Британская кухня: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
отмена правки 77059285 участника W8w8w8w8 (обс)
Строка 6: Строка 6:


Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например ''[[английская кухня]]'', ''[[шотландская кухня]]'', ''[[валлийская кухня]]'', ''[[гибралтарская кухня]]'' и ''[[англо-индийская кухня]]'', каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, [[йоркширский пудинг]]<ref>[http://vkus.by/index.php?r=1231 Йоркширский пудинг Британская кухня]</ref> и [[Валлийцы|валлийские]] гренки с сыром.<ref>[http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php Рецепты британской кухни] {{ref-en}}</ref><ref>[http://rus.newsru.ua/arch/press/14sep2007/kulinaria.html Древняя британская кухня: жареная ежатина]</ref>
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например ''[[английская кухня]]'', ''[[шотландская кухня]]'', ''[[валлийская кухня]]'', ''[[гибралтарская кухня]]'' и ''[[англо-индийская кухня]]'', каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, [[йоркширский пудинг]]<ref>[http://vkus.by/index.php?r=1231 Йоркширский пудинг Британская кухня]</ref> и [[Валлийцы|валлийские]] гренки с сыром.<ref>[http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php Рецепты британской кухни] {{ref-en}}</ref><ref>[http://rus.newsru.ua/arch/press/14sep2007/kulinaria.html Древняя британская кухня: жареная ежатина]</ref>

== Традиции приема пищи и типичные блюда ==
Утро в Соединенном королевстве начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или [[бекон]], [[хлеб]], [[томаты]], [[грибы]], [[фасоль]] в томатном соусе, [[омлет]], [[Овсяная каша|овсяную кашу]], [[паштет]], хлопья, яйца всмятку.<ref>[http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/kukhnia-vielikobritanii-enjoy-your-meal.html Кухня Великобритании: enjoy your meal]</ref> К еде подают крепкий черный чай с молоком или кофе.

Обед в Великобритании представляет собой [[Сэндвич|сэндвичи]] с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.

Знаменитая британская традиция пить в 5 часов вечера [[чай]] (five o’clock tea), к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается.
На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи.
[[Соус]]ы в английской кухне практически не используются. В мире известна ''английская [[Горчица (приправа)|горчица]]''.

Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда [[Воскресный обед|Sunday Roast Carvery]], которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо ([[Индейка|индейку]], [[Говядина|говядину]], [[Курица|курицу]], [[Свинина|свинину]] или [[Баранина|баранину]]) с овощами, картофелем или йоркширским пудингом (традиционный [[пудинг]] графства [[Йоркшир]], готовящийся из [[кляр]]а и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).

В список популярных английских блюд входят [[Рыбы|рыба]] (зачастую жареная [[треска]]) и чипсы, которые продаются в магазинах fish and chips.
* Cornish pasty — небольшой овальный печеный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой.
* Scotch egg ([[Яйцо по-шотландски|яйца по-шотландски]]) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях.
* Cottage pie (или shepherd's pie, «пирог пастуха») — [[запеканка]] из картофельного пюре, начинённая [[Говядина|говяжьим]] [[фарш]]ем.
* [[Крэкет]]ы с сыром
* [[Ростбиф]] — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу
* [[Бутерброд]] с [[Огурцы|огурцами]]<!--готовит и сама англ.королева - из передачи "Званый ужин" март2013 -->
* Овощные [[джем]]ы
* Яблочные пироги

Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы:
* [[Уэльс]] — ягненок под мятным соусом
* [[Шотландия]] — [[овсяная каша]] с мясом и специями
* [[Англия]] — [[стейк]]и
* [[Северная Ирландия]] — [[форель]]


== Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании ==
== Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании ==

Версия от 16:52, 15 марта 2016

Воскресное жаркое, состоящее из ростбифа, жареного картофеля, овощей и йоркширского пудинга
Рыба и чипсы — популярная «еда на вынос» из Соединенного Королевства
Обычай послеобеденного чаепития с лепешками имеет свои истоки в Британской империи.
Англо-индийское блюдо из курицы — англ. tikka masala

Британская кухня — практика и традиции приготовления пищи в Великобритании.[1] За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства.[2] Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии[3]. Так например англо-индийское блюдо из курицы — англ. tikka masala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишенной воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и картофель фри, картофельная запеканка с мясом и пюре.

Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, йоркширский пудинг[4] и валлийские гренки с сыром.[5][6]

Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании

Предыстория (до 43 года)

Римская эпоха (43 год — 410 год)

Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год)

Период с 1492 года по 1914 год

Период после 1914 года

Примечания

  1. ↑ Рецепты британской кухни BBC food webpage  (англ.)
  2. ↑ Орлинкова М. Британские изобретения журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007
  3. ↑ Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322
  4. ↑ Йоркширский пудинг Британская кухня
  5. ↑ Рецепты британской кухни  (англ.)
  6. ↑ Древняя британская кухня: жареная ежатина

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Британская_кухня&oldid=77120627