Чернушка посевная

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Калинджи»)
Перейти к: навигация, поиск
Чернушка посевная
Nigella sativa a1.jpg
Цветок
Научная классификация
Международное научное название

Nigella sativa L., 1753

Синонимы
Nigella cretica Mill.
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   506592
NCBI   555479
EOL   485246
GRIN   t:25337
IPNI   711687-1
TPL   kew-2381679

Черну́шка посевна́я, или Калинджи, или Сейдана, или Седана, или Чёрный тмин, или Ри́мский кориа́ндр (лат. Nigēlla satīva) — однолетнее травянистое растение семейства Лютиковые (Ranunculaceae). Культивируется по всему миру как специя.

Распространение и экология[править | править вики-текст]

Родина калинджи — Юго-Западная Азия и Средиземноморье. В настоящее время произрастает в Средиземноморье, на Балканском полуострове, на Кавказе, в Малой Азии.

Растёт в посевах, садах, по степным склонам.

Nigella sativa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-227.jpg
Чернушка посевная (слева) и Чернушка дамасская (справа).
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Ботаническое описание[править | править вики-текст]

Растение высотой 20—30 см с прямым ветвистым стеблем.

Листья длиной 2—3 см, дважды-, триждыперисто-рассечённые на короткие, линейные, расходящиеся дольки.

Чашелистики продолговатые, на вершине притуплённые, при основании суженные в короткую ножку. Листовки зернисто-бугристые, вздутые, почти до вершины сросшиеся, длиной до 1,5 см.

Плоды — крупные удлинённые многолистовки; состоят из 3—7 листовок, каждая из которых содержит многочисленные семена. Семена трёхгранные, морщинисто-бугорчатые. Они похожи на семена лука, но по вкусу не имеют с ним ничего общего.

Цветёт в мае—августе. Плоды созревают в августе.

Nigella sativa MHNT.BOT.2015.34.22.jpg
Плоды и семена

Химический состав[править | править вики-текст]

В семенах содержится полувысыхающее жирное масло (до 44 %), гликозид мелантин, эфирное масло (0,8—1,5 %). В листьях чернушки посевной находится до 0,43 % аскорбиновой кислоты.

Эфирное масло представляет собой жидкость жёлтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нём соединения терпенового ряда — мелантола.

Хозяйственное значение и применение[править | править вики-текст]

Свидетельств о культивировании чернушки в древности скудны. Считается, что имеется письменное упоминание о калинджи в Ветхом Завете[2]:

25 Нет; когда уровняет поверхность её, он сеет чернуху, или рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определённом месте, и полбу рядом с ним.
26 И такому порядку учит его Бог его; Он наставляет его.
27 Ибо не молотят чернухи катком зубчатым, и колёс молотильных не катают по тмину; но палкою выколачивают чернуху, и тмин — палкою.

Исаии 28

Семена имеют инсектицидное свойство, их применяют для предохранения одежды от моли.

Декоративное и масличное растение, хороший медонос.

Эфирное масло пригодно в пищу, имеет приятный запах малины. Оно используется в мыловарении и парфюмерии.

Кулинария[править | править вики-текст]

Семена калинджи имеют острый горький вкус и запах, используются в основном для производства кондитерских изделий и напитков. Часто их применяют также, как чёрный перец, однако их преимущество в том, что они не раздражают слизистую оболочку желудка.

Семена употребляют как пряность при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также в качестве приправы в кулинарии.

В качестве специи традиционно используется в египетской кухне, а также в арабских странах и в Индии.

Медицина[править | править вики-текст]

Чернушка использовалась в медицинских целях на протяжении столетий, как листья, так и масло из семян в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Традиционно используется для различных процедур, связанных с проблемами дыхательной системы, желудка, кишечника, почек, печени, сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма.

В народной медицине семена чернушки посевной применяли в виде чая в качестве мочегонного, ветрогонного, желчегонного, слабительного, лактогенного и противоглистного средства.

Классификация[править | править вики-текст]

Таксономия[править | править вики-текст]

Вид Чернушка посевная входит в род Чернушка (Nigella) подсемейства Лютиковые (Ranunculoideae) семейства Лютиковые (Ranunculaceae) порядка Лютикоцветные (Ranunculales).


  ещё 9 семейств
(согласно Системе APG II)
  ещё около 40 родов
(согласно Системе APG II)
 
         
  порядок Лютикоцветные     подсемейство Лютиковые     вид Чернушка посевная
               
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Лютиковые     род Чернушка    
             
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё 4 подсемейства   ещё около 25 видов
(согласно Системе APG II)
     

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Spice Pages: Onion seeds (Nigella sativa, falsely Black Cumin or Black Caraway)

Литература[править | править вики-текст]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Nigella sativa

Ссылки[править | править вики-текст]