Боб садовый

Боб садовый
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Бобовые Род: Горошек Подрод: Vicia Вид: Боб садовый
Международное научное название
Vicia faba L., 1753
Синонимы
См. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   26339 NCBI   3906 EOL   703202 GRIN   t:300661 IPNI   524737-1 POWO  524737-1 WFO   0000212739

Боб садо́вый, или Боб обыкнове́нный, или Боб ру́сский, или Боб ко́нский (лат. Vícia fába), — зернобобовая культура, вид однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae). Название вида часто встречается в форме множественного числа — Бобы садовые, Бобы конские и т. п.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Корень стержневой, сильно разветвлённый, проникает в землю на глубину 80—150 см.

Стебель простой, прямой, четырёхгранный, высотой до 1,8 метра. Из одного корня в благоприятных условиях вырастает до 5 и более стеблей.

Листья с 1—3 парами эллиптических листочков, заканчиваются непарным эллиптическим листочком или рудиментарным усиком.

Цветки мотылькового типа, с приятным тонким запахом, белые, розоватые или светло-фиолетовые, расположены в пазушных кистях. Сладкий аромат цветков привлекателен для пчел и других опылителей.

Плод — боб с семенами. Семена овальные, сплюснутые, разнообразной окраски — белой, зелёной, разных оттенков коричневого и фиолетового, вплоть до полностью чёрной.

Распространение и экология

Родина растения — Средиземноморье. Его возделывали в Палестине уже за тысячу лет до н. э. В Древнем Египте боб считали священным растением; высоко почитали его в Древней Греции. В то же время знаменитый древнегреческий философ и математик Пифагор не рекомендовал употреблять в пищу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших (см. Лемурия (праздник)). Уже в античной литературе упоминаются чёрные и белые бобы. В Древнем Риме бобы так же были популярны и использовались в том числе в магических ритуалах.

В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. В культурном виде его выращивают во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России возделывается практически во всех регионах (за исключением районов Крайнего Севера). На территории современной России растение известно более тысячи лет.

Для получения хороших урожаев бобы требуют умеренных температур и хорошего влагообеспечения, но при этом невысокой интенсивности осадков, которые иначе могут вызвать сильные грибковые поражения. Растения уязвимы для сильных ветров и ливневых шквалов, которые могут их сломать. Эти особенности ограничивают их распространение.

Из-за большой глубины нектарника опылить цветки могут только насекомые с достаточно длинным хоботком или достаточно сильные, чтобы раздвинуть лепестки — шмели, пчёлы-каменщицы и т. п. Некоторые виды шмелей паразитируют на цветках, прогрызая нектарник сбоку и таким образом высасывая нектар без опыления, что также снижает урожайность.

Химический состав

В семенах содержится до 35 % белков, до 55 % углеводов, 0,8—1,5 % жиров. Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.

Зелёная трава в фазе цветения содержит 87,6 % воды и в абсолютно сухом состоянии 1,13 % золы, а также 0,195 % кальция, 0,050 % фосфора, 0,242 % калия. Содержит 261,3 мг каротина на 1 кг абсолютно сухого вещества.

Значение и применение

Семена бобов в стадии технической (молочной) зрелости

Выращивается как пищевая и кормовая культура. Многие аминокислоты, содержащиеся в белке бобов, не синтезируются в организме человека и являются абсолютно необходимыми для белкового метаболизма.

Очень хороший медонос. Даёт пчёлам много нектара, особенно в пасмурную и тёплую, но не жаркую погоду после полудня.

Семена — концентрированный корм для лошадей, молочного скота и свиней. Скармливание в большом количестве вызывает у животных запоры. Поэтому их дают животным в варёном и размоченном или сыром виде. Размолотые в муку входят в состав комбикормов. Солома более питательная, чем солома овса. Содержит 5—10 % белковых веществ и грубее соломы овса. Рекомендуется запаривание и измельчение перед скармливанием.

Использование в кулинарии

Бобы популярны в кухнях самых разных народов мира. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (в том числе ливанской, египетской — например, в блюде фул медамес). В Китае, Мексике (блюдо habas con chile) и Таиланде популярна закуска из бобов, зажаренных так, что их твёрдая оболочка «вскрывается». В кулинарии этих и других стран бобы Vicia faba часто называются «фава» (fava), конскими или широкими (англ. broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком является старинной приправой к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухонь.

Бобы используются в качестве основного ингредиента сицилийского супа макко. Свиная шейка с конскими бобами является национальным блюдом Люксембурга. В Марокко из бобов делают соус-биссара, популярный в качестве уличной еды.

Использование в медицине

Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда.

Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.

Страдающие фавизмом должны избегать бобов, поскольку они вызывают гемолиз. Широкие бобы богаты тирамином, и поэтому их следует избегать тем, кто принимает ингибиторы моноаминоксидазы.

Традиции, связанные с бобом садовым

С древности бобы связывались с потусторонним миром и использовались в колдовских ритуалах. В Древнем Риме во время праздника Лемурий разбрасываемыми бобами задабривали неупокоенные души.

В странах Западной Европы обязательным атрибутом празднования Богоявления традиционно являлся боб. Его кладут в тесто, из которого выпекают праздничный пирог. Тот, которому достался кусок с бобом, становится на время праздника «бобовым королём». Фламандский художник Я. Йорданс запечатлел этот народный обычай на картине «Бобовый король», выставленной в Эрмитаже.

