Арумынская кухня
Арумынская кухня (арум. Cuzina armãneascã) — национальная кухня арумын. Арумыны — небольшая балканская этническая группа, разбросанная по всему региону, проживающая в Албании, Болгарии, Греции, Северной Македонии, Румынии и Сербии[1]. Арумынская кухня находилась под сильным влиянием средиземноморской и ближневосточной кухни[англ.][2].
В Греции арумынская деревня Мецовон (Аминчу) выделяется производимыми там сырами. Самыми популярными сырами из Мецовона являются Мецовоне[англ.] и Мецовела, хотя там производят и другие виды сыров, такие как Гравьера. Большая часть сыров, поступающих из Мецовона, производится на сыроварне Фонда Тосица, работающая с 1958 года. Помимо сыров, некоторые типичные блюда Мецовона включают мясо, такое как контосувли и колбасы, а также пироги с овощами и грибами и фасолевый суп, все которые могут сопровождаться местным вином[3]. В районе Аспропотамоса[англ.] популярен арумынский пирог Бацина, а о местной кухне деревни была издана книга[4].
В Румынии некоторые блюда арумынской общины включают овощные пироги, особенно из лука-порея, и жареный перец[5]. Арумыны Румынии также производят сыр, а также потребляют мясо, например курицу, в обычные дни и свинину по праздникам и в особых случаях. Также выделяются различные виды поленты (или мамалыга, как ее называют в Румынии). Арумынская кухня присутствует в регионе Добруджи, но практически отсутствует в остальной части Румынии. Также опубликована книга об арумынской кухне Добруджи[6].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Kahl, Thede (2002). The ethnicity of Aromanians after 1990: the identity of a minority that behaves like a majority. Ethnologia Balkanica. 6: 145–169. Архивировано 31 октября 2021. Дата обращения: 16 мая 2024.
{{cite journal}}: Указан более чем один параметр|author=and|last=(справка) - ↑ Dărăbuș, Carmen (2013). L'alimentazione come sistema alluvionale nella cultura degli aromeni (PDF). Acta Iassyensia Comparationis (итал.). 11 (1): 85–90. Архивировано (PDF) 4 июня 2023. Дата обращения: 16 мая 2024.
- ↑ Zachou, Christina (2021-11-27). Μέτσοβο, το "πέτρινο διαμάντι" -Τι πρέπει να δείτε, να γευτείτε, εστιατόρια, συγκλονιστικά αρχοντικά, 10+3 σημεία. Iefimerida (греч.). Архивировано 20 января 2024. Дата обращения: 16 мая 2024.
- ↑ Εκδίδεται βιβλίο για την Βλάχικη Ασπροποταμίτικη κουζίνα... Trikalaidees.gr (греч.). 2018-06-21. Архивировано 2 декабря 2023. Дата обращения: 16 мая 2024.
- ↑ România în bucate: rețetele vechi și sănătoase ale aromânilor. Observator News (рум.). 2018-11-10. Архивировано 10 февраля 2023. Дата обращения: 16 мая 2024.
- ↑ Pipiriță – Ardei prăjiți armânești cu sos de roșii și brânză. Dejulmeu.ro (рум.). 2016-07-27. Архивировано 9 февраля 2023. Дата обращения: 16 мая 2024.
