Бразильская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бразильские блюда

Бразильская кухня (порт. culinária do Brasil) — совокупность кулинарных традиций Бразилии, представляет собой смесь индейских, португальских, африканских и, отчасти, французских традиций.

История[править | править код]

Традиционная бразильская еда — кухня штата Баии — по своему происхождению относится к раннему периоду колонизации и начала рабовладения (и ввоза негров-рабов из Африки), когда хозяева использовали остатки еды для кормления своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные в Африке, где они смешивали остатки пищи в кастрюлях с соком кокосов и пальмовым маслом денде. Со временем эта простая еда превратилась в разные блюда, каждое из которых имеет своё название.

Региональные кухни[править | править код]

Каждый штат Бразилии, в зависимости от преобладающего в нём культурного влияния, имеет свой тип кухни. В одних штатах преобладает туземная культура, примером тому является штат Амазонас и его своеобразная кухня. В других — кулинарные европейские традиции разных типов, которые были занесены в Бразилию колонизаторами или иммигрантами. Разнообразие и вкус бразильских блюд определяются также близостью реки или моря, характером почвы и режима осадков.

Типичные блюда[править | править код]

  • Фейжоада (порт. feijoada) — самое характерное бразильское блюдо. В Рио-де-Жанейро, где оно особенно популярно, фейжоада готовится из чёрной фасоли, сушёного мяса, копчёной колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Это блюдо подаётся в глубокой тарелке с мукой маниоки и, по желанию, с белым рисом. К фейжоаде подаются также порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус из перца.
  • Рис с бобами.
  • Фарофа (порт. farofa) — жареная мука маниоки.
  • Бакальяу (порт. bacalhau) — блюда из сушеной рыбы.
  • Такака (порт. tacacá) — густой жёлтый суп с сухими креветками и чесноком.
  • Ватапа параенсе (порт. vatapá paraense) — блюдо из моллюсков. Моллюски режутся или перемалываются с кусочками рыбы, варятся в масле денде с добавлением сока кокосов и кусочков хлеба. Блюдо подаётся с белым рисом.
  • Сарапетеу (порт. sarapateu) — свиная печень или сердце со свежей кровью животного, к которой также добавляются помидоры, перец и лук.
  • Каруру (порт. caruru) — солёные креветки с острым соусом, приготовленным из красного перца и бразильского растения киабу.
  • Куиндим (порт. quindim) — сладкий десертный пудинг.
  • Бейжиньо и бригадейро — типичные бразильские сладости, наподобие домашних конфет.

В штате Амазонас типичное блюдо — пато но тукупи (порт. pato no tucupi), состоящее из кусочков утки, сваренной в густом соусе, с добавлением травы, которая жжёт желудок в течение нескольких часов после употребления блюда.

В Риу-Гранди-ду-Сул главное блюдо — это шурраску (порт. churrasco): кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, жарятся на углях на открытом воздухе. Едят её с соусом из помидоров, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пастухи во внутренних районах страны готовят таким образом целого бычка.

Фейжоада
Ватапа

Напитки[править | править код]

  • Кашаса — водка из спирта переработанного сахарного тростника.
  • Кайпиринья — коктейль из кашасы с соком лимона, сахаром и льдом.
  • Гуарана — прохладительный напиток из плодов гуараны.
  • Мате.
  • Пиво.