Эфиопская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тушеные овощи на ынджере. Типичное блюдо для Эфиопии и Эритреи

Эфиопская кухня (амх. የኢትዮጵያ እንደ) — традиционная народная кухня Эфиопии.

Описание[править | править код]

Состоит, как правило, из пикантных овощных и мясных блюд, которые накладываются на ынджеру — крупную круглую кислую лепёшку диаметром около 50 см, изготовленную из тефовой муки. Вместо ложек и вилок используются кусочки ынджеры, которые отрываются от целой ынджеры во время принятия пищи.

Эфиопская кухня практически не использует свинину в своих блюдах, причём это характерно не только для мусульман, которым запрещено есть свиное мясо, но и для христиан Эфиопской церкви, которые придерживаются пищевых запретов Ветхого Завета[1].

Кроме того, Эфиопская православная церковь предписывает несколько постов, в том числе по средам и пятницам, поэтому эфиопская кухня изобилует большим количеством вегетарианских блюд, поэтому рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев других стран. В эфиопской кухне также распространён нуг[2].

Традиционные блюда и продукты[править | править код]

Эфиопская кухня также известна своими специями. Наиболее популярные специи: шафран, базилик, кориандр, горчица, кардамон, красный перец и тимьян.

Основным мясным блюдом является:

Бербере, комбинация приправ, состоящая из красного перца, имбиря, гвоздики, кориандра, душистого перца, ягод рута и индийского тмина. Часто используется нитр киббех, топлёное масло с имбирём, косеретом[3], пажитником, тмином, кориандром, куркумой, Эфиопским кардамоном, корицей или мускатным орехом[4].

Митмитта — это порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской кухне. Она имеет оранжево-красный цвет и содержит молотый перец чили, семена кардамона, гвоздику и соль[5]. Иногда в него входят и другие специи, включая корицу, тмин и имбирь.

Примечания[править | править код]

  1. Эфиопия. Эфиопское христианство. Дата обращения: 3 августа 2017. Архивировано из оригинала 17 октября 2018 года.
  2. Paul B. Henze, Layers of Time: A history of Ethiopia (New York: Palgrave, 2000), p. 12 and note
  3. Rabaté, J. «Etude des essences de Lippia adoensis Hochst» [Study of extracts of Lippia adoensis Hochst] // Revue de Botanique Appliquée et d'Agriculture Coloniale (in French). — doi:10.3406/jatba.1938.5863.
  4. Gall, Alevtina; Zerihun Shenkute. «Ethiopian Traditional and Herbal Medications and their Interactions with Conventional Drugs», EthnoMed. University of Washington.
  5. Mesfin, D.J. Exotic Ethiopian Cooking (2006): 20. Falls Church, VA: Ethiopian Cookbooks Enterprises