Якитори
Якитори | |
---|---|
焼き鳥 | |
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
Японская кухня | |
Страна происхождения |
![]() |
Компоненты | |
Основные | курятина, овощи |
Возможные | соль, лимоный сок, соус «тарэ», сахар, соевый соус |
Родственные блюда | |
Сходные | шашлык, люля-кебаб, сукияки, сате |
![]() |
Якито́ри (яп. 焼き鳥, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах.
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).
Блюдо
[править | править код]Якитори подаются в трёх вариациях: с солью (иногда - с лимонным соком), с соусом мисо либо (сладко-солёная версия) с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса, сакэ и сахара. Из других приправ можно использовать, по вкусу черный перец, молотый кайенский перец, ситими, японский перец и васаби. Мясо поливают соусом и жарят (традиционный вариант - небольшие кусочки мяса нанизываются на деревянные шампуры и готовятся на гриле или на открытом огне) до готовности, затем оно подаётся на шампурах, политое тем же соусом.
Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. 串焼, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Основные каналы продаж якитори — небольшие специализированные магазины и точки стрит-фуда, хотя блюдо подают и в различных категориях общепита.
Разновидности якитори
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Negima.jpg/220px-Negima.jpg)
- сё нику (яп. 正肉 сё:нику, букв. «правильное мясо»): на практике делится на момонику (яп. もも肉), куриные бёдра и мунэнику (яп. むね肉), куриную грудку.
- сасами (яп. ささみ), малая грудная мышца без кожицы.
- нэгима (яп. ねぎ間), куриные бёдра с луком-пореем.
- нанкоцу (яп. 軟骨), куриный хрящ.
- хацу (яп. ハツ), куриное сердце.
- рэба (яп. レバー рэба:), печень.
- сунагимо (яп. 砂肝), второй желудок курицы.
- цукунэ (яп. つくね), куриные фрикадельки.
- торикава (яп. とりかわ) — поджаренная до хруста куриная кожа.
- тэбасаки (яп. 手羽先), куриное крылышко.
- икада (яп. 筏, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
- нинникума (яп. にんにく間), куриные бёдра с чесноком.
Разновидности кусияки
[править | править код]- ацуагэ тофу (яп. 厚揚げとうふ) — прожаренное во фритюре тофу.
- эноки маки (яп. エノキ巻き) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
- пиман (яп. ピーマン пи:ман), зелёный перец.
- асупарабэкон (яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон), завёрнутая в бекон спаржа.
- бутабара (яп. 豚ばら), свиная подчеревина.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Яки-тори // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 442. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.