Мирудия
| Мирудия | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бессарабская кухня Украинская кухня Румынская кухня Болгарская кухня и Молдавская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | самардала, пажитник, зелёный лук, чеснок, петрушка, укроп, болгарская мята, чабер |
| Возможные | любисток, листья и перегородки стручкового перца, морковная ботва, листья сельдерея |
| Подача | |
| Тип блюда | приправа |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пёстрая соль |
Мируди́я (меруди́я, мюрдя́) (от рум. mirodenie — специя, пряность) — универсальная зелёная сухая приправа. Смесь сушёных пряных трав, измельчённых в муку. Распространена на юге Бессарабии, в Одесской области, в Румынии и Болгарии.
Смесь добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, салаты, яичницу, посыпают брынзу. Чаще всего ею посыпают свежий хлеб и едят.
Название[править | править код]
Слово происходит из среднегреческого языка, откуда было заимствовано в другие балканские языки[1].
Мирудия (укр. мiрудiя, болг. мерудия, макед. миродја, серб. мирођија) — в Причерноморье и на Балканах это обобщающее название всех зелёных специй, которые используются для приготовления пищи. В разных регионах так называют разные специи. В западной Болгарии так называют укроп. В Русе и Силистре этим словом называют пажитник, в других регионах петрушку. В Сербии мирођија это укроп. В Северной Македонии миродја это фенхель[2]. Так же в Болгарии под этим названием можно увидеть смесь специй «шарена сол».
Состав[править | править код]
Рецептов смеси очень много, в зависимости от региона варьируется набор специй и пропорции ингредиентов. Основные компоненты это высушенная и измельченная в порошок зелёная часть растений:
- самардала (болгарский лук или болгарская черемша)
- пажитник
- зелёный лук
- перья чеснока
- зелень петрушки
- зелень укропа
- болгарская мята (джоджен, гёзум)
- чабер
Иногда добавляют:
- леуштян (любисток)
- листья и перегородки сладкого и горького перцев
- морковная ботва
- листья сельдерея.
Некоторые рецепты основаны на смеси пажитника с обжаренными семенами и мукой[3]:
- семена пажитника
- семена подсолнечника
- семена тыквы
- печёный нут
- обжаренная кукурузная мука
- красная паприка
- чабер
Примечания[править | править код]
- ↑ Български етимологичен речник Архивная копия от 10 августа 2023 на Wayback Machine, с. 118, том IV (минго2-па̀дам). Научни редактори: В. И. Георгиев, И. Дуриданов. Автори: В. Анастасов, Л. Димитрова-Тодорова, У. Дукова, Й. Н. Иванов, Д. Михайлова, О. Младенова, М. Рачева, Г. Риков, Т. Ат. Тодоров. София, Академично издателство «Проф. Марин Дринов», 1995, 1003 стр.
- ↑ Какво е мерудия? Дата обращения: 9 июля 2023. Архивировано 9 июля 2023 года.
- ↑ Домашнее мерудия. Дата обращения: 10 июля 2023. Архивировано 10 июля 2023 года.
