Марийская кухня

Кафе национальной кухни в Йошкар-Оле

Мари́йская ку́хня (луговомар. Марий кочкыш) — традиционное искусство приготовления пищи марийского народа.

Описание

Существовал запрет на охоту на диких гусей, лебедей и голубей, в некоторых местностях Марийского края — на журавлей.

Традиционные блюда и продукты

Празднично-обрядовые блюда марийской кухни: команмелна, подкогыльо и кыравец. Экспозиция НМ РМЭ

Основная традиционная пища марийцев — суп с клёцками (лашка), вареники с начинкой из мяса или творога (подкогыльо), варёная колбаса из сала или крови с крупой (сокта), шаньги, слоёные блины (команмелна), перемечи, творожные сырники (туара), отварные лепёшки (подкинде), печёные лепёшки (салмагинде).

Для национальной кухни характерны также специфические блюда из мяса белки, ястреба, филина, ежа, ужа, гадюки, из муки из сушёной рыбы, конопляного семени.

Среди напитков распространено пиво (пура), пахта (эран), крепкий медовый напиток (пӱрӧ).

Литература

• Юадаров К. Г. Марийская крестьянская кухня. — Йошкар-Ола, 2006.
• Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X.
• Марийская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 170. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки

• Марийская кухня — Финно-угорский информационный центр.
• Марийская кухня: кулинария России — Кулинарный Эдем.
• Марийская кухня