:Dimiat|Димят]]''<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=G6l7BAAAQBAJ&pg=PR2&lpg=PR2&dq=Dimiat+is+often+distilled+to+produce+Bulgarian+brandy&source=bl&ots=Chsl7d-tA-&sig=4RWvN5rsbh3x4XwjS5yBcirphUw&hl=en&sa=X&ei=eWk6VKjdN_HB7Aah2oHYCQ&ved=0CDkQ6AEwAw#v=onepage&q=Dimiat%20is%20often%20distilled%20to%20produce%20Bulgarian%20brandy&f=false Hugh Johnson’s Pocket Wine]</ref>.


⚫
* '''Португальский бренди''' ([[:en:Macieira Brandy|Macieira]])
* '''Дагестанский коньяк''': виноградный бренди, изготовляемый в [[Дагестан]]е, в частности на Дербентском Коньячном Комбинате в городе [[Дербент]]е и на Кизлярском коньячном заводе.

⚫
* '''Португальский бренди''' ([[:en:Macieira_Brandy|MACIEIRA]])


* '''Российский бренди'''. В России коньяком (согласно {{Нормативный документ/line|ГОСТ Р|51618-2009||Российский коньяк. Общие технические условия|gost.ru=175559}}<ref>Наименование на английском языке: «Russian brandy. General specifications»</ref>) называется винодельческий продукт с [[Крепость напитков|объёмной долей]] [[Этанол|этилового спирта]] не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных [[дистиллят]]ов, полученных [[Дистилляция|фракционированной дистилляцией]] столового виноматериала, произведённого из винограда вида [[Виноград культурный|Vitis vinifera]], и выдержанных в контакте с древесиной [[дуб]]а не менее трёх лет. В [[СССР]] коньяком назывался любой [[бренди]], производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего [[СССР]] наибольшей популярностью пользовались [[Армянский коньяк|армянские]] (заводы, принадлежавшие [[Шустов, Николай Леонтьевич|Шустову]] в [[Ереван]]е и [[Одесса|Одессе]]), грузинские и молдавские коньяки.
* '''Российский бренди'''. В России коньяком (согласно {{Нормативный документ/line|ГОСТ Р|51618-2009||Российский коньяк. Общие технические условия|gost.ru=175559}}<ref>Наименование на английском языке: «Russian brandy. General specifications»</ref>) называется винодельческий продукт с [[Крепость напитков|объёмной долей]] [[Этанол|этилового спирта]] не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных [[дистиллят]]ов, полученных [[Дистилляция|фракционированной дистилляцией]] столового виноматериала, произведённого из винограда вида [[Виноград культурный|Vitis vinifera]], и выдержанных в контакте с древесиной [[дуб]]а не менее трёх лет. В [[СССР]] коньяком назывался любой [[бренди]], производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего [[СССР]] наибольшей популярностью пользовались [[Армянский коньяк|армянские]] (заводы, принадлежавшие [[Шустов, Николай Леонтьевич|Шустову]] в [[Ереван]]е и [[Одесса|Одессе]]), грузинские и молдавские коньяки.
Строка 68: Строка 66:
}}</ref>{{не АИ|08|05|2017}}. Такую привилегию во [[Франция|Франции]] ранее не имел ни один из зарубежных производителей.{{нет АИ|8|05|2017}}
}}</ref>{{не АИ|08|05|2017}}. Такую привилегию во [[Франция|Франции]] ранее не имел ни один из зарубежных производителей.{{нет АИ|8|05|2017}}


[[Европейский союз]] законодательно закрепил название [[коньяк]] исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, [[Арманьяк (напиток)|арманьяк]] — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а [[хересный бренди]] — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.
[[Европейский союз]] законодательно закрепил название [[коньяк]] исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, [[Арманьяк (напиток)|арманьяк]] — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а [[хересный бренди]] — за бренди, выдерживаемым в определённой области провинции Кадис, Испания.


=== Бренди из отжимки ===
=== Бренди из выжимок ===
'''Бренди из отжимки''' изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская [[граппа]], южнославянская [[ракия]], грузинская [[чача]], венгерская Törkölypálinka.
Бренди из выжимок изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после отжима сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская [[граппа]], южнославянская [[ракия]], грузинская [[чача]], венгерская Törkölypálinka.


=== Фруктовый бренди ===
=== Фруктовый бренди ===
Строка 82: Строка 80:
* [[Poire Williams]] — бренди из груши.
* [[Poire Williams]] — бренди из груши.
* [[Фрамбуаз]] — бренди из малины<ref>[http://fanbar.ru/napitki-iz-maliny.html История Фрамбуаза.]</ref>.
* [[Фрамбуаз]] — бренди из малины<ref>[http://fanbar.ru/napitki-iz-maliny.html История Фрамбуаза.]</ref>.
* [[Eau de Vie]] ([[Французский язык|фр.]] Eau de Vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространен персиковый.
* [[:en:Eau de vie|О-де-ви]] ({{lang-fr|eau de vie}}) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространён персиковый.
* [[Палинка]] — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)<ref>[http://instruct1.cit.cornell.edu/Courses/his452/Andrei/ContestedFoodinPostnationalist%20Europe/ContestedCuisine.html National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.)]</ref>.
* [[Палинка]] — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)<ref>[http://instruct1.cit.cornell.edu/Courses/his452/Andrei/ContestedFoodinPostnationalist%20Europe/ContestedCuisine.html National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.)]</ref>.


