Саваньен

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с гевюрцтраминером, иногда именуемым для простоты «траминер»
Саваньен
фр. Savagnin
нем. Traminer
Цвет белый
Происхождение
Основные регионы Германия, Франция
Примечательные вина Vin jaune
VIVC 17636
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Саванье́н (фр. Savagnin), или Трами́нер (нем. Traminer) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Обладает ярко выраженным ароматом. Вина из траминера могут созревать десятилетиями. Считается близким родственником (возможно, предком или потомком[2]) пино-нуара.

В XXI веке возделывается главным образом на склонах Юры, однако прежде был распространён гораздо шире. На древность сорта указывают данные генетики, согласно которым от него произошли такие популярные у виноделов сорта, как рислинг, гевюрцтраминер, шенен и сильванер[3]. Предварительные данные генетиков также указывают на вероятность происхождения от саваньена многих других сортов, среди которых совиньон-блан (вариация того же названия)[4], бастардо[5] и вердехо.

История и география[править | править код]

Сорт используется виноделами как минимум на протяжении 900 лет: при анализе винных материалов из Орлеана (Франция), датируемых XII веком, генетики установили, что средневековое вино было изготовлено из винограда сорта Саваньен[6][7]. Авторитетный австрийский ампелограф Фердинанд Регнер связывает его распространение с древними римлянами[8].

В связи с тем, что в немецкоязычных регионах сорт известен как Траминер, долгое время считалось, что он происходит из тирольского поселения Трамин. Это представление, судя по всему, ввёл в оборот Иеронимус Бок, который в первом издании ботанического атласа «Kreutterbuch», вышедшего в 1539 году, впервые упомянул сорт в такой формулировке[9]:

…затем виноград Траминнер, который широко культивируется в Адидже, Трамине и Эльзасе.

Оригинальный текст (нем.)
…darnach Traminner drauben deren wachsen vil inn der Etsch als zu Tramyn und Elsaß.
— [9]

Современные генетические исследования не подтвердили эту теорию[9]. Более вероятно происхождение сорта с территории северо-востока Франции (Эльзас — Шампань — Арденны — Лотарингия и Франш-Конте) или юго-запада Германии (Рейнланд-Пфальц и Баден-Вюртемберг)[9].

Существуют три главные версии происхождения сорта:

  • Скрещивание одного из сортов группы Пино и неизвестного второго сорта[9].
  • Скрещивание двух неизвестных и, скорее всего, уже исчезнувших сортов винограда[9].
  • Доместикация дикого винограда[9].

На территории современной Германии сорт почти не возделывается. В швейцарском кантоне Вале этот виноград известен под названием Heida[10]. Во французском винодельческом регионе Юра из него получают соломенное вино и так называемое жёлтое вино (фр. vin jaune), напоминающее сухой херес, но не креплёное.

Имеет ряд клонов. Розовую разновидность (мутацию) Саваньена выращивают в Эльзасе, где она занимает второе место по возделываемой территории и известна как «пряный траминер» (нем. Gewürztraminer).

Характеристики[править | править код]

Розовый саваньен (цветовая мутация сорта)

Сила роста лозы невысокая. Лист средний или крупный, пятилопастный. Цветок обоеполый. Ягоды мелкие, сферические, жёлто-золотистого цвета, с толстой кожурой. Цветение у сорта часто сопровождается опаданием завязей, созревание позднее. Урожайность небольшая и не стабильная. Устойчив к поражению серой гнилью.

Используется юрскими виноделами (например, аппелласьона Шато-Шалон) для приготовления высококачественных вин, как правило, в купажах. При описании вкуса золотистых вин из саваньена часто используются сравнения с орехами, ванилью и мёдом; иногда упоминаются нюансы мускатного ореха и дыма[11]. Кислотность вин из саваньена предрасполагает к их длительной выдержке.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 3 4 Робинсон Д., Хардинг Д., Вуйямо Ж. Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours — Penguin Books, 2012. — ISBN 978-1-84614-446-2
  2. ↑ Источник. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  3. ↑ Sylvaner | JancisRobinson.com. Дата обращения: 9 марта 2023. Архивировано 9 марта 2023 года.
  4. ↑ Sauvignon Blanc | wein.plus Lexicon. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
  5. ↑ Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Wine Grapes. London, 2012. ISBN 978-1-846-14446-2. Pp. 1093–1095.
  6. ↑ Ancient DNA from Roman and medieval grape seeds reveal ancestry of wine making - News and events, University of York. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  7. ↑ Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity | Nature Plants. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  8. ↑ klosterneuburg. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Wine Grapes, 2012.
  10. ↑ What does Savagnin taste like? Ask Decanter. Дата обращения: 9 марта 2023. Архивировано 9 марта 2023 года.
  11. ↑ Traminer, weißer = Savagnin blanc = Païen = Heida. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.

Ссылки[править | править код]

  • Траминер белый // Энциклопедия виноградарства / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1987. — Т. 3. — С. 255. — 548 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.
  • Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Savagnin // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
  • Траминер белый. https://vinograd.info. vinograd.info. Дата обращения: 7 декабря 2022.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Саваньен&oldid=134021133