Ламбруско

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ламбруско
итал. Lambrusco
Lambrusco (8104905591).jpg
Цвет чёрный
Происхождение
Основные регионы Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт
Примечательные вина Ламбруско
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ламбру́ско (итал. Lambrusco, ломб. и пьем. Lambrusch, эмил.-ром. Lambrósch) — семейство сортов чёрного винограда, используемых для производства одноименных красных и белых игристых вин.

История[править | править код]

Сорт известен с древних времен, и археологические исследования показали, что его культивировали еще этруски.[1] В эпоху Древнего Рима Ламбруско ценился очень высоко за рост и урожайность. Марк Порций Катон Старший утверждал, что урожая с двух третей акра достаточно, чтобы заполнить вином 300 амфор.[2]

География[править | править код]

Виноград культивируется преимущественно в областях Эмилия-Романья, Ломбардия и Пьемонт. Пока Ламбруско не удалось получить международный статус, контролируемый по происхождению, как например это удалось французам в случае с шампанским, однако, лучшие сорта Ламбруско причислены к категории DOC (Denominazione di Origine Controllata) и производятся в восьми районах в окрестностях городов Модена и Реджо-нель-Эмилия.

Описание[править | править код]

Этот сорт считается диким сортом винограда, поскольку в отличие от, например, Шардоне, Ламбруско в диких условиях легко опыляется с лоз других сортов, что приводит к большему разнообразию. Ампелографы идентифицировали более 60 различных разновидностей сорта, среди которых можно выделить 6 основных - Ламбруско Граспаросса, Ламбруско Маэстри, Ламбруско Марани, Ламбруско Монтерикко, Ламбруско Саламино и Ламбруско Собрара. Все эти сорта являются автохтонами для Эмилии.

Интересно, что для предотвращения заболевания мильдью виноделы используют необычный способ выращивания винограда - виноградную лозу пускают расти по тополю, благодаря чему она взбирается довольно высоко от земли.

Применение[править | править код]

Ламбруско

Из винограда производят игристые и слабоигристые вина, в основном красные, но также розовые и белые, сухие, полусухие и полусладкие. Из них наиболее ценятся красные Frizzante. Вина не предназначены для долгого хранения.

Почти всегда вина делаются из более, чем одного вида Ламбруско, зачастую с добавлением и других сортов (не более 15 %), таких, как Анчелотта (для улучшения оттенка), Марземино (Marzemino), Мальбо Джентиле (Malbo Gentile), Каберне Совиньон (для улучшения тела и структуры вина) и других.

Производится Ламбруско по методу Шарма, т. е., вторичное брожение вина, когда появляются пузырьки, происходит не в бутылках, как при производстве шампанского, а в больших стальных емкостях.

Сам по себе сорт не отличается сахаристостью, и многие виноделы увеличивают содержание сахара в вине, прерывая процесс ферментации или добавляя ректифицированный концентрат виноградного сока. Если не увеличивать сахар, то становится возможным произвести из Ламбруско прекрасное сухое вино с клубничными тонами и слегка горчащим финишем.[3]

В 1970-1980 годах Ламбруско было на первом месте среди импортируемых США вин[4].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Jancis Robinson Vines, Grapes & Wines pg 212 Mitchell Beazley 1986 ISBN 1-85732-999-6
  2. Jancis Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 388-389 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  3. Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 116 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
  4. M. Ewing-Mulligan, E. McCarthy Italian Wines for Dummies. (стр. 101-103)