== Производство ==
== Производство ==
=== Обычные и вертикальные перегонные кубы ===
;Обычные и вертикальные перегонные кубы
Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в [[Ректификационная колонна|вертикальных перегонных кубах]].
Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в [[Ректификационная колонна|вертикальных перегонных кубах]].


=== Выдержка ===
;Выдержка
Бренди может быть [[Выдержка (виноделие)|выдержано]] одним из трёх основных способов.
Бренди может быть [[Выдержка (виноделие)|выдержано]] одним из трёх основных способов.
* '''Без выдержки''': Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
* ''Без выдержки'': Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
* '''Выдержка в бочке''': бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в [[дуб]]овых [[бочка]]х.
* ''Выдержка в бочке'': бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в [[дуб]]овых [[бочка]]х.
* '''Процесс солера''': некоторые бренди выдерживаются с использованием системы [[солера]]. Бренди из [[Испания|Испании]] обычно изготавливаются таким образом.
* ''Процесс солера'': некоторые бренди выдерживаются с использованием системы [[солера]]. Бренди из [[Испания|Испании]] обычно изготавливаются таким образом.

⚫
==== Классификация выдержки [[Hennessy]] ====
⚫
#'''A.C.''' — не менее 2 лет выдержки
⚫
#'''V.S. (Very Special)''' — не менее 3 лет выдержки
⚫
#'''V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)''' — не менее 4 лет выдержки
⚫
#'''V.V.S.O.P.''' ''' Grande Reserve''' — не менее 5 лет выдержки
⚫
#'''X.O. (Extra Old)''' '''Hors d’age''' '''Napoleon''' '''Extra''' '''Tres Vieux''' '''Vieille Reserve''' — не менее 6 лет выдержки


⚫
;Классификация выдержки [[Hennessy]]
== См. также ==
⚫
# ''A.C.'' — не менее 2 лет выдержки;
* [[Арбун]]
⚫
# ''V.S. (Very Special)''' — не менее 3 лет выдержки;
* [[Cortel]]
⚫
# ''V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)'' — не менее 4 лет выдержки;
* [[Метакса]]
⚫
# ''V.V.S.O.P., Grande Reserve'' — не менее 5 лет выдержки;
* [[Асбах Уралт (напиток)]]
⚫
# ''X.O. (Extra Old), Hors d’age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve'' — не менее 6 лет выдержки.
* [[Дивин (бренди)|Дивин]]
* [[Плиска (напиток)|Плиска]]


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 116: Строка 106:
* {{книга
* {{книга
|автор = Рэй Фоли
|автор = Рэй Фоли
|часть = '''Глава 8. Бренди'''
|часть = Глава 8. Бренди
|заглавие = Рецепты коктейлей для "чайников"
|заглавие = Рецепты коктейлей для «чайников»
|оригинал = Bartending For Dummies
|оригинал = Bartending For Dummies
|ссылка =
|ссылка =
|место = М.
|место = М.
|издательство = [[Диалектика (издательство)|«Диалектика»]]
|издательство = «[[Диалектика (издательство)|Диалектика]]»
|год = 2007
|год = 2007
|страницы = 416
|страницы = 416
Строка 128: Строка 118:


== Ссылки ==
== Ссылки ==
{{викисловарь|бренди}}
{{Навигация|Викисловарь=бренди}}
* {{commonscat-inline|Brandy|Бренди}}
* [http://www.chem.msu.su/rus/journals/chemlife/brendi1.html Виноградный бренди] // «[[Химия и жизнь]]» № 2, 1999
* [http://www.chem.msu.su/rus/journals/chemlife/brendi1.html Виноградный бренди] // «[[Химия и жизнь]]» № 2, 1999
* [http://thedrinks.ru/2009/09/brendi/ О бренди] на thedrinks.ru
* [http://thedrinks.ru/2009/09/brendi/ О бренди] на thedrinks.ru
* [http://thedrinks.ru/2009/09/proizvodsvo-brendi/ Производство и история бренди] на thedrinks.ru
* [http://thedrinks.ru/2009/09/proizvodsvo-brendi/ Производство и история бренди] на thedrinks.ru
{{Внешние ссылки}}


{{Алкогольные напитки}}
{{Алкогольные напитки}}

Версия от 07:22, 18 мая 2017

Перегонные кубы для бренди в Van Ryn Brandy Cellar около Стелленбос, Южная Африка

Бре́нди (англ. brandy, от нидерл. brandewijn — «пережжёное» или «перегнанное» вино[1]) — крепкий алкогольный напиток[2], общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40—60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина.

