Японский перец

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Японский перец
Zanthoxylum piperitum Fruits et graines.jpg
Плоды и семена
Научная классификация
Международное научное название

Zanthoxylum bungeanum Maxim., 1871

Синонимы

Зантоксилум Бунге, Японский перец[2][3] (лат. Zanthoxylum bungeanum) — ароматический кустарник или деревце, вид рода Зантоксилум (Zanthoxylum) семейства Рутовые (Rutaceae).

Ареал[править | править код]

Природный ареал расположен на Японских островах от Кюсю до Хоккайдо, на юге Корейского полуострова, и на материковой части Китая. Японское название растения — сансё (яп. 山椒).

Применение[править | править код]

Плоды широко применяются в кулинарии: порошок зрелых ягод, известный как «японский перец» или кона-дзансё (яп. 粉ざんしょう), является стандартной приправой к жареному угрю (кабаяки-унаги), а также одним из семи главных компонентов приправы ситими.

В китайской кулинарии высушенные оболочки плодов растения используются как пряная приправа и известны под названием сычуаньский перец или китайский кориандр.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Перец японский — Zanthoxylum piperitum
  3. Zanthoxylum piperitum (Перец японский, Перечное дерево)

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — С. 76—77. — 207 с.