Кавказская кухня

Шашлык

Кавказская кухня – совокупность блюд народов Кавказа, собранная из национальных кухонь: армянской, грузинской, азербайджанской, абхазской, аварской, лезгинской, кабардинской, осетинской, черкесской, вайнахской (кухня чеченцев и ингушей).

Типичные блюда

Грузинский харчо

Кюфта-бозбаш

Хаш

Пахлава

Грузинская чурчхела

Армянская гата

Закуска

• Бастурма
• Долма
• Суджук
• Сыры (Сулугуни, Адыгейский сыр, Осетинский сыр)

Супы

• Пити
• Довга
• Харчо
• Кюфта-бозбаш
• Чакапули
• Чихиртма
• Хаш
• Шурпа

Основные блюда

• Чанахи
• Чахохбили
• Хапама
• Кюфта
• Лавангин
• Шашлык (Хоровац)
• Хинкали
• Хинкал
• Лахмаджун
• Цыплёнок табака

Соусы

Характерными для кавказского региона являются соусы из сливы (Ткемали), острого перца с чесноком (Аджика), фасоли (Лобио), грецких орехов с кинзой (Сациви), соуса из помидоров, перца, чеснока, кинзы и специй (Сацебели) и гранатового уваренного сока (Наршараб).

Мучные изделия

• Лаваш
• Матнакаш
• Мчади
• Цуреки
• Хычин
• Осетинский пирог

Сладости

• Козинаки
• Пахлава
• Пеламуши
• Гата
• Чурчхела
• Тклапи
• Халва

Напитки

Алкогольные напитки

• Саперави — грузинский красный винный сорт винограда и одноимённое красное вино.
• Ркацители — высокоценный грузинский винный сорт винограда среднего созревания.
• Армянский коньяк
• Тутовая водка или тутовка
• Чача

Безалкогольные напитки

• Кофе по-турецки
• Ногайский чай — чёрный чай с молоком и перцем.
• Тархун
• Кисломолочные напитки: Тан, Айран, Кефир и Мацони.
• Шербет

См. также

• Советская кухня
• История Кавказа
• Народы Кавказа

Литература

• Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva. «Cultures of the World: Dagestan» (неопр.). — Marshall Cavendish, 2005. — ISBN 0-7614-2015-0.
• Sami Zubaida, Richard Tapper. «A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East» (2nd ed.). London & New York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
• Irina Petrosian, David Underwood. «Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore». Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7.
• В. В. Похлебкин. «Национальные кухни наших народов». М.: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9.

Ссылки

• «Священное пиво, еда богатырей и магическая похлёбка: что едят и пьют на Северном Кавказе» Лекция Владимира Севриновского в библиотеке имени Н. А. Некрасова