Обычно употребляется после еды. Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и виски, имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.

История

Происхождение бренди неясно, но тесно связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён Греции, Рима и Китая[3]. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке.

Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути, извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях, как, например, французский бренди — с молоком.

Типы бренди

Существует три основных типа бренди.

Виноградный бренди

Виноградный бренди изготавливается из винного дистиллята, полученного путём перегонки виноградного вина. Со­дер­жа­ние эти­ло­во­го спир­та не ме­нее 37,5 % по объ­ё­му[1]. Существуют различные национальные технологии производства виноградного бренди.

  • Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк[5] на юго-западе Франции (департаменты Жер, Ланды, Ло и Гаронна). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гасконь или Лимузен. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).
  • Хересный бренди (шерри-бренди) производят на юге Испании[6]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).
  • Греческий виноградный бренди — Метакса, производится с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы[7].
  • Южноафриканский бренди по закону ЮАР изготавливается практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.
  • Американский виноградный бренди изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
  • Армянский коньяк. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование — «Арбун». В качестве сырья для арбуна используется произведённый исключительно на территории Армении виноградный спирт[8].
  • Молдавский бренди (дивин)[9], так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».
  • Болгарский бренди (плиска) изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта Димят[10].
  • Португальский бренди (Macieira)
  • Российский бренди. В России коньяком (согласно ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия»

[11]) называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские (заводы, принадлежавшие Шустову в Ереване и Одессе), грузинские и молдавские коньяки.

Подданный Российской империи Николай Шустов после проведения Всемирной выставки 1900 года в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в Ереване и Одессе, получил разрешение от известных виноделов называть её словом «Сognac»[12][неавторитетный источник]. Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежащих Шустову, были представлены для оценки на Всемирной выставке 1900 года в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка Николай Шустов и получил такое право[13][неавторитетный источник]. Такую привилегию во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей.[источник не указан 2545 дней]

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определённой области провинции Кадис, Испания.

Бренди из выжимок

Бренди из выжимок изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после отжима сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия, грузинская чача, венгерская Törkölypálinka.

Фруктовый бренди

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

  • Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия[14]. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
  • Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.
  • Сливовица — бренди из слив[15].
  • Боровичка — бренди из ягод можжевельника[16].
  • Poire Williams — бренди из груши.
  • Фрамбуаз — бренди из малины[17].
  • О-де-ви (фр. eau de vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространён персиковый.
  • Палинка — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)[18].

Производство

Обычные и вертикальные перегонные кубы

Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в вертикальных перегонных кубах.

Выдержка

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

  • Без выдержки: Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
  • Выдержка в бочке: бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках.
  • Процесс солера: некоторые бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.
Классификация выдержки Hennessy
  1. A.C. — не менее 2 лет выдержки;
  2. V.S. (Very Special)' — не менее 3 лет выдержки;
  3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет выдержки;
  4. V.V.S.O.P., Grande Reserve — не менее 5 лет выдержки;
  5. X.O. (Extra Old), Hors d’age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет выдержки.

Примечания

  1. ↑ 1 2 Бренди / С. С. Щербаков // Большой Кавказ — Великий канал. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 192. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 4). — ISBN 5-85270-333-8.
  2. ↑ Бренди // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. ↑ Питер Джеймс, Ник Торп. Обработка земли // Древние изобретения = Ancient Inventions. — Мн.: ООО «Попурри», 1997. — С. 413—414. — 768 с. — ISBN 985-438-139-0.
  4. ↑ BNIC — официальный сайт «Национального Межпрофессионального Бюро Cognac»
  5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac
  6. ↑ Управляющий совет Brandy de Jerez
  7. ↑ Официальный сайт Метакса
  8. ↑ Сайт Ереванского коньячного завода
  9. ↑ Классификация дивинов
  10. ↑ Hugh Johnson’s Pocket Wine
  11. ↑ Наименование на английском языке: «Russian brandy. General specifications»
  12. ↑ International Exhibition in Paris in 1900 cognac
  13. ↑ In the Steps of Churchill (англ.). Russian Cigar Clan Magazine, Volume I 2004, English Supplement. www.cigarclan.com (11 января 2004). Дата обращения: 21 марта 2011. Архивировано 27 мая 2006 года.
  14. ↑ Mattsson, Henrik. Calvados: the world's premier apple brandy: tasting, facts and travel. — 2005. — P. 27. — ISBN 91-631-5546-X.
  15. ↑ Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио
  16. ↑ Боровичка
  17. ↑ История Фрамбуаза.
  18. ↑ National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.)

Литература

  • Рэй Фоли. Глава 8. Бренди // Рецепты коктейлей для «чайников» = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Бренди&oldid=85476420