Лук репчатый: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→‎Значение и применение: Добавлена ссылка
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
→‎Интересные факты: исправление
(не показана 1 промежуточная версия этого же участника)
Строка 160: Строка 160:


== Интересные факты ==
== Интересные факты ==
* Резь в [[Глаз человека|глазах]] и [[Слеза|слезотечение]] при резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицы [[Аминокислоты|аминокислот]], содержащих [[Сульфоксиды|сульфоксидные группы]], и [[Ферменты|ферментов]]. При нарушении целостности [[Клетка|клеток]] и их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов при их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая в свою очередь при взаимодействии с ферментами превращается в летучее соединение — [[1-сульфинилпропан]]. Попадая на слизистую оболочку глаз, он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествах [[серная кислота]], которая и вызывает раздражение слизистой<ref>[https://www.hij.ru/read/articles/biology/5299/ Почему мы плачем, когда режем лук?], Статья в научно-популярном журнале «Химия и жизнь -XXI век» № 2, 2015 г. Викторова Л.</ref><ref>[http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/health-news/why-tears-fall-when-cutting-onions/articleshow/20908253.cms? Why does chopping onion make you cry], 30.08.2017 г. «The times of India».</ref>{{проверить авторитетность|29|09|2020}}.
* Резь в [[Глаз человека|глазах]] и [[Слеза|слезотечение]] при резке лука возникают вследствие наличия в клетках луковицы 1-пропенил-l-цистеин-сульфоксида (PRENCSO, производное [[цистеин]]а) и [[Ферменты|ферментов]] [[:en:Alliinase|аллииназы]] (аллиин-[[лиазы]]) и LFS (lachrymatory-factor syntase, синтаза фактора слезотечения). При нарушении целостности [[Клетка|клеток]] и их [[Вакуоль|вакуолей]] PRENCSO под действием аллииназы превращается в 1-пропенсульфокислоту, которая в свою очередь при помощи LFS превращается в летучий фактор слезотечения — [[:en:syn-Propanethial-S-oxide|1-сульфинилпропан]]. Попадая на слизистую оболочку глаз, он возбуждает [[ноцицептор]]ы, что и вызывает слезотечение.<ref>
{{публикация|статья
|автор имя= S.
|автор= Imai
|автор2 имя= N.
|автор2= Tsuge
|автор3 имя= M.
|автор3= Tomotake
|автор4 имя= Y.
|автор4= Nagatome
|автор5= H. Sawada, T. Nagata, H. Kumagai
|заглавие= An onion enzyme that makes the eyes water
|язык= en
|издание= Nature
|год= 2002
|месяц= 10
|день= 17
|volume= 419
|pages= 685
|doi= 10.1038/419685a
|ref= https://www.nature.com/articles/419685a
}}</ref><ref>{{публикация|книга |язык= en
|автор= Block
|автор имя= Eric
|заглавие= Garlic and Other Alliums
|подзаголовок= The Lore and the Science
|ссылка= https://books.google.ru/books?id=6AB89RHV9ucC
|издательство= RCS
|год= 2010
|allpages= 432
|isbn= 978-0-85404-190-0
}}</ref>
* Для окраски [[Пасхальное яйцо|яиц во время празднования Пасхи]] используют отвар шелухи репчатого лука.
* Для окраски [[Пасхальное яйцо|яиц во время празднования Пасхи]] используют отвар шелухи репчатого лука.
* Репчатый лук играет важную роль в развязке новеллы [[О. Генри]] «Третий ингредиент».
* Репчатый лук играет важную роль в развязке новеллы [[О. Генри]] «Третий ингредиент».

Версия от 16:32, 30 сентября 2020

Для термина «лук» см. также другие значения.
Лук репчатый
Общий вид растения
Общий вид растения
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Монокоты
Порядок:
Спаржецветные
Семейство:
Амариллисовые
Подсемейство:
Луковые
Триба:
Луковые (Allieae Dumort., 1827)
Род:
Лук
Вид:
Лук репчатый
Международное научное название
Allium cepa L., 1753
Синонимы

Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространённая овощная культура.

Описание

Многолетнее растение (в культуре — двулетнее).

Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.

Листья трубчатые, сизо-зелёные.

Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок шесть; пестик с верхней трёхгнездной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.

Плод — коробочка, содержащий до шести семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.

