Вада пав
| Вада пав | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Мумбаи[2] |
| Компоненты | |
| Основные | Batata vada[вд][1] и булочка[вд][3] |
| Входит в национальные кухни | |
| кухня маратхи[вд][1] | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Вада пав — популярное вегетарианское блюдо фастфуда, распространённое в индийских штатах Махараштра и Гуджарат. Представляет собой сэндвич, состоящий из несладкой булочки (пав) и двух картофельных котлеток (вада). Предположительно появилось в Бомбее в 1971 году.
Приготовление
[править | править код]Мелко нарезанный зелёный чили, имбирь и обжаренные в масле куркуму и семена горчицы смешивают с пюре из отварного картофеля, добавляют немного муки, из полученной массы формируют небольшие котлеты и обжаривают их во фритюре. Вада пав, как правило, подается с чатни, который обычно сделан из тёртой мякоти кокоса, тамаринда и чеснока.
В основное блюдо могут добавляться ломтики сыра, сычуаньский соус, самса. «Jain vada pav» не содержат лук, чеснок и картофель. В штате Гуджарат получил распространение рецепт с необжаренным картофелем, носящий название «бомбейский вада пав».
Вада пав готовят как в крупных сетях закусочных быстрого питания, так и многочисленные уличные торговцы. Бытописатель Мумбаи Сукету Мехта[англ.] в своей книге Maximum City называет Бомбей-Мумбаи «городом едоков вада пав».