Японский перец

Для термина «перец» см. также другие значения.

Японский перец
Плоды и семена
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Сапиндоцветные Семейство: Рутовые Подсемейство: Toddalioideae Род: Зантоксилум Вид: Японский перец
Международное научное название
Zanthoxylum bungeanum Maxim., 1871
Синонимы
Zanthoxylum nitidum Bunge nom. illeg. Zanthoxylum piperitum Benn. nom. illeg. Zanthoxylum simulans Hance
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   328401 EOL   2888549 GRIN   t:413306 IPNI   775625-1 POWO  775625-1 WFO   0000429522

Зантоксилум Бунге, Японский перец (лат. Zanthoxylum bungeanum) — ароматический кустарник или деревце, вид рода Зантоксилум (Zanthoxylum) семейства Рутовые (Rutaceae).

Ареал

Природный ареал расположен на Японских островах от Кюсю до Хоккайдо, на юге Корейского полуострова, и на материковой части Китая. Японское название растения — сансё (яп. 山椒).

Применение

Плоды широко применяются в кулинарии: порошок зрелых ягод, известный как «японский перец» или кона-дзансё (яп. 粉ざんしょう), является стандартной приправой к жареному угрю (кабаяки-унаги), а также одним из семи главных компонентов приправы ситими.

В китайской кулинарии высушенные оболочки плодов растения используются как пряная приправа и известны под названием сычуаньский перец или китайский кориандр.

См. также

• Душистый перец

Литература

• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — С. 76—77. — 207 с.