Белый перец

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чёрный и белый перец

Бе́лый пе́рец — зрелые плоды чёрного перца, лишённые околоплодников. Имеет грязно-белый цвет. Используется в кулинарии как пряность.

Получение[править | править код]

Околоплодник с чёрного перца снимают двумя способами: путём вымачивания в морской или известковой воде; либо ферментированием на солнце в кучах, продолжительностью 7—10 дней. Затем плоды высушивают[1].

Применение[править | править код]

Используют в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. По сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, поэтому у него у́же сфера применения: его добавляют к отварным блюдам из мяса, рыбы[2] и теста. Белый перец не применяют в сладких блюдах, более редко, чем чёрный, используют в супах и салатах[1].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 63—65. — 207 с.
  • Перец // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 443. — 772 с.
  • Перец белый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 832—833