Шотландская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шотландская кухня (англ. Scottish cuisine, скотс Scots cuisine, гэльск. na h-Alba biadh) — национальная кухня независимого королевства Северной Европы, входящего в состав Великобритании.

Местная кухня сформировалась из кулинарных традиций кельтских народностей с дальнейшим заметным влиянием многих северо- и западноевропейских кухонь, особенно французской и английской.

Кухня основной массы населения (исключая привычки аристократии и знати, которые почти полностью заимствованы из чужих, более модных раньше традиций) опирается на древние шотландские земледельческие традиции, семейные рецепты и национальные способы производства (соление, копчение). Плодородные земли, богатое море и своеобразный климат позволили появиться на столах шотландцев множеству продуктов, известных сегодня всему миру — баранине, рыбе и овощам.

Традиции и ритуалы[править | править код]

Самобытность шотландской кухни создают не сами продукты, так как они и их аналоги широко встречаются в кухнях соседних стран, а именно определённые их сочетания, тщательно соблюдаемые традиции приготовления, состав, скрупулёзность процесса готовки, особенности употребления и даже приурочивание определённого вида меню к конкретному времени, датам или событиям.

Супы[править | править код]

Питание шотландцев достаточно разнообразное. Густые наваристые супы и похлёбки по консистенции напоминают гуляш. Часто в них кладут практически все «подручные» продукты: от овощей, круп и мяса, до рыбы и зелени.

Популярные супы:

Вторые блюда[править | править код]

Традиционным вторым блюдом всех регионов Шотландии является своеобразный гуляш, приготовляемое изначально на открытом огне блюдо из долго тушащихся в воде мяса, птицы, овощей и крупы. Также птицу (курятину, дичь) и мясо (в основном, баранину, говядину и оленину) здесь принято коптить или тушить в пиве (эле), а рыбу и морепродукты — отваривать или запекать. На гарнир используются густые горячие каши (особенно популярны всяческие вариации овсянки) и отварные овощи (репа, брюква, картофель, морковь, лук, горошек), которые часто затем смешивают и запекают под крышкой. Очень популярен хлеб домашней выпечки.

Популярные гарниры:

  • «скирли», традиционный гарнир из обжаренного лука и геркулеса
  • «ниппс-таттис», пюре из запечённых брюквы с картофелем
  • «клапшот», пюре из отварных картофеля и репы с чёрным перцем
  • лук-порей, тушёный в масле
  • густые каши (овсяная, перловая, чечевичная)

Популярные вторые блюда:

  • «хаггис», овечий рубец, начинённый субпродуктами со специями
  • фрикадельки с яйцом
  • гуляш из свинины с элем или из говядины с маринованными орехами
  • пироги с бараньими почками
  • рыбный пирог с луком и картофелем
  • курица в горшочке
  • говядина, тушёная в пиве
  • гусь, фаршированный рубленными потрохами
  • отварной лосось в желе

Напитки и сладости[править | править код]

Главный национальный шотландский напиток — горячий чай, сопровождаемый большим количеством сладостей (печенье, блины, овсяные лепёшки, кексы, джемы, мармелады), а также копчёностей. Такой «большой чай» обычно устраивают поздно вечером, в отличие от английского послеполуденного чаепития. Сегодня в чай могут добавлять ароматные травы или фруктовые добавки. Из выпечки на весь мир славятся здешние пироги с ягодами, а также имбирное, песочное и овсяное печенье (Шотландия считается родиной последнего). На праздники здесь готовят выпечку-сконы, а также кексы с миндалём и изюмом (кексы Данди). Однако самым популярным местным десертом является «краннахан» — смесь обжаренных овсяных хлопьев, свежих ягод, мёда и взбитых сливок.

Самым популярным спиртным напитком королевства, несомненно, является знаменитейший шотландский виски, а также всевозможные ликёры на его основе. Практически в каждой деревне готовят домашние вина и пиво.

Ссылки[править | править код]