У русских на Святки девушки загадывали желания и гадали на бобах об их исполнении. О ворожбе на бобах говорили: «Чужую беду на бобах разведу, а к своей ума не приложу»; «Кинь бобами, будет ли за нами?»; «Раскидывай (разводи) на бобах». Известное выражение «Остаться на бобах или сидеть на бобах», то есть остаться ни с чем, обмануться в ожиданиях — также связано со старинным способоми гадания.

• 
  Поля с русскими бобами в Великобритании
• 
  Стручки боба
• 
  Бобы с семенами в фазе биологической зрелости
• 
  Бобы на растениях
• 
  Семена чёрного цвета
• 
  Семена кремового цвета
• 
  Семена коричневого цвета
• 
  Клубеньки на корнях бобов с азотфиксирующими микроорганизмами

Классификация

Основной источник:

Таксономия

Vicia faba L., 1753, Sp. Pl.: 737

Вид Боб садовый относится к роду Горошек (Vicia) подсемейства Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:

ещё 3 семейства

еще 523 рода

порядок Бобовоцветные

подсемейство Мотыльковые

Боб садовый

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Бобовые

род Горошек

ещё 63 порядка цветковых растений

еще 5 подсемейств

еще 296 подтвержденных видов и 52 вида, ожидающих подтверждения

Синонимы

• Faba bona subsp. equina (Medik.) Soják
• Faba equina Medik.
• Faba faba (L.) House
• Faba major Desf.
• Faba major var. longisiliqua Poit.
• Faba major var. minor Poit.
• Faba major var. viridis Poit.
• Faba minor Roxb.
• Faba sativa Bernh.
• Faba vulgaris Moench
• Faba vulgaris subsp. minor Dostál
• Faba vulgaris var. agrorum Alef.
• Faba vulgaris var. albida Alef.
• Faba vulgaris var. albiflora Alef.
• Faba vulgaris var. arcuata Alef.
• Faba vulgaris var. atra Alef.
• Faba vulgaris var. atriflora Alef.
• Faba vulgaris var. atropurpurea Alef.
• Faba vulgaris var. aurorea Alef.
• Faba vulgaris var. circularis Alef.
• Faba vulgaris var. equina (Medik.) Lej.
• Faba vulgaris var. flabellata Alef.
• Faba vulgaris var. fuliginiflora Alef.
• Faba vulgaris var. hortensis Lej.
• Faba vulgaris var. humillima Alef.
• Faba vulgaris var. macrocarpa Alef.
• Faba vulgaris var. macrochloris Alef.
• Faba vulgaris var. macrosperma Alef.
• Faba vulgaris var. major Nois.
• Faba vulgaris var. mazagana Alef.
• Faba vulgaris var. mediolana Alef.
• Faba vulgaris var. megalosperma Alef.
• Faba vulgaris var. microchloris Alef.
• Faba vulgaris var. minor Mérat
• Faba vulgaris var. nebulosa Alef.
• Faba vulgaris var. nebulosa-violacea Alef.
• Faba vulgaris var. nitidissima Alef.
• Faba vulgaris var. notatopurpurea Alef.
• Faba vulgaris var. orbicularis Alef.
• Faba vulgaris var. paucijuga Alef.
• Faba vulgaris var. picea Alef.
• Faba vulgaris var. pliniana Trab.
• Faba vulgaris var. purpurea Alef.
• Faba vulgaris var. purpuriflora Alef.
• Faba vulgaris var. quisquilina Alef.
• Faba vulgaris var. sanguinea Alef.
• Faba vulgaris var. schlagintweitii Alef.
• Faba vulgaris var. subviridis Alef.
• Faba vulgaris var. superba Alef.
• Faba vulgaris var. tockeri Alef.
• Faba vulgaris var. violacea Alef.
• Faba vulgaris var. viridinana Alef.
• Faba vulgaris var. viridis Nois.
• Faba vulgaris var. viridissima Alef.
• Faba vulgaris var. viridopaca Alef.
• Faba vulgaris var. waterlooensis Alef.
• Faba vulgaris var. windsoriana Alef.
• Orobus faba (L.) Brot.
• Vicia equina (Medik.) Steud.
• Vicia esculenta Salisb.
• Vicia faba subsp. equina (Medik.) Schübl. & G.Martens
• Vicia faba subsp. faba
• Vicia faba subsp. minor Rothm.
• Vicia faba var. equina (Medik.) Pers.
• Vicia faba var. minor Peterm.
• Vicia faba var. minor Beck
• Vicia faba var. pliniana Trab.
• Vicia pliniana (Trab.) Muratova
• Vicia porphyrea Rchb.
• Vicia vulgaris Gray
• Vicia vulgaris var. equina Gray

См. также

• Бобы турецкие
• Vicia test

Литература

• Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 819—820. — 948 с. — 10 000 экз.
• Бобы // Бари — Браслет. — М. : Советская энциклопедия, 1970. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 3).
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 10—13. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
• Бобы : [арх. 3 января 2023] / Губанов И. А., Добруцкая Е. Г. // «Банкетная кампания» 1904 — Большой Иргиз. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 3). — ISBN 5-85270-331-1.
• Боб // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Забылин М. М. Русский народ, его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия. — М.: Издание книгопродавца М. Березина, 1880. — 607 с.
• Муратова В. С. Vicia faba L. — Бобы // Культурная флора СССР / Под общ. рук. Н. И. Вавилова. — М.—Л.: Сельхозгиз (Лен. отд), 1937. — Т. IV. Зерновые бобовые. Под ред. Е. В. Вульфа. — С. 79—124.
• Бобы сухие // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 25. — ISBN 5-345-00218-5.

Ссылки

• Боб садовый на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 24 ноября 2008 г.