Муджадара

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
араб. مجدرة‎‎
греч. Μουκέντρα
рус. Муджадара/Мукентра
Mujaddara.jpg
Муджадара
Входит в национальные кухни

Стран Ближнего Востока, Кипра

Авторство
Оригинальное название

араб. مجدرة‎‎
греч. Μουκέντρα
тур. Mücendra
рус. Муджадара/Мукентра

Страна происхождения

Страны Ближнего Востока

Компоненты
Основные

Муджада́ра (араб. مجدرة‎‎) — блюдо ближневосточной кухни, состоящее из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.

Арабское название блюда отсылает к оспинам, которые напоминает чечевица, смешанная с рисом. Старейший рецепт этого блюда сохранился в поваренной книге Аль-Багдади (1226). Постная муджадара (без мяса) считалась в арабском мире пищей бедняков. Существует арабская поговорка: «Голодный продаст душу за тарелку с муджадарой». В Египте похожее блюдо именуется кушари.

Татьяна Толстая иронизирует над тем, что в московских ресторанах муджадара позиционируется как способ выведения шлаков:

« Гуакамоле с водорослями Нори тоже были детокс; Салат из Свеклы с какой-то херней тоже, и даже Муджадра тоже была детокс. Не спрашивайте у меня, кто такая Муджадра. Главное, каждое пятое блюдо обладало необыкновенной способностью выводить из организма воображаемые шлаки. »

Варианты[править | править вики-текст]

Афелия и мукендра

На Кипре это блюдо известно под названием мукентра (греч. μουκέντρα, тур. mücendra) — блюдо популярное, как у греков-киприотов, так и у турок-киприотов. Раньше мукентра считалась едой бедняков из-за простых и общедоступных продуктов входящих в её состав. Сейчас на Кипре мукентра обычно подаётся как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо во время поста. В качестве соуса к мукентре подают несладкий йогурт.

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]