Болезни и вредители

Химический состав

Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

Жёлтый, фиолетовый и белый лук

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения.

Значение и применение

В культуре известен свыше 5 тысяч лет.

Средняя урожайность репчатого лука — около 350 центнеров с гектара. Лучший урожай достигается при температуре 18-20 °С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.

Выведено множество сортов, различающихся вкусом и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый ялтинский лук. Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые — в однолетней.

Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров[1]:134, 138.

Применение в кулинарии

Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук добавляют в колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Применение в науке

Лук репчатый используется в качестве модельного организма в методе Allium test, применяемом для генотоксикологических исследований.

В России в школьном курсе ботаники (биологии) ознакомление учащихся с устройством клетки растений и с практикой микроскопического исследования начинается с изучения препарата из тонкой кожицы, разделяющей чешуйки луковицы, окрашенной раствором иода и рассматриваемой «на просвет». Причиной такого выбора является крупный размер и весьма характерный вид этих клеток, а также отсутствие необходимости приготовления тонкого среза.

Применение в медицине

В медицине лук известен со времён Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой.[2]

Фиолетовый и жёлтый лук в разрезе

Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.

Лук — популярное косметическое средство во многих странах[3]. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.

Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит[4].

Иное применение

Ценный медонос, даёт пчёлам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука[5]. Но необходимо иметь ввиду, что для пчёл луковый нектар считается ядовитым, а потеря мёдом привкуса лука среди пчеловодов считается спорным[источник не указан 1498 дней].

Таксономия

Вид Лук репчатый входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

  ещё 24 семейства (согласно Системе APG II)   ещё более 870 видов
       
  порядок Спаржецветные     род Лук    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Луковые     вид
Лук репчатый
           
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II) 		  ещё около 300 родов  
     

Разновидности

В рамках вида ранее выделяли несколько разновидностей, например:

  • Allium cepa var. solaninum Alef.
  • Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.

Иногда Лук-шалот (Allium ascalonicum) рассматривается как разновидность репчатого лука (Allium cepa var. aggregatum G.Don).

Производство

Общемировое производство репчатого лука в 2016 году составило 93,1 миллиона тонн. При этом более 45 % мирового производства приходится на две страны — Китай и Индию.

В число 10 крупнейших производителей репчатого лука в 2016 году вошли:

Производство репчатого лука (тысяч тонн)
 Китай 23 849
 Индия 19 415
 Египет 3 115
 США 3 026
 Иран 2 346
 Турция 2 121
 Россия 2 023
 Пакистан 1 739
 Бангладеш 1 735
 Бразилия 1 657
Источник: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[6]

Интересные факты

Примечания

  1. ↑ Вавилов Н. И. Пять континентов / Н. И. Вавилов. Под тропиками Азии / А. Н. Краснов. — М.: Мысль, 1987. — 348 с.
  2. ↑ Валерия Всеволодовна Кривенко, Любовь Дудченко, Александр Сергеевич Козьяков. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 142.
  3. ↑ Изучение органолептических и раздражающих свойств нативных экстрактов лука и чеснока, подвергшихся десульфуризации оригинальным способом | EUROLAB | Научные статьи. www.eurolab.ua. Дата обращения: 9 февраля 2017.
  4. ↑ Inhibition of peroxynitrite-mediated cellular toxicity, tyrosine nitration, and α1-antiproteinase inactivation by 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, a novel compound isolated from Allium cepa. Rose, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemical and Biophysical Research Communications. Volume 302, Issue 2, 7 March 2003, Pages 397—402. (англ.) (Дата обращения: 26 мая 2010)
  5. ↑ Абрикосов Х. Н. и др. Лук // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 178. Архивная копия от 7 января 2012 на Wayback Machine
  6. ↑ Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity. Fao.org. Дата обращения: 18 мая 2012.
  7. ↑ Imai, S. An onion enzyme that makes the eyes water : [англ.] / S. Imai, N. Tsuge, M. Tomotake … [et al.] // Nature. — 2002. — Vol. 419 (17 October). — P. 685. — doi:10.1038/419685a.
  8. ↑ Block, Eric. Garlic and Other Alliums : The Lore and the Science : [англ.]. — RCS, 2010. — 432 p. — ISBN 978-0-85404-190-0.

Литература

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Лук_репчатый&oldid=109577120